Schimbările climatice fac ca berea să-și piardă spuma - sciences et Avenir
Producătorii de orz de malț se întreabă despre provocarea ridicată de creșterea temperaturilor. Într-adevăr, devine din ce în ce mai dificil să îndeplinești criteriile drastice de producție necesare pentru a face o bere bună.
Orzul, materia primă pentru bere, este în pericol.
Acest articol de Loïc Chauveau a fost publicat inițial pe 17 aprilie 2019 pe site-ul web Sciences et Avenir. Este republicată cu ocazia Mondial de la Bière, a cărei ediție a treia se desfășoară la Parc Floral de Paris, în perioada 17 - 19 mai 2019.
PROTEINE. La 11 aprilie 2019 la Paris, fermierii, malțarii și berarii s-au adunat la patul materiei prime de bere: orz. La fel ca orice producție agricolă, cerealele își văd ciclul de germinare, creștere și fructificare modificat de schimbările climatice, făcându-l mai sensibil la capriciile vremii. În același timp, criteriile de calitate rămân neschimbate. „Pentru o bere, conținutul de proteine al orzului care se prăjește pentru a face malț trebuie să fie între 9 și 12%, explică Maxime Costilhes, delegat general al Association des Brasseurs de France. Mai jos și mai sus., Orzul nu mai poate fi folosit pentru că berea nu spumează ”. În plus, pentru a obține o prăjire regulată, fasolea trebuie să aibă aceeași dimensiune, astfel încât orzul destinat fabricii de bere să fie separat cu grijă de orice altă cereală care i-ar putea afecta omogenitatea pe parcursul călătoriei sale între câmp și fermă. Normandia, Beauce, Poitou-Berry, Nord, Champagne-Ardenne sunt principalele regiuni producătoare.
Pentru fermieri, miza este ridicată: eșuând în atingerea țintei, recolta este degradată și vândută ca hrană pentru animale. Prețul pe chintal al orzului de malț este mai mare decât grâul comun destinat coacerii, în timp ce hrana pentru animale nu acoperă prețurile de producție. Această incertitudine cu privire la rezultatul final îi descurajează pe mulți fermieri să includă această producție în rotațiile lor. Pentru malțari și fabrici de bere, există riscul de a rămâne fără materie primă. "Acest lucru explică volatilitatea prețurilor, continuă Maxime Costilhes. Un an rău și prețurile cresc, iar fermierii pot fi descurajați de pierderi și nu plantați anul viitor." Cu 1,2 milioane de hectare însămânțate în orz de iarnă și 500.000 în orz de primăvară, Franța este principalul exportator mondial de malț și al doilea exportator de orz de malț, a cărui calitate și regularitate sunt recunoscute până în China. Reputația este aceea de a nu pierde.