Sfaturi pentru cumpărarea merelor - De ce unele mere sunt mai sănătoase decât altele - Sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Sfaturi pentru cumpărarea merelor: de ce unele mere sunt mai sănătoase decât altele

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Conținutul de vitamine, gustul, echilibrul ecologic: ce pot lua în considerare clienții atunci când cumpără mere.

Merele sunt fructele preferate ale germanilor. Sunt sănătoși, gustoși și disponibili tot timpul anului. Clienții nu pot greși atunci când fac cumpărături - nu-i așa? Ce trebuie luat în considerare atunci când cumpărați mere.

De la Maria Holzmüller

Peste 40.000 de articole sunt expuse într-un supermarket german mediu. Care dintre ele sunt utile? Ce este bine și ce dăunează sănătății? Cât de sensibile sunt alimentele organice și ce reclame captează industria alimentară pentru consumatori? Aici evaluăm în mod regulat alimentele obișnuite pentru dvs.. Partea 6: mere

Merele sunt fructele cele mai populare în rândul germanilor - fiecare cetățean german cumpără în medie 20 de kilograme pe parcursul unui an, conform bilanțului pieței AMI 2012. Sunt sănătoși, insensibili și nu poți greși dacă cumperi - nu? Numai parțial adevărat. Chiar dacă consumatorul arată așa, nu toate merele sunt la fel. Dar ce ar trebui să aibă grijă clienții atunci când cumpără mere? Din punctul de vedere al consumatorului, există unele diferențe:

De unde știu calitatea unui măr?

Prima privire ajută în supermarket. „Merele de înaltă calitate sunt plinuțe, au o piele netedă și nici puncte de presiune, nici fisuri”, spune Bernhard Trierweiler de la Institutul pentru calitate și siguranță în fructe și legume de la Institutul Max Rubner. Astfel de defecte încurajează formarea mucegaiului. Dar sunt rare în supermarket, spune Daniela Krehl de la Bavarian Consumer Center: „De regulă, aici sunt oferite numai bunuri de primă clasă”. Dacă mărul este ușor încrețit, aceasta indică faptul că a fost păstrat incorect sau de prea mult timp; interiorul va deveni înflorit în timp.

Impecabilitatea optică a merelor din supermarket este însoțită de o restricție gustativă. De regulă, există doar patru până la cinci soiuri din care să alegeți, iar cele mai multe dintre ele sunt întotdeauna aceleași: Gala, Braeburn sau Jonagold sunt printre cele mai bine vândute. Acestea sunt crescute în așa fel încât să poată fi produse în serie și să fie rezistente la dăunători, astfel încât, în final, sunt necesare mai puține pesticide pentru producerea lor.

Această creștere a soiurilor rezistente nu este un dezavantaj pentru consumator, spune agronomul Britta Klein de la serviciul de informare a ajutoarelor pentru nutriție, agricultură și protecția consumatorilor: „Ele limitează doar varietatea noastră de arome, deoarece există, desigur, mii de soiuri vechi, care au toate gusturi diferite”.

Merele cu obraji roșii de pe rafturile magazinelor devin din ce în ce mai populare. „Consumatorii echivalează culoarea roșie cu dulceața și coacerea, merele roșii sunt mult mai populare pentru clienți decât cele verzi”, spune biologul Trierweiler. „De aceea, recent au fost crescuți mai mulți mutanți roșii ai soiurilor clasice de mere, de exemplu Jonagored ca un mutant al lui Jonagold.”

Există soiuri de mere mai sănătoase decât altele?

Cel puțin în ceea ce privește conținutul de vitamina C, soiurile de mere de pe piață diferă semnificativ. „În medie, un măr are un conținut de vitamina C de douăsprezece miligrame la suta de grame de măr”, explică Trierweiler de la Institutul Max Rubner. Cu toate acestea, unele soiuri depășesc în mod clar această valoare, de exemplu merele Braeburn, care conțin în jur de 20 de miligrame de vitamină C la suta de grame. Un alt avantaj: „Braeburn nu pierde vitamina C chiar dacă este păstrată mult timp”, spune Tierweiler. Golden Delicious este diferit. Potrivit lui Trierweiler, conține doar zece miligrame de vitamina C după recoltare; după câteva luni de depozitare, acest conținut este redus la cinci până la șase miligrame. Soiurile clasice de mere Gala sau Topaz conțin în medie 14-15 miligrame de vitamina C. (Puteți găsi o prezentare generală a conținutului de vitamina C al soiurilor comune.)

Există, de asemenea, diferențe în așa-numitele substanțe vegetale secundare, care s-au dovedit a fi implicate în prevenirea bolilor cardiovasculare. Bernhard Watzl, șeful Institutului de fiziologie și biochimie a nutriției de la Institutul Max Rubner explică: „În general, soiurile care sunt deosebit de bogate în taninuri conțin un număr deosebit de mare din aceste substanțe vegetale secundare, așa-numitele flavonoide”. Acestea includ în principal soiuri de mere vechi, cum ar fi Boskoop sau Cox Orange.

Merele organice sunt mai bune?

Dacă merele provin din agricultura ecologică nu joacă un rol major în ceea ce privește conținutul de flavonoide, așa cum a examinat Institutul Max Rubner folosind exemplul soiului de mere Golden Delicious. "Clima determină concentrația fitochimicelor mai mult decât modul în care sunt cultivate. Merele conțin mai mult în verile calde decât în anii blândi", spune nutriționistul Watzl.

