Sfat și rețetă pentru modul de preparare a chefirului de casă

Bogat în probiotice, chefirul (lapte sau fructe) este o băutură dietetică cu un gust unic. Doriți să aflați mai multe despre această super băutură care a fost folosită de milenii în multe părți ale lumii? Vă spunem totul despre fabricarea chefirului și numeroasele sale beneficii pentru sănătate.

Originea kefirului

Dacă chefirul este cunoscut doar în Franța și Europa de la sfârșitul secolului al XIX-lea, originea sa este mult mai îndepărtată. Numele său provine din turcul keif care înseamnă sentiment de bine, pui de somn ... ’. Ciobanii nomazi din Caucaz ar fi născut, cu multe secole în urmă, să mulgă chefirul.

Laptele caprelor (și al altor animale), apoi transportat în sticle de piele de animal, niciodată spălat, fermentat. Sub efectul bacteriilor, drojdiilor și proteinelor din lapte, s-a format o crustă groasă care, când a fost uscată și fragmentată, a format boabe de chefir din lapte. În ceea ce privește laptele, s-a transformat într-o băutură groasă și sclipitoare ...

Împodobită cu multe virtuți terapeutice și în special cu cea de prelungire a vieții, această „șampanie de lapte”, așa cum au numit-o musulmanii din Caucaz, este și astăzi o băutură caucaziană consumată pe scară largă.

Originile kefirului din fructe sunt mai obscure. Dar, ca și kefirul din lapte, chefirul din apă, fabricat din alimente fermentate, este bogat în bacterii sau probiotice bune. Explicații.

Pentru ce este kefirul ?

În timp ce apa (sau laptele) kefir este o băutură, este utilizată în primul rând pentru beneficiile sale terapeutice. La fel ca toate celelalte alimente fermentate (varză murată, murături, pâine cu aluat ...), chefirul produce probiotice, adică „(...) microorganisme vii care, atunci când sunt consumate în cantități adecvate, produc un beneficiu pentru sănătatea gazdei” (definiție prin OMS și Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite - 2002).

Beneficii: Ce este kefirul? ?

O hrană „vie”, kefirul previne dezvoltarea bacteriilor rele din flora intestinală (= microbiota) și produce bacterii bune (= probiotice). Beneficiile pentru sănătate ale chefirului (și ale alimentelor fermentate) sunt foarte numeroase. Chefir de fructe (sau kefir de lapte):

favorizează digestia,
permite o mai bună asimilare a vitaminelor și a sărurilor minerale,
crește potențialul antioxidant al alimentelor,
stimulează flora intestinală (și o restabilește atunci când se iau antibiotice),
întărește sistemul imunitar,
intervine pentru prevenirea anumitor boli: Alzheimer, astm, autism, depresie, diaree, obezitate, tumori canceroase etc.

Kefir de lapte și intoleranță la lactoză

Procesul de fermentație din spatele băuturii de kefir reduce dramatic cantitatea de lactoză din laptele animal. chefir de casă laptele conține bacterii care digeră lactoza. Foarte digerabil, chefirul din lapte este în general bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză. Datorită acidității sale și a enzimelor specifice, permite o mai bună digestie a altor alimente.

Diferența dintre lapte și chefir de fructe

Dacă chefirul (sau kefirul) este o băutură probiotică cu multe beneficii pentru sănătate obținute prin fermentarea naturală a laptelui sau a sucului de fructe, există diferențe:

Vizual, boabele de kefir din lapte sunt albe, granuloase și opace, în timp ce semințele de kefir din fructe, numite și „cristal japonez”, sunt mai mici și translucide.
Kefirul din lapte este o băutură spumoasă, mai mult sau mai puțin acidă și groasă în funcție de timpul de fermentare ales. Semințele de kefir de fructe fac o băutură spumantă care potolește setea.
Dacă boabele de kefir din fructe permit obținerea kefirului din lapte, inversul nu este reciproc.
Băutura de kefir din fructe este folosită pentru fermentarea laptelui de soia *.

* adăugați 5 linguri de băutură de kefir din fructe în 1 litru de lapte de soia (sau nucă de cocos ...); amestecați bine și lăsați să stea la temperatura camerei (sau mai bine într-un aparat de preparare a iaurtului) timp de 12 până la 24 de ore; urmăriți cu atenție, nu așteptați ca preparatul să se separe în 2 părți neplăcute: lapte care plutește pe un lichid galben pal ...

Cum se prepară chefirul din lapte ?

Pas preliminar pentru prepararea laptelui de chefir: găsiți semințe de kefir organice.

Unde să găsești semințe de chefir ?

În mod tradițional, semințele de chefir nu pot fi cumpărate. Se transmite și se dă: prieteni, forumuri, amatori, vecini, magazine de specialitate organice, site-uri de distribuire a cerealelor de kefir ...

Înmulțindu-se foarte ușor, semințele de chefir sunt ieftine. Vorbește despre asta și cu siguranță vei găsi pe cineva care ți-l oferă gratuit.

Evitați chefirul industrial gata făcut, deoarece este un pseudo-kefir cu virtuți terapeutice reduse.

De unde să cumpărați chefir ?

Chefirul de super-alimente, fructe sau lapte, care a fost la modă de câțiva ani, este totuși disponibil pentru cumpărare pe multe site-uri. Dar, înainte de a-l cumpăra, aflați despre calitatea chefirului vândut.

Fabricat din ferment de kefir praf liofilizat, kefirul va avea un gust diferit. Și în ceea ce privește sursa, spre deosebire de semințele tradiționale de chefir, aceasta se epuizează rapid. Ca să nu mai vorbim de virtuțile terapeutice, mai puțin și de preț !

Preferă versiunea tradițională (bazată pe generozitate și partajare): de la mână la mână.

Cum se face kefir din lapte ?

Pregătirea chefirului

Pentru această băutură de kefir veți avea nevoie, pe lângă boabele de kefir din lapte:

lapte (kefir din lapte de vacă, kefir din lapte de capră etc.), ideal crud sau de la fermă deoarece este bogat în substanțe nutritive; alte opțiuni, în ordine: microfiltrat, pasteurizat și U.H.T.; pentru un chefir de lapte mai cremos, folosiți lapte integral;
recipient sau borcan din sticlă și sticle de sticlă cu gât larg (pentru curățare!),
o strecurătoare din plastic,
o lingură mare din lemn, plastic sau oțel inoxidabil (pentru amestecare) (fără ustensile de fier sau aluminiu).

Rețetă de kefir din lapte, Pași

Pas înainte de fabricarea kefirului: aclimatizarea semințelor la noul lor mediu (temperatură, tip de lapte etc.). Puneți semințele de chefir într-un borcan închis cu puțin lapte. Se lasă să stea 24 de ore la temperatura camerei. Apoi colectați semințele de chefir folosind strecurătorul și repetați operația timp de 2 zile la rând. Semințele de kefir din lapte sunt acum gata să vă facă super kefirul.