Seria alimentară - ce conține și ce conține Amidon modificat și gaze de ambalare - FOCUS

Seria: Băcănie - ce conține și ce este înăuntru

conține

Amidon modificat: Făina și făina de cartof conțin în mod natural mult amidon. Amidonul are proprietatea de a se umfla considerabil în lichid. Truc simplu de bucătărie pentru îngroșarea sosurilor sau deserturilor: amestecați puțină făină, aduceți la fierbere o dată și gata. Cu toate acestea, totul devine din nou lichid atunci când se răcește și este reîncălzit. Prin urmare, amidonul normal nu este potrivit pentru alimentele congelate.

Prin urmare, industria alimentară a dezvoltat amidon modificat. De obicei se leagă permanent și independent de temperatură. Amidonul modificat servește astfel ca agent de îngroșare, dar și ca umplutură.

Unsprezece amidon modificat în Europa

Modificarea amidonului reușește cu acizi sau alcali și apoi este dat un număr E. Cu toate acestea, puterea poate fi schimbată și cu presiune sau căldură. Acest amidon modificat nu trebuie marcat cu un număr E.

Unsprezece amidonuri diferite modificate cu numere E sunt aprobate în Europa. Două exemple:

E 1404 Amidon oxidat: Amidonul natural din porumb, cartofi și grâu este modificat chimic cu hipoclorit de sodiu și astfel se oxidează. Amidonul oxidat are avantajul de a se lega fără încălzire.

Cu toate acestea, E 1404 are și un dezavantaj: calciul previne această reacție. Prin urmare, amidonul oxidat nu este potrivit pentru produsele lactate precum iaurtul. E 1404 este utilizat în multe alte alimente, cum ar fi:

  • Sosuri
  • Pansamente
  • maioneză
  • Deserturi

E 1404 este complet inofensiv pentru sănătate.

  • E 1410 este fabricat și din amidon natural, dar cu ajutorul fosfatului. E 1410 se leagă numai la temperaturi foarte ridicate. Îngroșarea este apoi extrem de stabilă. În plus, fosfatul monostar leagă grăsimea și apa. Acest lucru face ca consistența alimentelor să fie cremoasă. E 1410 este adesea folosit în:
  • Sosuri
  • Pansamente
  • Pudră de budincă
  • pâine
  • Umpluturi de fructe

Organismul metabolizează E 1410 fără probleme și nu dăunează sănătății.

Video: maia dezgustătoare din tub? Așa puteți face cu ușurință maioneză

Maia dezgustătoare din tub? Așa puteți face cu ușurință maioneză

Ambalarea gazelor: Oxigenul face ca unele alimente să se strice rapid, cum ar fi carnea. Își pierde rapid culoarea roșie, devine gri și nu mai are un gust atât de bun. Bacteriile se pot înmulți. Pentru a opri acest proces de oxidare, industria folosește gaze de ambalare.

Un amestec de gaze de ambalare este utilizat pentru ambalarea etanșă. Gazele de ambalare înlocuiesc oxigenul. Exact ce gaze sunt implicate nu trebuie să fie menționate pe ambalaj. Nota apoi citește doar „Ambalat sub atmosferă de protecție”.

Carnea mai veche arată încă proaspătă

Deoarece gazele de ambalare sunt gaze naturale sau o combinație a acestora. Cu toate acestea, există și critici privind utilizarea lor. Gazele de ambalare sunt în cele din urmă doar produse cosmetice și seduc consumatorul să cumpere carne care este deja mai veche, pur și simplu pentru că arată încă frumos și proaspăt.

Există, de asemenea, suspiciunea că ambalarea gazelor în carne schimbă oxidarea colesterolului. Acest lucru ar putea agrava gustul mărfurilor.

Cele șase gaze aprobate nu sunt utilizate numai în ambalarea cărnii, ci și pentru alte alimente proaspete, dar ambalate, de exemplu

  • Mâncăruri gătite
  • Gustări
  • brânză
  • fructe și legume

Este vorba despre

E 939 heliu: Gazul nobil este obținut din aer și poate fi adăugat în alimente fără o limită maximă. Heliul este utilizat în principal pentru conservarea alimentelor sensibile, cum ar fi carnea tocată ambalată. Heliul este inofensiv pentru sănătate, același lucru este valabil și pentru E 941 (azot).

E 948 oxigen: Pare paradoxal, dar tocmai gazul care face ca alimentele să se strice atât de repede este cel folosit uneori împreună cu celelalte gaze de ambalare. Explicația: Pe lângă mulți germeni pe care oxigenul îi poate crește, există și unii pe care gazul îi ucide. Prin urmare, un amestec de E 948 (oxigen) și gaze de ambalare precum E 941 (azot) ar trebui să aibă sens.

Cu toate acestea, oxigenul adăugat poate face carnea să devină rânză. Nu a fost dovedit un risc pentru sănătate.