Scoici. Crap. Caviar. Rac de râu. Sunt rețete colectate, unele neîncercate încă.
Scoici Carp Caviar Raci PS Aceste rețete sunt colectate, dintre care unele nu au fost încă încercate. La fel și rețetele activate, cu data + numele, de pe www.chefkoch.de, uneori cu comentarii, dacă ar putea ajuta la clarificarea diferiților termeni. A trebuit să împart parțial titlurile pentru a le putea sorta mai bine. Te rog, intelege. Carnea este rezumată separat La sfârșitul fiecărui tip de pește în Word + PDF Cu amabilitate Hans Compilat miercuri, 5 iulie 2006 www.hans-joachim60.de Index Note pentru Word. 144 scoici. 6 alcool de crap. 8 crap totul. 30 de carne de crap. 48 alcool caviar. 55 Caviar Totul. 62 carne de icre. 94 Alcool cancer. 103
Cancer Altele. 116 carne de raci. 131 Alcool de homar. 138 Homari Totul. 141 Carne de raci. 142 Cuprins Scoici. 1 cp. 1 index. 1 Cuprins. 2 scoici. 6 creveți de scoici de usturoi. 6 Antipasti cu fructe de mare. 7 alcool de crap. 8 boieri - pești. 8 file de crap franconian în aluat de bere 2 ouă. 9 crap franconian. 10 Crap sărat 1 ou + 1 albuș. 10 crap. 11 albastru de crap. 12 crap albastru în rădăcină franconiană. 13 crap Budapesta Art. 14 crap F. chinezesc 15 crap într-un pat de legume M. 16 crap în bere. 17 crap in sos gri. 17 crap în unt de vin roșu. 18 crap cu miere si soia. 19 crap cu vin spumant 2 gălbenușuri de ou M. 20 crap după stilul Dresda.20 crap polonez. 21 crap, negru. 22 găluște de crap cu cremă de ierburi 1 gălbenuș de ou M. 23 crap crocant pe fenicul - portocale - legume. 24 de kilograme de crap filetat. 25 Spreewald Carp Goulash M. 26 Styrian Carp Sulze. 27 Crap Waldviertel pe paradeis - boia - legume. 28 crap de Crăciun M. 29 crap totul. 30 de pești marinar 2 ouă. 30 supă de pește. 30 crap copt 2 ou. 31 de pește prăjit din sudul Thailandei. 32
Notă pentru Word. 144 scoici Usturoi midii creveți Scoici și creveți pot fi găsiți și savurați de-a lungul coastelor atlantice și mediteraneene. Acest sart vine din Provence. Ingrediente pentru 2-4 porții 6 scoici mari decojite 6-8 creveți crudiți, curățați Făină pentru praf 2-3 linguri de ulei de măsline 1 cățel de usturoi tocat mărunt 1 lingură de busuioc proaspăt tocat 2-3 linguri de suc de lămâie Sare și piper negru proaspăt măcinat Pasul 1 midii sub curgere Se clătește cu apă rece, se usucă cu hârtie de bucătărie și se taie pe jumătate în cruce. Se sare și se piperează midiile și creveții și se pudrează ușor cu făină. Bate excesul de făină. Pasul 2 Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mare, adăugați creveții și midiile. Pasul 3 Reduceți temperatura la foc mediu și gătiți timp de 2 minute, apoi răsturnați scoici și creveți. Adăugați usturoiul și busuiocul. Agitați tigaia pentru a distribui totul uniform. Gatiti inca 2 minute pana cand scoicile se rumenesc. Stropiți cu suc de lămâie. VARIAȚIE Pentru un sos bogat, midii fierte și
