Sfaturi pentru depozitarea corectă a alimentelor - Raport gastronomic
Depozitarea alimentelor este întotdeauna o problemă sensibilă atunci când este deosebit de cald sau rece. Deci, când temperaturile cresc primăvara, depozitarea adecvată a alimentelor devine esențială. Mai ales că există și riscul de infestare cu insecte în sezonul cald.
Din ce în ce mai mulți oaspeți se asigură că preparatele pe care le comandă în restaurant sunt de înaltă calitate și, dacă este posibil, sezoniere și regionale. Depozitarea corectă a alimentelor este, de asemenea, foarte importantă, deoarece are o influență directă asupra gustului vaselor. Alimentele prea vechi sau depozitate incorect pot afecta negativ gustul alimentelor. KAISER + KRAFT a pus la punct sfaturi și sugestii pentru industrie cu privire la depozitarea alimentelor.
Ceea ce se înțelege prin stocarea adecvată a alimentelor este în Ordonanța privind igiena alimentelor sau, pe scurt, LMHV. Aceasta reglementează toate procesele de siguranță alimentară din 2007. Igiena industrială joacă un rol major, dar sunt importanți și alți factori. Alimentele trebuie păstrate în condiții adecvate, iar lanțul de frig nu trebuie întrerupt.
Diferitele cerințe pentru depozitarea alimentelor prezintă restauratorii cu o varietate de probleme și provocări. Carnea proaspătă trebuie depozitată la maximum 4 ° C, în timp ce produsele lactate trebuie depozitate la aproximativ 8 ° C. Produsele congelate trebuie plasate întotdeauna într-o încăpere care are o temperatură permanentă de -18 ° C. Pentru aceste produse perisabile, achiziționarea unui depozit frigorific sau înființarea unei camere frigorifice corespunzătoare este esențială. Fiecare produs trebuie supus unui control minutios al temperaturii la primirea mărfurilor. Un sfat important de la experți la restauratori: asigurați-vă că nu există prea mult timp între primirea și sortarea mărfurilor și că lanțul de frig nu este întrerupt!
Toate recipientele care conțin alimente trebuie să fie închise și acoperite corespunzător. Deoarece recipientele din plastic absorb rapid mirosul alimentelor depozitate, recipientele din sticlă trebuie utilizate pentru alimentele proaspete. Un alt avantaj al recipientelor din sticlă: angajații pot vedea conținutul recipientelor transparente în orice moment, fără ca alimentele să intre în contact cu aerul, ceea ce poate încuraja formarea de germeni. Un alt sfat din partea experților este: puneți o notă cu data pe toate containerele dvs. În acest fel, știți când a ajuns alimentele în depozit și le puteți consuma cu promptitudine. Acest lucru va reduce, de asemenea, cantitatea de alimente care trebuie eliminată!
KAISER + KRAFT s-a gândit și la modul în care bunurile deja ambalate pot fi stocate în mod optim. Containerele multifuncționale adecvate sunt ideale pentru aceasta. Sunt fabricate din plastic și, prin urmare, mult mai ușoare decât sticla. Acest lucru face ca rearanjarea să fie mult mai ușoară. Compania cu sediul la Stuttgart oferă, de asemenea, coșuri și butoaie speciale pentru depozitarea și eliminarea grăsimii și uleiului vechi, care sunt potrivite pentru depozitarea lubrifianților.