Un măr organic are mai multe vitamine decât un măr convențional? Nu, potrivit unui studiu recent realizat de Universitatea Stanford din Statele Unite. „Cât de ridicat este conținutul de vitamine al unui măr depinde mult mai mult de varietate și de vremea din sezonul de creștere sau de amplasarea copacului - numai organic nu are aici avantaje semnificative”, spune agronomul Britta Klein de la serviciul de informare a ajutorului.

Cu toate acestea: în agricultura ecologică nu se utilizează pesticide. Deci, consumatorul nu riscă să ia aceste reziduuri cu mărul. „Cu merele convenționale, fungicidele sunt utilizate cu două până la trei săptămâni înainte de recoltare pentru a reduce creșterea mucegaiului în timpul depozitării - cultivatorii organici nu au această opțiune”, explică Trierweiler de la Institutul Max Rubner. Cu toate acestea, pentru a asigura o depozitare optimă, ei ar putea scufunda recolta în apă fierbinte de 52 de grade timp de două minute înainte de depozitare, ceea ce ar reduce și creșterea mucegaiului.

Merele convenționale au fost recent ceruite, o practică care a fost interzisă până acum ceva timp. Pentru ca merele să strălucească cu adevărat, uneori sunt trase printr-o baie de ceară după depozitare. "Aditivii utilizați sunt inofensivi pentru sănătate. Dar, în opinia mea, sunt pur și simplu inutili", spune Daniela Krehl de la Bavarian Consumer Center. Stratul de ceară poate fi văzut de consumator atunci când merele, care au de fapt o piele aspră, cum ar fi Boskoop, strălucesc brusc puternic, spune Trierweiler. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că multe mere, în special soiul Jonagold, formează un strat natural de ceară pentru a proteja împotriva evaporării și, de asemenea, să strălucească în starea lor naturală.

Indiferent dacă este organic sau nu - merele ar trebui consumate cu coaja lor, dacă este posibil. "Majoritatea vitaminelor sunt chiar dedesubt. Deci, chiar dacă mărul a fost tratat cu pesticide: pur și simplu spălați-l călduț și bucurați-vă cu pielea pe", recomandă avocatul consumatorului Krehl. Și omul de știință Watzl subliniază, de asemenea: "Cel mai important lucru este că merele se mănâncă deloc. Dacă nu mănânc, pot provoca daune mai mari decât dacă ridic reziduuri pe piele".

Evaluarea ciclului de viață - Este organic din Noua Zeelandă mai bun decât mărul convențional de la fermierul de alături?

Oricine dorește să facă cumpărături în mod conștient nu numai că acordă atenție propriei sănătăți și gust, ci și echilibrului ecologic pe care îl are un produs. În caz de îndoială, cumpărătorii sunt conștienți de faptul că merele organice sunt mai bune în acest sens. Dar dacă are de ales între un măr organic care a fost zburat din Noua Zeelandă și un măr convențional din Germania?

"În Germania, după recoltarea toamnei, merele sunt răcite și păstrate în stare proaspătă în depozite controlate la unu până la două grade. Pentru a preveni coacerea prematură, acestea sunt depozitate și într-o atmosferă controlată." Pentru aceasta, conținutul de oxigen din aer crește de la 20%. redus cu unu la două procente, conținutul de dioxid de carbon a crescut de la 0,03 la sută la trei procente. În aceste condiții mărul se coace mai încet, nu pierde la fel de multă umiditate și, de asemenea, mai puțini nutrienți ", explică biologul Trierweiler. Acest lucru explică și aspectul proaspăt al merelor germane în supermarket - în aproape fiecare anotimp al anului.

Acest depozit costă energie. Conform ultimelor calcule, există un punct în primăvară, în jurul lunii aprilie, în care bilanțul energetic al mărului german se îndreaptă. Atunci are mai mult sens din punct de vedere ecologic să cumperi un măr organic din Australia decât un măr din Germania care a fost depozitat de mult timp ", spune Daniela Krehl de la Bavarian Consumer Center.

Savantul agricol Klein o vede în mod similar: „Din toamnă până în primăvară, verdictul este clar: dacă doriți să faceți cumpărături într-un mod conștient de climă, alegeți mere din regiune.

Cu toate acestea, aceasta este doar o regulă generală. Evaluarea ciclului de viață nu poate fi dovedită complet fără ambiguități. "Nu știm cât timp au fost depozitate merele în Noua Zeelandă înainte de a fi transportate în Germania. Și întotdeauna se pune întrebarea: De unde începeți calculul? Deja pe teren? Cu tractorul și motorina de care are nevoie? Sau numai după recoltare? ", subliniază Trierweiler de la Institutul Max Rubner.

Cel mai bine este să evitați să cumpărați mere în întregime în lunile de vară, când nu se recoltează mere. „Între iulie și sfârșitul lunii august, consumatorii ar trebui să prefere alte fructe”, sfătuiește avocatul consumatorului Krehl.

Care este cel mai bun mod de a păstra merele acasă?

La fel ca în cazul depozitării profesionale, temperaturile de unu până la două grade sunt ideale. Dacă aveți un frigider cu mai multe zone, cel mai bine este să vă păstrați merele acolo sau într-o pivniță întunecată și rece - la temperatura camerei, merele se coc mai repede.

Deoarece eliberează hormonul vegetal etilenă, care coace și alte fructe, ar trebui să se acorde atenție și „cartierului” în care se află merele. „Nu trebuie ținute împreună cu banane, pere sau kiwi, deoarece apoi se coc mult mai repede”, sfătuiește Trierweiler de la Institutul Max Rubner.

Castraveții vin deja de pe câmp? Când încep dealerii să ofere fructe locale proaspete? Testează-ți cunoștințele!