Fierbe. Scoateți sosul de pe plită și turnați peste pește. Spălați și sfărâmați roșiile, curățați lămâia și tăiați-o felii. Ornează peștele cu sferturi de roșii și pene de lămâie, apoi presară mărar peste pește și servește. 15.8.03 Liesbeth CK file de crap franconian în aluat de bere 2 ouă 4 file de crap (300 g fiecare) 1 lămâie, suc Sare Piper Pentru aluat: 150 g făină 2 ouă 100 ml bere, grăsime ușoară, pentru Coaceți lămâie (le), optimi de pătrunjel, făină pentru a garni, clătiți fileurile de crap pentru a întoarce, uscați cu hârtie de bucătărie, condimentați cu sare, piper și stropiți cu suc de lămâie. Lăsați-l să se absoarbă timp de 15 minute. Separați ouăle. Amestecați făina cu berea, cele două gălbenușuri și puțină sare și lăsați-o să se înmoaie aproximativ 15 minute. Apoi bateți cele două albușuri până se înțepenesc și împingeți-le în aluatul de bere. Întoarceți fileurile de crap în făină, eliminați făina în exces. Trageți fileurile prin aluatul de bere și prăjiți-le până se rumenesc în grăsime fierbinte. Îndepărtați și scurgeți pe prosoape de hârtie. Se servește garnit cu pene de lămâie și pătrunjel, ideal cu salată de cartofi. Timp: aprox.40 minute 08/06/04 Liesbeth
1 morcov 1 albus de ou 10 foi de gelatină 1 ou fiert Câteva boabe de pigment Câteva boabe de piper 1. Spălați crapul tăiat în felii de aproximativ 2 cm grosime. Îndepărtați aripioarele, nu dezlipiți pielea. 2. Se fierbe oțet și vin împreună cu 3/4 l apă cu ceapă, condimente, morcov și cap de crap timp de aproximativ 16 minute. 3. Așezați bucățile de crap în focul de fierbere și lăsați să stea aproape 8 minute. Ar trebui să aibă în continuare putere. Când s-au răcit în bulion, scoateți-le și așezați-le una lângă alta într-un castron puțin adânc. 4. Se strecoară bulionul și, dacă este necesar, se clarifică cu albușul (se bate rece cu albușul, se fierbe încet și se lasă să spumă și se strecoară printr-o cârpă). 5. Feliați morcovul ca un ou și folosiți-l pentru garnitură. 6. Se înmoaie gelatina, se dizolvă în bulionul cald. Se toarnă ușor răcit peste crap până când bucățile sunt acoperite atât de bine încât garnitura poate fi așezată sub suprafața gelatinei cu puțin timp înainte să se întărească. Mănâncă o felie mică de pâine albă cu ea. Crap (Vogtland) 1 crap, aprox.2 kg 1 morcov (i) 100 g țelină 100 g raie 1 sfeclă mică ½ praz 1 rădăcină/n pătrunjel
Puneți crapul într-o caserolă mare, astfel încât să stea mai bine, pun un cartof gros gros în stomac și îl susțin în dreapta și în stânga cu un cartof. Se toarnă bulionul și se lasă să se absoarbă timp de aproximativ 25 de minute. Peștele se face când aripa dorsală poate fi smulsă cu grijă. Garniturile sunt cartofii de patrunjel, cartofii de pește. Alegere de cremă de hrean, unt de ierburi sau sos de unt de lămâie. Timp: aproximativ 40 de minute 05/18/03 Fidea albă de crap în rădăcină franconiană Ingrediente pentru 2 porții 1 crap (aproximativ 1,5 kg) 2 morcov (i) 1 praz ¼ tubercul/țelină 1 ceapă (ceapă) 1 Cățel/n usturoi 1 foi de dafin 6 fructe de ienupăr ½ linguriță semințe de muștar ¼ linguriță nucșoară ¼ linguriță rozmarin ary linguriță maghiran ¼ linguriță tarhon arr linguriță mărar, sfaturi ¼ linguriță mugwort ort linguriță cimbru 125 ml vin, alb 1 vârf sare sare 1 pin: 125 ml de oțet Pentru garnitură: 1 lămâie (e) Lăsați pe scurt ingredientele pentru stocul de pește într-o cratiță mare, adăugați vin și gătiți timp de 30 de minute. Lasă totul să meargă bine.
