Secretul hashului prăjește cartofii prăjiți de casă pentru cartofi de mic dejun

Nu am reușit niciodată să gătesc cartofi sosiți cu sos american. Sună ca un concept atât de simplu, dar nu funcționează niciodată! De obicei slab gătit și uleios, unele părți fiind arse .

În mod ideal, aș dori să produc cartofi care să fie crocanți și aurii la exterior, complet fierți și masticabili în interior și nu prea grași. Care sunt factorii importanți pentru a asigura acest lucru?

Câteva variabile pe care le-am luat în considerare:

  • Tipul cartofului
  • Forma tăiată (rasă, tocată, tăiată în cuburi etc.)
  • Tehnica de gătit (fierbeți mai întâi sau direct în tigaie? Cât de mult ulei, ce temperatură etc.)
  • Tip ulei

Nu am găsit încă o combinație de valori pentru aceste variabile care produc hash browns. Care sunt ghidurile dvs. pentru prepararea cartofilor pentru micul dejun? Care dintre variabilele de mai sus sunt importante? Mai sunt alte taste care îmi lipsesc? Pare atât de simplu când o fac mesenii; Nu pot să înțeleg unde greșesc .

Editați | ×: Mă temeam că se va întâmpla asta. clarificare terminologică: se pare că caut mai mult „cartofi prăjiți” sau ceva similar. Nu vreau clătitele de cartofi solide maronii de la McDonald's; Caut cartofi prăjiți; piesele trebuie separate (deși se pot lipi puțin pe alocuri). Unele imagini pe care le-am găsit par să corespundă mai mult gândurilor mele:

prăjește

NU FACE:

Mi se pare că problema poate fi că supraîncărcați tigaia.

Practic, pentru ca totul să arate frumos, maro și clar, aveți nevoie de suficient spațiu pentru ca tot aburul să scape. În fotografia pe care ai arătat-o, cartofii sunt stivuiti unul peste celălalt - asta înseamnă că atunci când elementele de jos gătesc, ajung să le aburească.

Într-un restaurant, acestea au o placă mare cu care pot lucra - chiar pot răspândi lucrurile. De obicei, nu ești atât de norocos într-o bucătărie obișnuită, deoarece nu ai atât de mult spațiu și ai o buză pe oale pentru a rezista aburului.

Deci, fie lucrul în loturi mici, fie luând în considerare rețetele care folosesc mai degrabă un vas rezistent la cuptor decât o tigaie la căldură rezolvă în mare măsură problema.