Schimbările climatice și nutriția - meniul viitorului SWR Wissen

de Thomas Hillebrandt

Ce putem mânca dacă pământul trebuie să hrănească zece miliarde de oameni în 2050? O echipă internațională de cercetători a investigat și publicat acum rezultatele în revista specializată Lancet

În Germania, șnițelul este unul dintre lucrurile preferate care se termină pe farfurie. Statistic, fiecare dintre noi mănâncă aproape 170 de grame de carne pe zi. Pentru a satisface aceste cerințe ale consumatorilor, îngrășarea cărnii de porc și a cărnii de vită se realizează la scară industrială - cu un consum ridicat de energie și cu efecte enorme asupra mediului și climei.

Care sunt consecințele dietei noastre pentru planetă și pentru propria noastră sănătate?

Cercetătorul suedez în climă, Johan Rockström, a examinat aceste două întrebări. Împreună cu o echipă internațională de cercetători, el ajunge la concluzia clară în noul studiu: Dacă mâncăm sănătos, vom preveni jumătate din efectele negative ale producției de alimente asupra schimbărilor climatice.

Pentru producerea alimentelor noastre sau a tuturor celorlalte obiecte și produse pe care le folosim în fiecare zi, sunt necesare cantități mult mai mari de apă decât în gospodărie. De exemplu, 1.200 de litri de apă au fost folosiți pentru 250 de grame de șnițel de porc, alți 225 de litri pentru 250 de grame de cartofi laterali și 65 de litri pentru garnitura mică de salată de pe marginea farfuriei. Echivalentul mersului la toaletă de aproximativ 40 de ori pentru apa folosită pentru a face un șnițel.

Urmați obiceiurile noastre alimentare

Studiul arată că producția de alimente

40% din suprafața terestră a lumii este necesară

70% din apa dulce folosită în întreaga lume este consumată

Se produc 30 la sută din gazele cu efect de seră ale lumii

Ca rezultat al unei producții extinse de alimente, solurile sunt din ce în ce mai des leșiate și, prin urmare, au nevoie de tot mai mult îngrășământ.

Agricultura extinsă duce la din ce în ce mai multă levigare a solului.

Foamea mondială de carne determină, de asemenea, să dispară suprafețe din ce în ce mai mari ale pădurii tropicale pentru a face loc turmelor de vite și teren arabil.

În cel mai recent studiu, cercetătorii combină această viziune globală asupra producției de alimente cu recomandări dietetice clare pentru fiecare dintre noi:

Doar în jur de 40 de grame de carne pe zi, în jur de 500 de grame de fructe și legume și maximum 250 de grame de produse lactate.

Un meniu al viitorului

Echipa internațională de cercetare pledează pentru o dietă care protejează atât mediul, cât și sănătatea. Studiul efectuat de cercetătorii climatici este, de asemenea, un subiect și a fost discutat la Green Week, cel mai mare târg alimentar din lume. Cu toate acestea, industria alimentară ia o poziție diferită. După aceea, oricui ar trebui să i se permită să mănânce așa cum vor. Este foarte dificil să formulăm recomandări nutriționale specifice pentru întreaga populație mondială pe baza calculelor model, subliniază Manon Struck-Pacyna de la Federația Alimentară și Știința Alimentelor. Acest lucru este în mod clar dor de realitatea vieții oamenilor.

Johan Rockström, unul dintre cei doi directori ai Institutului Potsdam pentru Cercetarea Impactului Climei, pe de altă parte, consideră că este urgent necesar să ne schimbăm obiceiurile alimentare. În prezent promovează acest lucru în Davos. Cererea sa: tema nutriției trebuie inclusă direct în toate măsurile de protecție a climei. Nu este suficient doar pentru a face sistemul nostru energetic fără CO2 - un sistem alimentar durabil este la fel de important.

Cu toate acestea, această responsabilitate nu poate fi exclusă asupra consumatorilor. Politica trebuie să modeleze liniile directoare majore. În Germania, guvernul federal a fost până acum extrem de precaut cu privire la problemele nutriționale. Deși dieta cetățenilor a rămas de multă vreme.

În Germania, aproximativ 62% dintre bărbați și 44% dintre femei sunt supraponderali. Informațiile se bazează pe așa-numitul indice de masă corporală (IMC), care stabilește greutatea corporală în raport cu mărimea corpului.

Populația supraponderală crește de ani de zile. Politicienii ar putea interveni pentru a reglementa acest lucru - de exemplu, cu restricții publicitare pentru produsele extrem de bogate în calorii, cu cerințe de etichetare și cu interzicerea grăsimilor trans.