Spălați cu grijă crapul proaspăt eviscerat în interior și în exterior (fără a deteriora membrana mucoasă), sare și turnați oțet fierbinte fierbinte peste el, astfel încât să devină frumos și albastru. Timpul de gătit în rădăcina de rădăcină este de aproximativ 25-30 de minute într-o oală acoperită la flacără mică. Aranjați cu pene de lămâie și serviți cu cartofi fierți cu sos de hrean. Sfat: Dacă doriți să serviți peștele întreg, ar trebui să lipiți câțiva cartofi în cavitatea abdominală pentru a-l găti, atunci acesta își va păstra forma. Durată: aprox.25 minute 16.08.05 crap hemet-nisut-weret stil Budapesta 1,5 kg crap, gata de gătit 150 g morcov (i) 250 g țelină 200 g cohlrabi 1 rădăcină/n pătrunjel 200 g ceapă (i) 200 g praz 150 g Margarină 1 linguriță sare ½ linguriță piper, măcinat ¾ litru stoc 400 ml vin alb 1 lămâie Porție și spălați crapul. Spălați lămâia și tăiați-o în optimi. Curățați legumele și tăiați-le în fâșii. Se topește margarina și se toarnă legumele în ea până la jumătate fierte. Așezați crapul porționat deasupra și presărați sare și piper. Se adaugă vin alb și bulion. Gatiti totul pana cand jumatate din supa a fiert. Aranjați crapul și legumele pe un platou și garnisiți cu pene de lămâie. Se servește cu cartofi fierți. Timp: aproximativ 30 minute 27/06/02 Liesbeth
Carp chinezesc F 1 crap, aproximativ 2 kg, gata de gătit 1 grămadă de țelină 1 băț (e) praz 3 morcovi 1 grămadă de ceapă de primăvară 1 lingură ghimbir, tocat 1 lingură usturoi, tocat 3 linguri sos de soia 3 linguri ulei (ulei de susan) Suc de lămâie, tăiați 2 linguri de zahăr din 1 lămâie, 1 ardei iute, 1 pahar de legume fierte de sherry în fâșii mici. Așezați crapul pe tavă și presărați sau stropiți cu condimentele. Imprastiati aproximativ 1 treime din legume deasupra. În cele din urmă, zahărul și sucul de lămâie. Gatiti la cuptor la 200 de grade pentru aproximativ 20-30 de minute. Soteți restul de legume ca garnitură și condimentați cu aceleași condimente! Adăugați orez parfumat. Timp: aproximativ 30 de minute 04/08/03 Grappola 12/12/2003 19:49 Comentariu de la gabi_2001 Comentariu util: acesta este crapul într-un mod complet diferit. Oaspeților noștri le-a plăcut. Știam deja rețeta de la televizor. Cu toate acestea, este încă important pentru ei ca crapul să fie înjumătățit pe lungime în prealabil. Ambele jumătăți sunt apoi așezate cu suprafața tăiată pe foaia de copt. Apoi se fac trei până la patru tăieturi paralele de la cap la coadă, până la osul central. Acest lucru este important pentru ca condimentele să poată pătrunde frumos. Într-adevăr, o rețetă grozavă. Comentariu Gabi de la Grappola
50 ml stoc de pește 2 linguri suc de lămâie 125 ml vin roșu 1 lingură făină 1 lingură unt 1 lingură stafide 2 linguri migdale, albite, decojite, înjumătățite 1 lingură gem de prune 2 linguri crap de zahăr Pregătiți crapul pentru întreg, sare și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute într-un loc răcoros . Între timp, sărăm apa și aducem la fierbere; Adăugați țelină, ceapă, condimente, vin, suc de lămâie și coaja de lămâie, fierbeți timp de 15 minute. Fierbeți crapul în stoc timp de 20 de minute. Îndepărtați crapul, aranjați-l pe vasele preîncălzite și păstrați-l cald. Se filtrează stocul și se lasă deoparte pentru sos. Înmuiați sosul de stafide în puțină apă caldă. Se topește untul într-o tigaie, se amestecă făina, se sotează puțin - dar nu se rumenesc. Deglazați cu bulionul, adăugați zahăr, suc de lămâie și gem de prune, fierbeți timp de 10 minute. Adăugați vinul roșu, stafidele înmuiate și migdalele, aduceți la fierbere și condimentați după gust. Serviți crapul cu sos și serviți imediat. Porții: 4 crap în unt de vin roșu 800 g file de crap, sare în fulgi și piper 1 lingură suc de lămâie 200 g morcov (i) 150 g praz 200 g tubercul de fenicul
