Se prăjește într-o cratiță fără a stropi grăsime - 6 porunci Pur și simplu delicioase

Gătește totul, doar nu s-a terminat!

într-o

Îmi plac bilele de quark, migdalele Mutzen și toate celelalte produse de patiserie grase. Ce nu mi-a plăcut deloc la asta înainte? Că sunt toți prăjiți. Nu din cauza caloriilor, ci pentru că mi-a fost frică să nu prăjesc în oală. Și mai ales înaintea stropilor fierbinți de grăsime. O friteuză profesională nu face parte din echipamentul meu de bucătărie. Dar tu stii ce? Frica mea a fost total nejustificată. Prăjirea profundă în oală este jocul copiilor - cu condiția să respectați aceste 6 porunci. Odată înțeles și nimic nu poate merge prost.

  • 1. Alegerea uleiurilor și grăsimilor potrivite pentru prăjire
  • 2. 6 porunci pentru prăjire ușoară în oală
    • 2.1. Porunca 1: Folosește oala potrivită
    • 2.2. Porunca 2: Folosiți mult ulei sau grăsimi
    • 2.3. Porunca 3: Alegeți temperatura perfectă
      • 2.3.1. Gata cu frica de prăjit
    • 2.4. Porunca 4: Coaceți cantități mici în porții
    • 2.5. Porunca 5: prăjește cât mai scurt posibil
    • 2.6. Porunca 6: Lăsați alimentele să se scurgă
  • 3. După prăjire: Ce se întâmplă cu uleiul/grăsimea?
    • 3.1. Poate fi folosit pentru depozitarea uleiului de gătit uzat?
    • 3.2. De unde știi dacă uleiul/grăsimea este încă bună?
    • 3.3. Ce să faci cu uleiul/grăsimea după prăjire?
  • 4. Ce alimente pot fi prăjite până se rumenesc?
    • 4.1. Cel mai bun gust datorită aluatului
    • 4.2. 27 de lucruri pe care trebuie să le fi prăjit - de la clasic la neobișnuit
  • 5. Prăjirea fără ulei - funcționează?

Alegerea uleiurilor și grăsimilor potrivite pentru prăjire

Când vine vorba de uleiuri și grăsimi pentru prăjit, opiniile diferă. Unii spun că punctul de fum trebuie să fie ridicat. Alții spun că acizii grași conținuți sunt cruciale. Ce primesc de la „Societatea germană pentru știința grăsimii e. V. „învățat?

Pentru „friteuzele hobby” ca tine și ca mine aproape toate uleiurile și grăsimile potrivit. Pentru că „se prăjește adânc în sectorul gospodăriei este necritic ", deci un angajat al" Societății germane pentru știința grăsimii e. V. ". Mijloace pentru dvs.: indiferent dacă este ulei de nucă de cocos sau ulei de măsline - puteți folosi aproape orice fel pentru prăjire. Da, chiar am spus ulei de măsline. Punctul esențial al problemei este temperatura băii de grăsime. Atâta timp cât aceasta nu depășește 175 ° C, De exemplu, unele uleiuri native sunt potrivite și pentru bucătăria fierbinte. Cu toate acestea, am încă 2 sfaturi pentru dvs. cu privire la ce ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți uleiul/grăsimea pentru prăjire:

  • Cel mai bine este să folosiți uleiuri sau grăsimi, care sunt insipide. Acest lucru nu afectează aroma alimentelor. Acest lucru înseamnă în special pentru uleiuri: preferă soiurile rafinate decât soiurile autohtone. Îți place gustul tipic al uleiului de măsline? Bine, de asemenea!
  • Pentru a prăji într-un mod „mai sănătos”, mai bun Ulei cu cel puțin 60% acizi grași mononesaturați a apuca. De ce? Pe de o parte, este mai stabil la căldură decât uleiurile cu o proporție mare de acizi grași polinesaturați (de exemplu ulei de in sau de șofrănel). Acest lucru este mai bun, deoarece nu dezvoltă arome de pește și acroleină toxică la fel de repede pe cât este încălzit pentru mai mult timp. Pe de altă parte, din punct de vedere nutrițional, are proprietăți mai bune decât grăsimile solide cu acizi grași saturați.

Folosesc mai ales ulei rafinat de rapita sau uneori ulei de măsline rafinat. Îmi plac cel mai bine aceste soiuri. Ești mai mult pentru Ulei de floarea soarelui, ulei de arahide sau ulei de cocos pentru a inspira? De asemenea, bine, apoi pune-l în oală

Apropo: În zona de catering, cum ar fi un magazin de chipsuri, nu toate uleiurile și grăsimile pot fi utilizate fără alte întrebări. Motivul pentru asta? Sunt încălzite acolo de mai multe ori. Aceasta înseamnă că se aplică cerințe speciale compoziției lor, astfel încât să nu se creeze substanțe nocive. În acest caz, se folosesc uleiuri sau grăsimi speciale pentru prăjit.

