Sfârșitul vacii trudesc în pace - cultură

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Triumful cărnii artificiale: truda în pace

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Se crede că peste un miliard de vaci trăiesc pe pământ în acest moment. În curând vor exista doar câteva delicatese izolate?

(Foto: Banca de imagini/Getty Images)

Producția de carne artificială la scară industrială este încă departe. Cu toate acestea, datorită studiilor senzaționale, o schimbare pare să fie iminentă.
Ce înseamnă triumful cărnii artificiale pentru o industrie de care depind întregi economii naționale - și care a jucat un rol major în dezvoltarea omului în general?

Acum câteva săptămâni, grupul de reflecție din California a publicat Rethink-X, un studiu privind viitorul creșterii animalelor. Până în 2030, acest document, intitulat „Rethinking Food and Agriculture”, susține că producția sintetică de carne și produse lactate va fi atât de avansată încât piața americană a cărnii de vită măcinată va scădea cu două Al treilea se va fi micșorat. Piața cărnii în bucăți („vită de țesut de vacă”) se va micșora cu aproximativ o treime, iar cea pentru laptele obținut în mod convențional cu până la 90%.

Această dezvoltare va începe destul de discret, și anume în hrana pentru animale de companie: acestea nu au cerințe la fel de mari în ceea ce privește forma, gustul și consistența hranei lor ca oamenii, uneori, și, prin urmare, sunt acum furnizate cu aceleași părți de bovine și porci ca cele ale altora Consumatorii sunt respinși. La sfârșitul acestei povești se află ceea ce autorii studiului numesc „întreruperea vacii”, cu celelalte animale de fermă, porci, oi, tot felul de păsări de curte și chiar pești, acest titlu atrăgător să fie subsumate.

Cum trebuie să mâncăm pentru a salva planeta? Matematicianul Manuel Klarmann poate calcula exact acest lucru. O conversație despre nutriția durabilă.

Interviu de Marten Rolff

Desigur, această predicție este speculativă. În același timp, însă, este un memento despre cât de neașteptat și rapid se pot schimba fundamentele materiale ale unei civilizații. Se întâmplă mult, mult mai des decât pare. În Germania, ca să numim doar unul dintre numeroasele exemple, arboretele forestiere se micșoraseră semnificativ la începutul secolului al XIX-lea. Când Caspar David Friedrich a pictat un stejar singuratic pe un coridor gol, nu înfățișa nimic extraordinar, ci un peisaj german obișnuit. Pădurea, această presupusă regiune primordială a germanilor, nu s-a întors decât după 1850, când cărbunele a devenit combustibilul universal.

Au existat doar treizeci de ani între fondarea primei centrale electrice germane și electrificarea extinsă a orașelor mai mari. Cu greu a durat mai mult pentru ca tehnologia digitală să schimbe fundamental toate condițiile din viața modernă. Și cine își amintește că porcii și găinile erau, de asemenea, locuitorii orașelor la începutul secolului al XX-lea și făceau parte din viața urbană, precum paznicii de noapte și culegătorii? De fiecare dată când s-a întâmplat ceva atât de neașteptat pe cât de evident, astfel încât, retrospectiv, este surprins că schimbarea tehnică nu a fost prevăzută, nici în caracterul său, nici în întinderea sa.

Ce s-a întâmplat cu calul în secolul al XX-lea ar trebui să se întâmple acum cu vitele

Raportat în octombrie Știința alimentelor, un jurnal științific conform căruia un grup de bioingineri de la Universitatea Harvard au reușit să cultive un fel de masă musculară dintr-o bază de gelatină care este similară ca textură, gust și aspect cu carnea de la bovine și iepuri - deși aceasta nu este încă etapa de carne tocată complet depășit. Există acum atât de multe astfel de mesaje, atât de multe, încât trecerea la o tehnologie reproductibilă în mod arbitrar pare a fi iminentă. Baza pentru aceasta este o „biologie de precizie” cu ajutorul căreia moleculele pot fi tratate ca și cum ar fi software. În prezent, se spune că durează până la nouă săptămâni pentru a produce o bucată de carne de mărimea unui hamburger, iar producția la scară industrială este încă departe. Pe de altă parte, au existat doar aproximativ cincisprezece ani între prima decodificare a genomului uman din 2000 și transformarea acestui proces într-un produs de masă. Predicțiile acestui grup de reflecție sunt, prin urmare, mai mult sau mai puțin plauzibile.

