Sezon înalt pentru ciuperci Ce să fii atent la forum

Ciupercile au multe de oferit în ceea ce privește nutriția: au o aromă fină, sunt bogate în proteine, se satură, au aproape nici un fel de calorii (100 g ciuperci proaspete conțin doar 30 până la 50 kcal) și sunt bogate în diverși micronutrienți.

Au un nivel ridicat de vitamina B1, vitamina B2 și vitamina D. Deoarece altfel cantități semnificative de vitamina D se găsesc numai în alimentele de origine animală, ciupercile pot contribui semnificativ la aprovizionarea cu vitamina D a vegetarienilor stricți. De exemplu, 200 g de ciuperci porcini, adică o porție normală, acoperă 100% din necesarul zilnic de vitamina D. Ciupercile au, de asemenea, un conținut ridicat de fosfor și potasiu și sunt ideale pentru o dietă săracă în sare, datorită conținutului lor scăzut de sodiu. Multe ciuperci cum ar fi ciupercile de stridii sau galbenele conțin, de asemenea, cantități considerabile de acid folic.
Activitatea intestinală este stimulată în special de ciuperci datorită materialului peretelui celular: chitina, care altfel apare doar la insecte, este indigestibilă. Acesta este și motivul pentru care mâncărurile cu ciuperci pot fi grele în stomac - v. A. dacă ciupercile au fost gătite prea scurt și pentru persoanele care altfel au o dietă săracă în fibre.

Evitați otrăvirea ciupercilor

Sfaturi pentru depozitarea și prepararea ciupercilor

Apa și proteinele, principalele componente ale ciupercilor, fac o combinație extrem de perisabilă. Deoarece conținutul ridicat de apă al ciupercilor le face deosebit de atractive pentru bacterii. Iar proteina de ciuperci este sensibilă și se strică rapid.

Atunci când enzimele active din ciuperci și microorganismele descompun proteinele, se pot forma produse toxice de degradare. Prin urmare, trebuie respectate următoarele puncte la colectare, cumpărare și depozitare:

Odată colectate, ciupercile trebuie transportate în recipiente permeabile la aer, cum ar fi un coș de răchită. Până când sunt procesate rapid, ciupercile sunt cel mai bine întinse pe hârtie și depozitate într-un loc răcoros și uscat, nu mai mult de 12 până la 24 de ore.

Pentru cumpărături se aplică următoarele: cumpărați doar ciuperci proaspete! Nu trebuie să fie pete, de culoare neagră sau murdare și nici nu trebuie să aibă puncte de presiune.

Depozitare: Ciupercile trebuie depozitate în sertarul de legume al frigiderului timp de maximum două zile. În niciun caz, ciupercile nu trebuie păstrate în pungi sau recipiente de plastic, deoarece „transpiră” în ele și se strică rapid.

Curățarea: ciupercile absorb apa atunci când sunt spălate, pe care le degajă din nou în timpul pregătirii. Acest lucru face ca gustul să fie apos și blând. Prin urmare, ciupercile trebuie curățate cu un cuțit, prin dezlipirea pielii libere de pe capacul de ciuperci. Cu ciupercile mari și mai vechi, îndepărtați lamelele sau stratul de tub și verificați-le dacă viermii sunt în siguranță. Se spală sub apă rece curgând chiar înainte de preparare.

Ciupercile pot fi, de asemenea, uscate sau congelate pentru consum ulterior. Când sunt sigilate etanș la aer, ciupercile uscate pot fi păstrate ani de zile; congelate pot fi păstrate până la șase luni. Chanterelles trebuie să fie albite înainte de îngheț, deoarece devin amare atunci când sunt congelate crude. Cu toate acestea, înainte de preparare, se aplică următoarele: nu dezghețați niciodată, ci pregătiți congelate pentru a preveni deteriorarea.

„În unele cărți de bucate, sunt precizate timpii scurți de gătit, dar ciupercile sunt mai ușor de digerat dacă sunt gătite pentru o perioadă mai lungă de timp, în jur de 20 de minute, în funcție de mărimea bucăților”, sfătuiește Mag. Marlies Gruber.

Încălzirea nu este tabu

După preparare, căldura face ca ciupercile să se strice rapid, deoarece bacteriile preferă să se înmulțească temperaturile confortabile, cum ar fi temperatura camerei. Dacă vasele cu ciuperci sunt menținute calde sau nu răcite rapid pentru depozitare, acest lucru poate duce la otrăvirea ciupercilor cu simptome precum vărsături, diaree sau inflamații gastro-intestinale. Acest lucru poate fi remediat prin răcirea rapidă a vaselor de ciuperci gătite în frigider la maximum 5 grade Celsius - acest lucru îndepărtează terenul de reproducere pentru bacterii.

Pentru adulți: vasele cu ciuperci pot fi încălzite a doua oară fără ezitare, dar nu trebuie păstrate în frigider mai mult de o zi. La încălzire, încălzirea corectă este absolut necesară: timp de 10 minute până la cel puțin 70 de grade Celsius. Acest lucru minimizează riscul de a ingera microorganisme neplăcute. De regulă, copiilor mici nu trebuie să li se ofere vase cu ciuperci încălzite pentru consum.