6 porunci pentru prăjirea ușoară în oală

După ce a fost clarificată problema uleiului/grăsimii potrivite, puteți începe să prăjiți. Mă gândesc la bile de quark, migdale sau churros. Dar nu este pregătit în friteuza - foarte puțini îl au acasă. Dar în oală. Ce trebuie să ai în vedere? Iată cele 6 porunci ale mele pentru a prăji adânc în oală.

Porunca 1: Folosește oala potrivită

A este potrivit pentru prăjirea la adâncime oala mare cu capacitate de 4-5 litri preferabil. Gogoșile și altele asemenea au suficient spațiu în ea pentru a înota. Acest lucru este bun, astfel încât să se poată găti uniform în jur și crusta să se formeze corect. De asemenea, important: Oala ar trebui să aibă o margine înaltă. Aceasta protejează împotriva stropirii de grăsime și a stropilor fierbinți. Apropo de asta: din acest motiv, folosesc tigaia mai rar. Cu toate acestea, puteți și cratițe adânci, cu jante și wokuri înalte se utilizează pentru prăjirea adâncă.

Porunca 2: Folosiți mult ulei sau grăsimi

Când se prăjește într-o oală, se aplică următoarele: Mâncarea trebuie acoperită complet de ulei/grăsime. Este important să poată „înota”, altfel ar prăji doar. Prin urmare idealul este Raportul dintre alimentele care trebuie prăjite și uleiul de prăjit în jur de 1:10.

Iată un exemplu. Să luăm o bilă de quark care cântărește aproximativ 30 g. Ce înseamnă acest lucru pentru dvs.: Aveți nevoie de aproximativ 300 ml de ulei pentru prăjire adâncă per bilă de quark. Face aproximativ 600 ml cu două bile, aproximativ 900 ml cu trei bile și așa mai departe. Deci, dacă doriți să prăjiți mai multe bile simultan, cantitatea de ulei necesară crește în consecinţă. Dar amintiți-vă: dacă sunt prea multe bile în oală simultan, rezultatul va fi un flop. Dar mai multe despre asta mai târziu în a patra mea poruncă.

Porunca 3: Alegeți temperatura perfectă

Dacă doriți să vă atingeți rapid obiectivul atunci când prăjiți într-o cratiță cu căldură mare, veți eșua. A trebuit să învăț singură această lecție. Din păcate, o temperatură ridicată a uleiului/grăsimilor pentru prăjit nu reduce timpul de gătit pentru produse de patiserie, chipsuri și co. Mai degrabă opusul. În schimb, mâncarea devine întunecată în cel mai scurt timp și este încă crudă în interior. Dar mult mai rău: dacă temperatura este prea ridicată, formarea acrilamidei este accelerată în alimentele cu amidon. Prin urmare prăjiți întotdeauna într-un interval de 160 până la maxim 175 ° C. Uleiul/grăsimea ar trebui niciodată peste 180 ° C să fie încălzit.

Cel mai bine este să încălziți baia de grăsime încet. Acest lucru previne stropirea urâtă a cepei de pe piele. Las asta senzorului meu de gătit Perfect Cook de la Bosch. Acest lucru face ca controlul corect al temperaturii să fie o bucată de tort. Atasez senzorul de gătit la oală și îl activez - atât. De atunci încolo, controlează continuu temperatura uleiului și o reglează automat. Un efect secundar pozitiv: uleiul nu numai că se încălzește încet, dar menține și temperatura constantă datorită senzorului de gătit. Dacă sunt sincer, încă nu știu care dintre cele 9 numere trebuie să le selectez pe plită pentru a menține temperatura.

Gata cu frica de prăjit

De câte ori tocmai m-am ars pe picături fierbinți de grăsime. De nenumărate ori! Nu e de mirare că mi-a fost întotdeauna frică de prăjiturile adânci. Salvarea mea? Senzorul de gătit PerfectCook de la Bosch. El controlează constant temperatura din oală și o reglează optim. Pur și simplu atașați senzorul de gătit la oală, activați-l și selectați nivelul 5. De acum înainte veți prăji întotdeauna în uleiul perfect temperat - fără stropi de grăsime urâtă.