Ceea ce s-a întâmplat cu calul în secolul al XX-lea ar trebui să se întâmple acum cu vitele (și celelalte animale de fermă). Aproape șaptezeci de milioane de cai trăiesc astăzi în lume. Până în 1915 (în niciun moment nu erau atât de mulți cai decât la începutul primului război mondial) era de aproximativ trei ori mai mulți. Cu toate acestea, bovinele au un număr mult mai mare: în prezent se zvonește că peste un miliard rumegă, undeva în lume. Împreună, aceste animale nu numai că cântăresc mai mult decât întreaga omenire, dar produc de asemenea de multe ori mai multă murdărie corporală.

Majoritatea acestor animale, însă, nu pot fi văzute, ceea ce este valabil mai ales pentru moartea lor. Nu locuiesc în Oberlandul München sau pe pășunile din Burgundia, ci au dispărut din experiența umană generală. Separarea spațială între țară și oraș, între producția și consumul de animale, scrie filosoful vienez Fahim Amir în cartea sa „Schwein und Zeit” (Ediția Nautilus, Hamburg 2018), au contribuit nu numai la aparenta „debrutalizare” a relației dintre oameni și animale, ci și la o lipsă de concepție a întinderii și naturii prezenței animalelor în lume.

Ce se va întâmpla cu pământul necesar pentru creșterea animalelor?

Când cărbunele a înlocuit lemnul ca combustibil universal, peisajul central european a luat un aspect complet diferit. O transformare similară, dacă autorii acestui studiu sunt corecți, va avea loc odată cu „spargerea vacii”, doar la o scară mult mai mare. Mai mult de jumătate din suprafața necesară pentru creșterea animalelor - nu este vorba doar de pășuni, ci și de câmpurile pentru producția de furaje - nu ar mai putea fi în niciun alt mod sau, ceea ce este mai probabil, deloc fi folosit.

Numai în Statele Unite, aceasta acoperă o suprafață de 2,8 milioane de kilometri pătrați, care este de aproximativ șase ori mai mare decât Germania. Industria americană de creștere a animalelor va fi atunci „falimentată”, promite studiul. "Va exista o distrugere enormă a valorilor economice în toate domeniile în care animalele sunt crescute și prelucrate și în toate industriile care susțin și furnizează acest sector (îngrășăminte, mașini, îngrijire medicală)." Cu toate acestea, în locul producției animale, va apărea o industrie descentralizată, geografic flexibilă, în mare parte independentă de vreme și climă, care cel puțin de la distanță seamănă cu microbierile care au devenit atât de populare în ultimele decenii. Acolo, înțelege cititorul, stă și viitorul capitalului care este legat și astăzi de agricultură. La urma urmei, dincolo de toate interesele ecologice, ar trebui să fie constrângerea raționalizării și creșterii eficienței care ar trebui să asigure triumful cărnii artificiale.

Pentru Rousseau, consumatorul de carne era „mai crud și mai sălbatic decât alți oameni”

Jumătate din gazele cu efect de seră care provin în prezent din agricultură se vor fi dizolvat în nimic, deoarece animalele care merg cu ele nu mai există. Și nu numai că gazele vor dispărea, ci o industrie de care depind economii întregi.

