Schimbați uleiul, este bine pentru sănătatea dvs. - L Express Styles
Pentru a beneficia de beneficiile uleiurilor vegetale la gătit, variați plăcerile.
Getty Images/Scott & Zoe
Rapiță, măsline, floarea soarelui, nucă, in, nucă de cocos. Dincolo de alegerea uleiurilor, este vorba în special de a varia grăsimile.
Uleiul de cocos, încununat cu o imagine virtuoasă, este din ce în ce mai criticat. În august 2018, un om de știință de la Universitatea Harvard a declarat chiar că este o „otravă pură”, din cauza conținutului său ridicat de acizi grași saturați. Este singura în acest caz? Ce uleiuri sunt benefice și, prin urmare, ar trebui preferate? În timp ce toamna este aici și corpul nostru are nevoie de forță pentru a face față înghețului, să facem un bilanț al utilizării și beneficiilor uleiurilor vegetale la gătit.
Uleiul ideal nu există
94% dintre francezi consideră că anumite uleiuri sunt mai bune pentru sănătate decât altele, potrivit sondajului Opinion Way „Uleiul francez și vegetal” pentru Terres Univia, realizat în 2015. Cu toate acestea, diversitatea uleiurilor este benefică. pentru sanatate. "Nu există un ulei perfect. Este mai bine să variați tipurile", afirmă Ysabelle Levasseur, dietetician la Paris și Cannes. Sau folosiți amestecuri de uleiuri, gata preparate sau pentru a prepara acasă.
Toate uleiurile au aproape același aport de energie: 900 kcal per 100g (sau aproximativ 120 kcal pentru o lingură). „Cu toate acestea, în funcție de sămânță sau de fructul oleaginos, beneficiile lor nutriționale variază foarte mult”, notează Ysabelle Levasseur.
Recomandări noi
La începutul anului 2017, ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă) a actualizat criteriile de referință privind consumul de alimente pentru populația franceză. Noile recomandări subliniază în special importanța uleiurilor bogate în acid alfa-linolenic (ALA), adică precursorul faimoșilor acizi grași omega-3.
În raportul de expertiză colectiv, două familii principale de uleiuri vegetale sunt clar diferențiate: "Consumul mediu actual de uleiuri vegetale și margarine cu conținut scăzut de ALA este prea mare. Ar trebui redus. Dimpotrivă, consumul de uleiuri vegetale bogate în ALA ar trebui crescut semnificativ. " Potrivit ANSES, acest consum ar trebui chiar să fie „zilnic”.
Căutați omega-3
Ce este atât de interesant la aceste omega-3? Există mai multe tipuri de acizi grași: saturați, nesaturați și polinesaturați. În această ultimă categorie, găsim omega-3 și omega-6, două mari familii de așa-numiți acizi grași „esențiali” - corpul nostru nu știe cum să îi fabrice. Aportul acestora trebuie echilibrat în funcție de un anumit raport: maxim de 5 ori mai mult omega-6 decât omega-3.
Cu toate acestea, în timpul unui studiu privind consumul de acizi grași efectuat în 2015, ANSES a constatat că francezii mănâncă prea mult omega-6 comparativ cu consumul lor de omega-3. Astfel, „aportul mediu de ALA este mult mai mic decât recomandarea”.