Cum verificați temperatura uleiului dacă nu aveți un senzor de gătit? De preferință cu un termometru sau o probă de băț. Pentru aceștia din urmă, înmuiați în grăsime un băț de lemn sau o lingură de lemn. Dacă se ridică bule pe el, uleiul este foarte fierbinte. Abia atunci ar trebui să adăugați mâncarea care trebuie gătită.

Porunca 4: Coaceți cantități mici în porții

Am indicat-o deja. De fapt, cantitatea de prăjire decide și asupra „topului” sau „flopului”. În acest caz: numai întotdeauna Coaceți cantități mici unul după altul. De exemplu, 5-6 bile de quark sau maximum 2 gogoși. Depinde întotdeauna puțin de mărimea patiseriei. Dacă prea multă mâncare ajunge în oală deodată, acest lucru poate duce la următoarele defecțiuni:

  • Uleiul/grăsimea se răcește brusc. Rezultatul? Aluat, coacere și co. Încercați prea mult ulei și deveniți moale.
  • Aproape că nu există spațiu pentru ca alimentele să plutească, astfel încât Nedezvoltarea corectă a crustei poate sa.
  • Mâncarea emite suficientă apă în total încât Uleiul iese din oală. Deci, Sauerrei este inevitabil! Din acest motiv ar trebui, de asemenea Alimentele umede sau umede trebuie să fie uscate în prealabil. Același lucru este valabil și pentru alimentele congelate. Cel mai bine este să le lăsați să se dezghețe scurt și apoi să le tamponeze.

Porunca 5: prăjește cât mai scurt posibil

Sigur, tortul spritz sau chipsurile de cartofi au în mod natural timpi de gătit diferiți. Practic, însă, se poate spune: Alimente atâta timp cât este necesar, dar cât mai scurt posibil bine prajit. Apoi mâncarea nu absoarbe la fel de multă grăsime. Dar iată momentul prăjirii celor mai populare produse de patiserie dintr-o privire.

Apropo, este mai bine, să fie condimentată numai după coacere. Sarea și alte condimente pot schimba stabilitatea la căldură a uleiului/grăsimilor de prăjit.

Porunca 6: Lăsați alimentele să se scurgă

Sună atât de banal, dar după ce ați prăjit în oală, este foarte important să o scurgeți. Deoarece de îndată ce produsele coapte și răcoritoare, absorb excesul de grăsime de pe suprafața lor ca un burete. De aici alimentele prăjite Ridicați grăsimea cu o lingură cu fante și lăsați să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Apoi condimentează sau îndulcește și bucură-te.

După prăjire: ce se întâmplă cu uleiul/grăsimea?

Când totul este copt, puteți pune uleiul/grăsimea deoparte și lăsați-l să se răcească. Dar ce atunci? Uleiul/grăsimea pot fi folosite din nou? Pentru a anticipa un lucru: Ulei/grăsime nu aruncați niciodată (!) prin chiuvetă.

Poate fi folosit pentru depozitarea uleiului de gătit uzat?

Lucrul bun este că puteți folosi ulei/grăsime pentru prăjit Folosiți din nou de 3-4 ori. Deci, pentru dumneavoastră, acest lucru înseamnă: nu trebuie eliminat după fiecare nou proiect de prăjire. Pentru a menține uleiul/grăsimea proaspătă cât mai mult timp posibil, procedați după cum urmează după prăjire:

  1. Ulei/grăsime lasă să se răcească.
  2. Ulei/grăsime printr-unul o sită cu ochiuri fine sau un filtru de cafeaîncordare. În acest fel, firimiturile și pesmetul pot fi eliminate.
  3. Ulei/grăsime într-unul Borcan cu șurub sau o sticlă de sticlă a umple. Apoi până la următoarea utilizare A se păstra departe de lumină și într-un loc răcoros.

De asemenea, etichetez paharul. Cu detalii despre cât de des l-am folosit și pentru ce. Alimentele precum peștele și fructele de mare își lasă propria aromă în ulei/grăsime. Nu este cel mai bun combo cu gogoși dulci sau cartofi prăjiți.

De unde știi dacă uleiul/grăsimea este încă bună?

De regulă, uleiul de prăjit/grăsimea utilizată poate fi păstrat câteva săptămâni. Cu toate acestea, se poate întâmpla, desigur, să se strice mai repede decât se aștepta. Când aruncați uleiul/grăsimea?

