Secretul espumelor Sifonul

Înainte de a trece preparatul de frișcă, mousse sau espuma printr-un sifon, amestecați-l cât mai mult posibil și treceți-l printr-o sită dacă este necesar, astfel încât să fie perfect netedă. Odată ce amestecul s-a turnat în sifon, înșurubați capul. Introduceți cartușul de gaz în suportul cartușului și înșurubați-l până când intră gazul (veți auzi un ușor șuierat).

espumelor

Așezați sifonul orizontal timp de cel puțin două ore în frigider.

Când sunteți gata să serviți, nu trebuie decât să îl agitați energic și să apăsați pistonul, sifonul întotdeauna cu susul în jos.

Să intrăm în bucătăria bucătarului-șef Xavier Rambaud.

Micul nostru sfat:

Pentru a prinde bulele de aer și, prin urmare, pentru a face preparatul aerisit, trebuie să înlocuiți grăsimea (smântână, ulei, ouă).

Dacă doriți o rețetă mai ușoară, puteți înlocui această grăsime cu un gelifiant, gelatină sau agar-agar (această algă gelifiantă). Cu acest truc, nu mai aveți motive să vă privați !

Oferă-ți un diapazon

Când este timpul să tăiați carnea, dinții în formă de baionetă vă asigură stabilitatea bucății de carne. Diapazonul este brațul drept al cuțitului.