Schimbarea obiceiurilor alimentare - Cum sunt legate consumul de carne și statutul social

Se mănâncă carne afară? Din ce în ce mai mulți oameni renunță la fripturi, cotlete și cârnați. Pe fondul scandalurilor de la Tönnies, Westfleisch și alte abatoare, această tendință capătă un nou impuls. Dar nivelul de educație și portofelul joacă, de asemenea, un rol important în obiceiurile alimentare.

De Mirko Smiljanic

Ascultați contribuțiile noastre în Dlf Audiothek

e-mail
divide
Tweet
Buzunar
A apasa
Podcast

mai multe despre subiect

Psiholog cu privire la consumul de carne Sunt necesare stimulente pozitive pentru a schimba comportamentul

Critica obiceiurilor alimentare "Consumăm carne prea ieftină"

Sănătate și etică Izbăvirea din pofta cărnii

Un blat de carne undeva într-un supermarket german. Fileuri și fripturi, fripturi rulate și carne tocată, rulade și gât, roșu suculent, drapat atractiv - un Eldorado pentru iubitorii de carne. Consumul de carne în Germania în 2019 a fost de 59,5 kilograme de persoană și, prin urmare, cu 2,5% sub valoarea anului precedent. Nu trebuie confundat cu producția de carne, care este puțin sub 88 de kilograme de persoană. Nord-americanii și australienii au cel mai mare consum de carne la peste 100 de kilograme de persoană pe an, în timp ce India și Bangladesh cresc în spate, al căror consum de carne este de doar patru kilograme pe locuitor.

Grija pentru mediu și bunăstarea animalelor

Consumul de carne scade în Germania de câțiva ani. De ce este asta? Laura Einhorn, cercetător asociat la Institutul Max Planck pentru Studiul Societăților din Köln:

"Cele mai multe dintre motivele care se dau cel mai mult sunt de fapt legate de mediu și bunăstarea animalelor. Că producția de carne este foarte intensivă în resurse, că, desigur, nu se acordă suficientă atenție bunăstării animalelor în abatoarele în masă, că se produce prea mult gunoi de grajd și așa mai departe Aspectele sociale ale producției de carne, adică condițiile de muncă, care acum revin în centrul atenției, sunt mai puțin relevante pentru majoritatea oamenilor. "

Condițiile de muncă din abatoare nu joacă un rol major

Soarta muncitorilor de la Tönnies și Westfleisch nu este unul dintre motivele pentru care nu mâncăm carne - spune Laura Einhorn. În acest context, sociologul cu sediul în Köln nu vrea doar să știe de ce cineva merge fără carne, ci și cine ignoră carnea și cârnații. Într-o imagine de ansamblu inițială, ea a confirmat un prejudiciu citat frecvent: consumul ridicat de carne merge mână în mână cu o educație destul de scăzută.

„Este exact ceea ce vedeți când priviți date reprezentative la nivel național cu privire la faptul că cu cât este mai ridicat nivelul de educație, cu atât este mai mare probabilitatea de a mânca complet fără carne și că și cantitatea de carne consumată scade odată cu nivelul de educație.”

Disprețuitorii de carne tind să fie introvertiți?

Pentru a concluziona că consumatorii de carne sunt în mod constant inculți, dar este complet greșit, potrivit Laura Einhorn. Este adevărat, totuși, că persoanele cu calificări educaționale superioare pot afla mai ușor mai multe despre dietă și despre modificările din dietă. Dar cunoașterea pură duce la o schimbare de comportament? Doar în cele mai rare cazuri, alte mecanisme trebuie să intre în vigoare. O analiză psihologică a persoanelor care renunță la carne, de exemplu, a constatat că acestea sunt introvertite în mod vizibil. La început nu a fost posibil să se explice acest lucru din datele disponibile. Evelyn Medawar, cercetător asociat la Institutul Max Planck pentru științele cognitive și ale creierului uman, Leipzig:

„Dar ceea ce s-ar putea specula puțin este că chiar și oamenii care trebuie să se hrănească singuri sau care doresc să se hrănească cu alte produse pe care nu le-au primit sau au primit o acceptare socială atât de mare pentru ei. Cred că asta se schimbă tot mai mult, dar, în general, se poate spune că acest consum de carne este o problemă centrală în Germania și, de asemenea, funcționează ca un chit social. "