  • Miroase urat înțepător, puternic lovit sau „asemănător lacului”. La fel de strict ca un agent de protecție pentru mobilierul din lemn. De asemenea, o referință la uleiul/grăsimile rânce? Dacă miroase a nuci. Sună ciudat, dar este de fapt o indicație a acestui lucru.
  • Are gust amar, zgârieresau rânced.
  • Aceasta spume foarte puternic la reîncălzire.
  • Aceasta începe să fumeze devreme când este încălzit.
  • Uleiul fierbinte/grăsimea este mai degrabă vâscos

Uleiul/grăsimea dvs. a crescut în timp de culoare închisă sau a devenit tulbure? Da, se întâmplă. Dar nu vă faceți griji, asta nu înseamnă automat că este rău. În acest caz, pariați pe nas și simțul gustului.

Ce să faci cu uleiul/grăsimea după prăjire?

Sume mai mici Puteți folosi până la 1 litru de ulei sau grăsimi Aruncați-le în deșeuri reziduale. Acest lucru ar trebui să ajungă în mod ideal în coș într-un recipient bine închis. De exemplu, într-o sticlă de plastic - da, chiar dacă deșeurile de plastic și reziduale sunt de obicei separate. Cantități mai mari de ulei/grăsime de peste 1 litru trebuie utilizate într-un Curte de eliminare a gunoiului sau un vehicul poluant a fi livrat.

Este foarte important: ulei de gătit/grăsime nu-l aruncați niciodată pe chiuvetă sau toaletă. În caz contrar, poate duce la blocaje în conductele de canalizare.

Ce alimente pot fi prăjite până se rumenesc?

Aproape nu există limite atunci când se prăjește în oală. În teorie, puteți coace totul în grăsimi fierbinți - indiferent dacă este carne, pește, legume sau produse dulci, cum ar fi înghețata. Serios înghețată? Da, chiar și asta este posibil! Cu condiția să îl acoperiți cu un aluat de protecție.

Cel mai bun gust datorită aluatului

Practic, alimentele cu amidon pot fi coapte mai bine decât altele. De aceea este recomandabil să le folosiți pentru unele legume, creveți și altele asemenea pentru a fi panificat în avans sau pentru a trage printr-un aluat. Cum îl pregătești pe acesta din urmă? Foarte usor! Rețeta de bază pentru patru porții de aluat este amestecată astfel:

  1. 1 ou separat și albuș de ou cu 1 vârf de sare lovit rigid.
  2. gălbenuș de ou Cu 100 g de făină, 125 ml lapte și 1 vârf de praf de copt Se amestecă într-un aluat neted.
  3. Împingeți albușurile. Apoi, scufundați scurt mâncarea prăjită la alegere în aluat și coaceți-o în grăsimea fierbinte.

Rețeta de bază poate fi desigur și variată. În loc de lapte, de exemplu, poți Sifon utilizare - acest lucru face aluatul puțin mai crocant. Bine, de asemenea: Vin sau bere pune în. Acest lucru vă transformă aluatul într-un aluat clasic de vin sau bere.

27 de lucruri pe care trebuie să le fi prăjit - de la clasic la neobișnuit

O mulțime și o mulțime de delicatese maronii aurii strălucesc pe cerul prăjit. De la produse de patiserie clasice dulci la mâncăruri exotice cu degetele - nu există aproape nimic din care să nu poți prăji. Ai nevoie de puțină inspirație? Iată o selecție pentru delicatese dulci, sărate și neobișnuite.

Clasice dulci și sărate

  • Bile de quark
  • Migdale dezosate
  • gogosi
  • Spray cake
  • Churros
  • Prajituri de mere în aluat de bere
  • Kreppel alias Berliner
  • Cartofi prajiti
  • Arancini
  • pește prăjit
  • şniţel
  • Inele de calamar
  • crevetă
  • Legume precum conopida, inele de ceapă și ciuperci
  • Chipsuri de legume
  • langos
  • Bile de falafel

„Exoticul”

  • Batoane de ciocolată precum Snickers sau Mars
  • gheaţă
  • Benzi de avocado
  • Cartofi prajiti
  • Măsline
  • Bastoane de brânză
  • Ouă
  • Flori de dovlecei
  • frunze de salvie

Prăjirea fără ulei - funcționează?

Prăjirea fără ulei este de fapt o contradicție în termeni. Baia fierbinte cu grăsime este esențială pentru aroma tipică și crusta crocantă. Alternativ, puteți utiliza o friteuză cu aer cald pentru a economisi grăsime. Funcționează în mod similar cu un cuptor mic cu convecție. Și trece cu foarte puțin ulei. De exemplu, aveți nevoie doar de 1-2 lingurițe de ulei pentru a găti pene crude de cartof - semnificativ mai puțin decât pentru prăjirea într-o oală. Dar amintiți-vă: Dar și aromele tipice cad de-a lungul drumului.