1 buchet de mărar 500 ml vin roșu (de ex. Pinot Noir) 100 ml vin de port 200 ml stoc de pește (pahar) 2 foi de dafin 2 cuișoare 4 boabe de ienupăr 1 cățel de usturoi 1 linguriță boabe de piper negru 1 linguriță semințe de muștar 1 lingură zahăr 4 linguri unt clarificat 200 g unt, rece Tăiați fileurile de crap în 8 bucăți egale, punctați pielea, condimentați crapul cu sare, piper și suc de lămâie. Curățați foarte bine legumele și zarurile. Tăiați mărarul, ridicați tulpinile. Reduceți vinul roșu cu vin de port, butoi, tulpini de mărar, foi de dafin, cuișoare, ienupăr, usturoi înjumătățit, piper și semințe de muștar și zahărul la 1/4 litru. Se prăjește peștele în unt cald limpede timp de 6-8 minute pe fiecare parte și se ține la cald. Gatiti legumele cubulete in putina apa cu sare timp de 6-8 minute, clatiti. Se toarnă bulionul de vin roșu printr-o sită și se bate în mixer. Adăugați treptat untul rece. Aduceți sosul la fiert, condimentați cu sare și adăugați legumele. Aranjați pe farfurii, așezați fileurile de crap deasupra și presărați cu mărar. Valoare calorică p. P.: 683 timp: aprox.40 minute 02.15.02 Crap Elfi cu miere și soia 1 crap, (aproximativ 2 kg) 3 linguri sos de soia 2 linguri miere 2 lingurițe praf de ghimbir 2 linguri sake, (vin de orez) 2 linguri ulei (ulei de soia)
Faceți o marinată din sos de soia, miere, pudră de ghimbir și sake. Scorați peștele transversal pe ambele părți și întoarceți marinata. Se pune în marinată și se înfășoară în folie de aluminiu într-un loc răcoros timp de 2 ore. Deschideți folia, întindeți uleiul de soia peste crap și coaceți-l în folia deschisă timp de aproximativ 35 de minute la 190 C la cuptor. Întoarceți-vă o dată între ele și stropiți cu marinată. Orezul cu ghimbir este ideal ca garnitură. timp: aprox.25 minute 07.03.04 Crap Ronomu cu vin spumant 2 gălbenușuri M stil Zagreb Ingrediente pentru 3 porții 1 crap mic, aprox 750 g, gata de gătit 2 mici. Sticlă/e de vin spumant 2 gălbenușuri 200 g ciuperci, proaspăt 100 g unt 250 ml smântână 50 g făină sare Tăiați crapul gata gătit în bucăți. Așezați bucățile de crap într-un vas rezistent la cuptor și turnați șampanie peste ele. Gatiti la flacara mica pana cand s-a evaporat vinul spumant. Între timp, tăiați ciupercile curățate în felii, aburiți-le în unt fierbinte, praful cu făină, adăugați smântâna și gălbenușurile și amestecați. Se toarnă acest amestec peste pește și se coace într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 180 de grade până se rumenesc. Se servește fierbinte. Timp: aproximativ 15 minute 04.11.03 Crap Liesbeth, în stil Dresda
1 pește (crap) 2 morcov (i) 1 praz/praz frunze de dafin sare 400 ml vin, unt alb Împărțiți crapul gata gătit în porții și condimentați. Curățați legumele și tăiați-le bucăți mari, prazul în fâșii fine. Transpirati usor in unt, adaugati piper si frunza de dafin. Așezați bucățile de crap pe legume, puneți fulgi de unt și turnați vinul peste ele. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți peștele gătit și puneți-l pe o farfurie preîncălzită. Se face piureul, se toarnă peste crap și se servește cu cartofi de pătrunjel și salată. Timp: aproximativ 45 minute 09/06/01 Sonja * carp Polish Ingrediente pentru 6 porții 1 crap, aproximativ 1800 g 60 linguri oțet 50 g stafide 1 buchet de supă verde 1 ceapă (e) 4 linguri unt ¼ litru bere (malț sau Altbier) 1 Frunze de dafin 50 g turtă dulce (sos de turtă dulce) ½ linguriță suc de lămâie Tăiați capul și coada crapului. Înjumătățiți crapul pe lungime, tăiați jumătățile în 3 porții fiecare. Spălați bine peștele și stropiți cu oțet. Lasă-l să se absoarbă 30 de minute. Spălați stafidele și înmuiați-le în apă caldă Curățați verdeața supă și tăiați-o în bucăți mici. Curățați și tăiați ceapa și puneți-o în but-
