Scurt) cronologie a; alimente; Gabrielle Bussard
Există atât de multe opinii, studii conflictuale, diversitate în întreaga lume, încât mi se pare imposibil și prostesc să pretind că am adevărul despre asta. De aceea pur și simplu vă împărtășesc lecturile mele, uneori în opinia mea ... De exemplu, unele descoperiri ne permit să susținem că omul preistoric a mâncat în principal carne, altele în principal plante. Această perioadă este atât de lungă încât s-ar putea să se fi schimbat în timp, iar dietele să fi diferit de la o regiune la alta. Un lucru este sigur, nu cred în atașarea la regret a omului preistoric cu regret sau în a-l vedea ca „mâncare originală neapărat benefică pentru noi”. În primii 300.000 de ani ai omului de pe pământ, creierul său nu a încetat să crească și asta datorită în principal schimbărilor dietetice majore, cum ar fi gătitul sau consumului crescut de alimente bogate în lipide și proteine.
De-a lungul veacurilor, felul în care oamenii mănâncă nu a încetat niciodată să evolueze. Pe Pământ, hrana umană capătă multe fațete. Popoarele primitive, care trăiesc în principal din vânătoare și culegere, sunt rare atunci când populează tot Pământul. Sedentarizarea oamenilor a schimbat complet modul în care mănâncă și se organizează pentru a-și obține hrana. În timp ce la început nu a semănat și nici nu a depozitat, pe măsură ce a devenit sedentar, a început să dezvolte tot felul de tehnici pentru a avea o rezervă de hrană pentru perioadele de foamete sau pentru sezonul rece. Depozitarea și conservarea au devenit aproape o obsesie, o comandă înaltă, dar și o necesitate. De la începutul secolului trecut, industrializarea a dat o nouă față plăcii noastre. Tehnici care sunt la originea unei explozii demografice și a unei durate de viață extinse (inclusiv igiena și progresul medical), dar care sunt, de asemenea, la originea primelor epidemii necontagioase pe care oamenii le transmit chiar animalelor: diabet, cancer, obezitate etc. .
În paleolitic toată lumea este de acord că omul este vânător-pescar-culegător. Prin urmare, se hrănește cu carne, pește și plante comestibile. Hrana pentru vânătoare este foarte eficientă, deoarece un singur animal poate hrăni mulți bărbați, femei și copii. Nu știu nevoile, resursele, nutriția la acel moment, dar când știm că astăzi carnea unui singur vițel (aproximativ 140 kg) ar putea hrăni o familie de 4 persoane timp de 1 an ne putem imagina că un animal ar putea hrăni întregul trib . În plus, un animal oferă și piele și blănuri pentru acoperire și adăpost. Se foloseau tendoane, dinți, coarne, totul era util atunci când un animal era sacrificat. Omul nu a mâncat doar mușchii animalelor, așa cum obișnuim să facem astăzi, el a mâncat toate păsările și grăsimea. În ceea ce privește plantele comestibile, deoarece plantele se deteriorează rapid, este dificil să aveți informații despre natura exactă a consumului lor de către om. Știm că omul preistoric a consumat fructe de pădure, frunze și, în unele regiuni, cum ar fi semiluna fertilă a boabelor sălbatice.
Complementaritatea produselor de origine animală și vegetală pe platoul de vânători-culegători a oferit de aproximativ zece ori mai multe vitamine liposolubile și de patru ori mai multe vitamine solubile în apă, calciu și minerale, decât dieta noastră modernă chiar (mai ales?) Când „se spune” a fi sănătos".
Când vorbim despre mâncarea „paleo” astăzi, avem tendința să uităm că conopida și broccoli, de exemplu, provin dintr-o selecție lungă sau că un fruct ca banana era probabil mic, acru și plin de semințe, datorită culturii am putut obține, prin selecție, fructe cu carne groasă și dulce. [1]
În ceea ce privește depozitarea, este probabil ca omul să fermenteze deja boabe sălbatice și sa demonstrat că fumează, murdărește și îngheță în zonele montane. Potrivit unor arheologi, ar fi chiar faptul conservării care ar fi dus la agricultură și la ideea de a produce și nu invers.
In timpul Neolitic omul devine sedentar și începe să-și producă hrana. Apoi începe să reproducă animale, dar continuă să vâneze. În timp ce omul paleolitic trebuia să caute ceva pentru a supraviețui în fiecare zi, omul neolitic a intrat în era în care subzistența sa a fost asigurată prin dezvoltarea tehnicilor de reproducere, antrenament, folosirea forțelor animalelor, dar și, desigur, prin apariția cultivarea cerealelor. Există, de asemenea, urme foarte vechi de brânză (datând de acum aproximativ 7000 de ani) care demonstrează că oamenii, în Elveția și în toată Europa, foloseau lapte pentru a face brânză. Probabil se încearcă păstrarea laptelui în stomacul animalelor care s-ar fi coagulat, pentru a da naștere apoi fabricării brânzeturilor. [2] Există, de asemenea, dovezi că omul a gătit apă cu ierburi, oase, rădăcini ... S-a născut primul bulion !
În arcul alpin cultivăm în principal amidon, semințe, mac, in și mazăre. Nu creștem încă bovine, ci mai degrabă căprioare, oi și capre. În regiunea noastră locuiau căprioare, capre, ibex, mistreți, în sălbăticie, dar caprele, oile erau luate de oamenii din Asia Mică, la fel ca vacile care erau importate din Turcia în Alpi și a căror domesticire în Europa s-a dovedit a fi fii destul de complicat.
Apariția cultivării cerealelor a dat naștere unei explozii demografice dar și a primelor cavități. Într-adevăr, se găsește foarte puțin pe dinții oamenilor din paleolitic, în timp ce urmele degradării dinților sunt evidente în timpul neoliticului, se găsesc chiar urmele primelor intervenții dentare [3].
Civilizațiile care s-au dezvoltat prin cultivarea boabelor au devenit bogate și puternice. Egiptul antic, de exemplu, Imperiul Roman și mayașii sunt puteri care au cunoscut o creștere puternică datorită cultivării cerealelor și a tehnicilor de prelucrare și conservare a acestora. Acestea sunt culturi care s-au prăbușit ulterior, în timp ce popoarele care au rămas mai fidele unei diete derivate din vânătoare sau reproducere nu au cunoscut o astfel de creștere demografică, dar există și astăzi, mongoli, inuit, maasai, boșimani și multe altele.