Schmalz EAT SMARTER
Fie din carne de porc, fie de pasăre - untura este un clasic pentru „Stulle”! Dar a fost folosit și pentru a da varză și co. Gustul său tipic de mii de ani. Aflați aici totul despre Schmalz.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre Schmalz
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de untură
- Cât de sănătos este untura de fapt?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru untură
- Achiziționarea
- depozitare
- Sfaturi pentru prepararea unturii
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Ce să folosiți în loc de untură?
- Untură de porc - cât de mare poate fi încălzită?
- Untură - ce este?
Ce ar trebui să știți despre Schmalz
Numele Schmalz spune aproape totul: Grăsimea este topită în timpul producției - de obicei grăsimea de la porci și gâște. În vremuri anterioare, aceasta era o metodă încercată și testată pentru a obține o grăsime care putea fi păstrată aproape la infinit și pentru a face cea mai bună utilizare posibilă a tuturor pieselor produse în timpul sacrificării. Astăzi, sau în industria alimentară modernă, grăsimea topită este filtrată și clarificată înainte de a fi umplută și oferită ca untură după ce a fost setată.
Producția de untură de porc și untură de gâște este practic aceeași. Dar există diferențe de culoare și consistență:
- Untura de porc este de culoare albă; Așa-numitul Flomenschmalz are o consistență deosebit de fină.
- Untura de gâscă are o strălucire ușor gălbuie.
- Puteți obține greabe de la porci, precum și de la gâște: aceasta este untură amestecată cu bucăți mici de slănină prăjită sau (în cazul gâștelor) pielea - așa-numitele greave sau greaves.
O altă variantă nouă a unturii convenționale este untura vegetariană: este fabricată din uleiuri vegetale în loc de grăsimi animale și este o alternativă bună pentru legume și vegani.
sezon
Puteți cumpăra untură pe tot parcursul anului.
gust
În funcție de untura este făcută din gâscă sau grăsime de porc, are un gust similar cu carnea în cauză.
sortează
În afară de untura de porc și de gâscă, există și untură de flamingo, untură de ceapă sau măr, untură de porc, unt clarificat și untură vegetariană.
Rețetele noastre preferate de untură
Aici puteți găsi toate rețetele Schmalz.
Cât de sănătos este untura de fapt?
Persoanele conștiente de figura evită, de obicei, untura - și nu fără un motiv întemeiat, deoarece untura este formată din aproape 100% grăsimi pure și conține, de asemenea, un număr deosebit de mare de acizi grași saturați (1). Oricine se luptă cu obezitatea sau suferă de o tulburare a metabolismului lipidic ar trebui, prin urmare, să ia doar cantități mici.
O excepție de la această regulă este așa-numita untură vegetariană: deoarece este fabricată din uleiuri vegetale, nu diferă semnificativ de untura de porc sau de gâscă în ceea ce privește conținutul de grăsimi și calorii, dar poate obține cu adevărat scorți cu acizii grași nesaturați care sunt benefici pentru sănătate ( 2) .
Iată o prezentare generală a valorilor nutritive ale 100 de grame de untură (3):
| Calorii | 880 |
| proteină | 0,3 g |
| gras | 99,5 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru untură
Achiziționarea
Când vine vorba de untură de gâscă, acordați o atenție deosebită etichetei: deoarece arde rapid, mulți producători o amestecă cu untură sau grăsime de vită. Cât de mare este proporția este indicată pe ambalaj.
depozitare
Untura poate fi, de asemenea, depozitată pentru o perioadă extrem de lungă de timp, fără refrigerare, fără ca aceasta să se strice. Cu toate acestea, soiurile care au fost condimentate cu ingrediente tipice, cum ar fi mere, ceapă sau ierburi proaspete, sunt o excepție: ar trebui să respectați data cea mai bună și să păstrați cu siguranță untura la frigider.
Sfaturi pentru prepararea unturii
Fanii adevărați preferă să-și întindă untura pe pâine. Dar puteți, de asemenea, condimenta tocanele copioase și mâncărurile de varză, cum ar fi varza sau varza roșie. În Mallorca și în alte zone ale Spaniei, untura este folosită chiar și pentru coacere, în special pentru celebra „ensaimada” sau pentru empanadas (găluște umplute)!
Apropo, îți poți face cu ușurință singur untura:
- Pentru untură, răsuciți 1 kilogram de grăsime din burtă (flomen) prin mașina de tocat carne, încălziți-o într-o cratiță și lăsați-o să se topească la foc mediu. Apoi se toarnă într-un vas de faianță și se lasă să se întindă.
- Pentru untura vegetariană, topiți încet 400 de grame de grăsime de cocos și 120 de mililitri de ulei de gătit (de exemplu, ulei de rapiță) într-o cratiță. Se amestecă după gust cu aproximativ 2 lingurițe de ierburi (maghiran, cimbru) și, eventual, ceapă prăjită, se decantează și se lasă să se lase.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Ce să folosiți în loc de untură?
Untura poate fi înlocuită cu ulei, cum ar fi rapița sau altele similare - dar numai dacă nu este relevant pentru rețetă, dacă grăsimea este solidă sau lichidă. Alternativ, puteți folosi unt sau margarină în loc de untură, dar trebuie să rețineți că untul și margarina conțin și apă, astfel încât acest lucru să afecteze consistența rețetei.
Untură de porc - cât de mare poate fi încălzită?
Untura este perfectă pentru prăjire, coacere și prăjire adâncă. Are un punct de fum foarte ridicat (205 grade) și nu arde și nu stropește. Poate fi folosit și de mai multe ori.
Untură - ce este?
Untura de porc este o răspândire consistentă care se potrivește bine cu mâncărurile reci, dar și cu mesele calde.