Sfaturi de la bucătari pentru a avea (într-adevăr) plăcere în bucătărie fără (prea mult) să obosească
Promis anul acesta, nu mai sunt tăvi de masă în fața Netflix și măsline în borcan. Trei bucătari vă oferă „sfaturile” lor pentru a organiza mai bine mesele zilnice.
Postat pe 26.08.2020 la 17:00, actualizat la 27.08.2020 la 11:29
Deoarece nu puteți mânca decent o salată de roșii-mozzarella la fiecare masă din septembrie, revenirea sărbătorilor merge mână în mână cu eternul puzzle al dezvoltării meniului săptămânii. Indiferent dacă mâncați singur sau însoțit, ați dori să găsiți ceva sănătos, rapid și local în farfurie în fiecare zi, dar realitatea vieții de zi cu zi este destul de diferită: după ora 21, alimentele și felurile de mâncare congelate „micro-condable” sunt foarte ochi -prinderea. Pentru a nu admite înfrângerea prea repede, am cerut trei bucătari sfatul lor despre cum să te organizezi mai bine.
În videoclip, 6 sfaturi pentru a începe să „gătiți în serie”
Reconectează-te cu instinctul
Rețeta de gătit și ingredientele sale care trebuie cântărite până la cel mai apropiat miligram sunt supapa de siguranță a gourmetului începător sau amator. Dar acum, dorind să îi jucăm prea mult pe elevii buni, ne găsim rapid confuzi atunci când ne lipsește o lămâie, un tahini (piure de susan, nota editorului) sau chiar mai rău, când preparatul nu se colorează ca în fotografie. Céline Pham, bucătar privat în centrul atenției festivalului culinar solidar „Cheffes!” în această duminică 6 și luni 7 septembrie la CND din Pantin, ne invită să ne ridicăm nasul puțin mai mult din Bibliile noastre și să ne încredem mai mult unul în celălalt. „Trebuie să rămâi deschis la o parte a întâmplării și, dacă este necesar, să reacționezi la neprevăzut în conștiință. Nimeni nu ar trebui să concluzioneze că rețeta eșuează dacă nu respectă originalul la literă, îți poți permite să adaugi altele ingrediente. "
Această relație instinctivă cu mâncarea ar începe deja pe tarabele pieței. Încă trebuie să îndrăznești să-ți compui meniul fără să te uiți neapărat la toate costurile pentru combinația de ingrediente care va atinge semnul. Bucătarul independent Chloé Charles îi liniștește pe cei care se tem de lipsa de gust: „Natura este foarte bine făcută, fructele și legumele de sezon cresc împreună și, de asemenea, merg bine pe farfurie”. Potrivit acestui expert în mușcături zero deșeuri, nașa etichetei de catering eco-responsabilă Écotable, rezultatul este la fel de simplu și eficient ca o vinetă prăjită în tigaie, ciuperci și struguri proaspeți.
Gândește-te local
Pentru a ne ghida în alegerea produselor, nimic mai bun decât sfaturile celor care le-au cultivat. Dacă închiderea a avut meritul de a evidenția serviciile de livrare a produselor proaspete și locale, bucătarul-șef Julien Duboué, în fruntea mărcilor pariziene Boulom și A Noste, încurajează consumatorul să reînvie magazinele, piețele și asociațiile locale pentru întreținerea țăranilor. agricultură (Amap). „Lăcomia apare din ceea ce oferă taraba grădinarului, din măcelar, din istoria acestui pește prins în zori și din mireasma pâinii proaspete pe care o mâncăm crutoan la întoarcerea acasă”, spune -il în următoarea sa carte 1 fel de mâncare/3 mese pentru întreaga familie (1), care urmează să fie publicat pe 2 septembrie.
Și dacă nu știți de unde să începeți în jurul casei sau al locului de muncă, Chloé Charles recomandă cu tărie să faceți o plimbare pe platforma „Le Marché Vert”. Lansată de jurnaliștii Jill Cousin, Céline Maguet, Anne-Claire Héraud și Zazie Tavitian, această hartă colaborativă listează toate inițiativele existente sau recent implementate în Franța, de la vânzări de la fermă la fermă la Amap, inclusiv piețe și magazine alimentare.
Stabiliți planul de joc
Înapoi în bucătărie, aveți grijă ca creativitatea să nu rimeze cu dezordine. Céline Pham o confirmă: organizarea și curățenia planului de lucru sunt esențiale. Înainte de a ajunge în spatele aragazului, ea reflectă la modul în care se va desfășura rețeta ei în termeni generali. „Vizualizez ordinea în care voi folosi fiecare dintre ingrediente și ustensile pentru a nu multiplica inutil aceleași sarcini și a nu ajunge să fac constant pasul”, explică bucătarul, care sugerează să puneți totul pe hârtie (timp de gătit inclusiv).