Și ce se întâmplă atunci? Fermierii texani își vor încărca camioanele cu bunurile lor și se vor muta în California? Țările precum Brazilia sau Argentina, care trăiesc în mare măsură din creșterea animalelor, își vor transforma economiile în producerea de jocuri pe computer? Vor cădea spații mari de pământ în sălbăticie, deoarece piața lemnului și a pastei de hârtie este finită? Nicio industrie nu a trecut în pace, deoarece mărturisesc revoltele țesătorilor de la începutul secolului al XIX-lea, precum și grevele minerilor britanici de la sfârșitul secolului al XX-lea. În ultima săptămână, câteva mii de fermieri au creat haosul traficului pe tractoarele lor din Berlin. Conflictul dintre economie și ecologie care a dus la aceste proteste este probabil să fie un fleac în comparație cu conflictele care vor trebui încă să fie purtate pentru agricultură.

Studiul realizat de compania Rethink-X lasă puține îndoieli că este de acord cu dezvoltarea pe care a prezis-o, datorită progresului tehnic și a câștigurilor de eficiență, dar mai ales având în vedere efectele ecologice așteptate, atât prin reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră precum și revenirea pădurii în peisajul deschis anterior. Cu toate acestea, în acest sens, studiul împărtășește problema cu toate aceste previziuni.

Istoria nu este liniară, aceasta este problema studiului

Pentru ca consecințele anunțate să apară, istoria trebuie să fie liniară: nu pot apărea schimbări politice majore sau dezastre naturale, nu pot exista războaie și începutul unei noi ere glaciare trebuie amânat. Totul trebuie să continue așa cum este acum, doar mai repede și mai violent. Dar ideea unei astfel de linearități este o ipoteză. Iar această ipoteză ar exista cu greu (cel puțin nu ar fi prezentată cu atâta vehemență) dacă nu ar fi asociată cu o idee de mântuire. În această privință, susținătorii puterilor de autovindecare ale capitalului nu se comportă diferit față de profeții catastrofei climatice: în timp ce unii cred că totul va fi bine dacă stăpânești complet natura doar, alții cred că trebuie să redai naturii controlul asupra oamenilor, astfel încât să poată scăpa de ea până la o notificare nouă. În ambele cazuri, se presupune că dezvoltarea ecologică are un scop: Dar dacă istoria naturii nu are deloc un scop? Și dacă, de exemplu, reîmpădurirea unor întinderi întregi de teren ar avea consecințe ecologice care nu ar mai fi de dorit?

Studiul cu sinteza cărnii și laptelui este atât de grăbit încât se limitează la consecințele economice și ecologice ale schimbării alimentelor. Cu toate acestea, pot exista și alte consecințe și cele de natură culturală. Cu siguranță, plecarea animalului ca furnizor de servicii, ca animal de tracțiune și de ambalaj, a avut loc acum o sută sau chiar cincizeci de ani, fără a provoca o agitație generală. În plus, această dezvoltare a avut loc relativ lent. Odată cu adoptarea animalelor ca hrană, lucrurile ar trebui să fie diferite, deoarece acest lucru ar pune capăt brusc unei simbioze (violente) a oamenilor și animalelor, care este la fel de veche ca și istoria umanității în sine - și care a jucat un rol major în dezvoltarea ființelor umane în general.

Speculațiile merg departe în această direcție, de la Jean-Jacques Rousseau, care considera că „mâncătorii de carne” sunt „mai cruzi și mai sălbatici decât ceilalți oameni”, până la J. M. Coetzee, care crede că a găsit originea lagărului de concentrare în abatoarele din Chicago. Cu siguranță vor exista vaci delicatese chiar și după acea „despărțire”, care stau în jur în pajiști verzi, porci ornamentali care se răsucesc în noroi, poate chiar cocoși care servesc drept ceasuri cu alarmă. Dar poate că, atunci când totul poate fi sintetizat, la un moment dat nu va mai fi clar de ce ar trebui să mâncăm totuși carne artificială.