Fie că este vorba de concursuri profesionale sau cârnați după muncă în parcul orașului - grătarul este un ritual de grup (picture alliance/Karl-Josef Hildenbrand)

Consumul de carne ca ritual comunitar

Carnea ca ciment social: cum funcționează poate fi văzut în timpul grătarului. Satisfacerea foametei cu cârnați și fripturi este doar secundară, accentul fiind pus pe grupul cu activități comune. Acest lucru creează comunitate. Dar se poate concepe și ceva complet diferit. Oamenii de știință discută în mod repetat teza conform căreia carnea conține substanțe dependente.

"Există câteva substanțe moleculare care sunt dezbătute despre posibilitatea de a declanșa acest potențial de dependență, de exemplu cazeina. Dar acest lucru este încă foarte neexplorat, așa că nu aș face niciun fel de afirmații puternice despre asta acum."

(imago/Kai Horstmann) Critica obiceiurilor alimentare - „Consumăm carne prea ieftină”
Condițiile precare de muncă din abatoarele germane sunt responsabilitatea consumatorilor înșiși, critică bucătarul-șef Franz Keller. Un consum mai mic de carne ar putea pune capăt producției de masă.

Factorii sociali sunt în prim plan în consumul de carne, iar banii joacă un rol important în acest sens. În primul rând, carnea este ieftină astăzi! Un exemplu: în 1950, un muncitor a trebuit să pună 1,6 la sută din salariul său net lunar pe măcelarul pentru un kilogram de carne de porc. Pe atunci salariul mediu era echivalentul a 150 de euro, astăzi este de aproape 2.500 de euro. Toată lumea își poate permite astăzi carne.

Mai presus de toate, renunțarea la carne necesită bani

Dacă doriți să scăpați de consumul de carne, spune Laura Einhorn, trebuie să vă confruntați și cu problema banilor:

"Pe de o parte, există efecte directe, adică dacă câștig mai mulți bani, pot cumpăra produse din carne mai scumpe. Asta înseamnă că pot cumpăra carne organică, ceea ce îmi face mai ușor să mă conformez idealurilor mele nutriționale. Pe de altă parte există o mulțime de efecte indirecte care m-au lovit în cercetarea mea. Desigur, ideea este că trebuie mai întâi să cunosc rețete alternative, trebuie să cunosc produse alternative. Acestea sunt adesea efecte secundare ale mobilității, adică mobilitate geografică Mișcare, călătorie multă, mâncare multă, de exemplu. Și toate acestea sunt lucruri care costă bani în același timp, dar cu care dobândesc o anumită formă de cunoștințe care, în cele din urmă, îmi facilitează schimbarea dietei . "

Rutine nutriționale adânc înrădăcinate și „masa ideală”

Dar asta nu este ușor. Carnea este o parte adânc înrădăcinată a dietei noastre. Antropologul social britanic Mary Douglas, care a murit în 2007, a dezvoltat următoarea formulă pentru o masă ideală, explică Laura Einhorn:

„A analizat cum ar arăta masa potrivită pentru majoritatea familiilor și a venit cu formula 2a plus b. Aceasta înseamnă că o masă adecvată constă întotdeauna din două feluri de mâncare și b, adică această componentă importantă din carne Dacă lipsește componenta de carne, simțiți cumva că nu ar fi o masă adecvată, de parcă v-ați putea reîmprospăta și deveniți plini. "

Înlocuitori de carne pe drumul spre normal

Astfel de formule nu reflectă legile științei. Desigur, consumul de carne se poate schimba. Și o privire asupra istoriei umane arată o continuă urcușuri și coborâșuri. La un moment dat, s-ar putea să nu mai conteze ce este pe grătar oricum, suspectează Evelyn Medawar, uitându-se la mulți înlocuitori ai cărnii:

„Fie că ajunge să fie un șnițel seitan în lumea de astăzi sau poate un burger in vitro care zace acolo sau o bucată de dovlecei, cred că nu prea contează atât de mult când ne întâlnim pentru că deschideți puțin la schimbare ".