Agricultura crapului în Waldviertel are o tradiție foarte lungă; Iazurile mici cu temperatura relativ scăzută fac crapul Waldviertel inconfundabil. Waldviertel este situat în nord-vestul Austriei de Jos, la granița cu Republica Cehă. Rețeta a fost transmisă de dl Josef Dammerer (Austria Inferioară). Timp: aproximativ 40 minute 10/12/03 Cratiță de crap de Crăciun M 1 crap, aproximativ 1 1/2 kg sare, piper 5 linguri unt Pentru sos: ½ kg ciuperci 2 ceapă (e) ¾ litru stoc 200 g smântână 3 linguri făină 1 pahar Vin, alb Se spală 1 lămâie (i) crap sub apă rece în interior și în exterior, se usucă, se condimentează cu sare, piper și se pune într-o tavă cu unt. Se prăjește într-un cuptor preîncălzit (200 C) pe jumătate (trebuie să se formeze bule sub piele) și, ocazional, se amestecă cu grăsime prăjită. Sos: Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și sotati-o în unt până devine translucidă. Tăiați aproximativ ciupercile și adăugați-le, condimentați cu sare și piper. Curățați ciupercile prăjite cu făină și turnați bulionul peste ele. Adăugați smântâna și vinul alb, condimentați cu suc de lămâie. Se toarnă sosul terminat peste crap și se prăjește aproximativ 15 minute până se rumenesc. Se servește cu baghetă feliată. timp: aprox.20 minute 10.10.02 smakosz
Crap Toate peștele, stil marinar 2 ouă Ingrediente pentru 10 porții 1,4 kg crap, fără cap 300 g ceapă (e) 150 ml ulei 500 g ardei gras 500 g roșie (e) 100 g unt 2 ou (e) sare și piper cimbru Apa Peștele este porționat. Rosiile se curata cu ajutorul apei calde. 5 roșii sunt apoi tăiate în jumătate, iar restul se taie felii. Ouale sunt fierte tare si feliate. Ceapa și ardeiul se pun la abur în 150 ml ulei și se sting cu 100 ml apă. Se adaugă roșiile și apoi se condimentează cu sare, piper și cimbru. Bucăți de crap sunt așezate pe această masă și aduse la fierbere cu 750 ml de apă fierbinte. Aproximativ. Totul se fierbe timp de 15-20 de minute. Se acoperă apoi cu bucăți de unt și se coace la cuptor la 180 C timp de aproximativ 30 de minute. Timp: aproximativ 30 minute 07.07.05 Supă de pește Scheherezada 1 crap, aproximativ 1 kg 1 pește, șarpe sau alt pește picant, eventual midie (i)
Pește prăjit din sudul Thailandei ½ kg crap sau 8 fileuri de pește 10 felii de rădăcină de ghimbir, subțire 6 căței de usturoi 3 tulpini de lemongrass, tocat 1 linguriță sare 1 linguriță piper 8 linguri ulei Spălați peștele și îndepărtați-l dacă este necesar. Puneți ghimbirul, usturoiul, lămâia, sarea și piperul într-un mortar. Acoperiți peștele cu jumătate din această pastă și lăsați-o să stea 1 oră. Se prajeste pestele in ulei pana se rumeneste, apoi se scoate. Rumeniti pasta ramasa in uleiul ramas si serviti ca sos cu peste. Se servește cu o salată mixtă și orez fiert de iasomie. Timp: aproximativ 30 minute 19/10/04 frankbruno Crap prăjit 3 ouă 1 crap aproximativ 2 kg, gata de gătit 80 g unt 3 ouă 1 lămâie, făină suc pesmet sare și piper Scoateți capul și aripioarele din crap și Înjumătățiți de-a lungul coloanei vertebrale. Apoi împărțiți în bucăți mari, spălați și uscați. Frecați cu puțin suc de lămâie și condimentați cu piper. Bateți ouăle într-o farfurie adâncă și lipiți-le împreună, puneți făina și pesmetul într-o farfurie separată. Topiți untul într-o tigaie mare, dar nu lăsați să se încălzească prea tare. Apoi sareți bucățile de pește și mai întâi în făină, apoi în ou și apoi
Înmuiați crapul gata preparat în zeama timp de aproximativ 4 ore, apoi spălați-l, uscați-l, condimentați-l cu sare și piper. Periați interiorul și exteriorul cu hrean. Puneți sfertul de măr, inelele de ceapă după cum doriți, fulgi de unt și pătrunjel spălat, tocat mărunt în cavitatea abdominală a crapului. Apoi, peștele este așezat pe o bucată mare de folie de aluminiu și presărat cu pesmet peste tot și acoperit cu încă câțiva fulgi de unt. Acum îndoiți marginile foliei în sus, astfel încât preparatul să nu se epuizeze și gătiți peștele la 220 de grade într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 45 de minute (în funcție de dimensiune, puțin mai mult sau mai puțin. Timp: aproximativ 15 minute 23/07/03 Liesbeth umplute Crap, Styrian 1 ou + 3 gălbenușuri M 1 crap, cântărind aproximativ 1,3 kg 1 pâine prăjită 2 ceapă (e) 1/8 litru de lapte 1 buchet de pătrunjel 50 g ciuperci 3 gălbenușuri de ou 1 ou (e) 2 lămâie (e) 150 ml Cremă Unt Sare Ardei, de la moară Se înmoaie felia de pâine în lapte călduț. Se stoarce bine și se toacă mărunt. Se toacă ceapa, pătrunjelul și șampania și se prăjește în 1 lingură unt. Se amestecă cu pâine, ou și un gălbenuș. Sare și piper. Se adaugă peștele. Completați. Coaseți cu fir de bucătărie.