Sfaturi pentru gâscă de Crăciun - MÂNCĂ ȘI BĂU
Sfaturi pentru gâscă de Crăciun
Cuprins
Gâscă de Crăciun: de unde să cumpăr - și cât?
Achiziționarea în sine este crucială pentru succesul gâscei tale de Crăciun. Cel mai bun pariu este să cumperi o gâscă locală „agricultură liberă”: carnea are un gust mult mai aromat decât cel al unei gâște de hambar - și vă puteți bucura de friptură cu conștiința curată.
La Produse congelate ar trebui să vă asigurați că ambalajul este intact, altfel carnea poate fi dură și uscată. Pentru a dezgheța, scoateți gâscă din ambalajul său și puneți-o într-o strecurătoare mare în frigider. Lichidul este colectat într-un recipient și apoi eliminat. În funcție de mărimea gâștei, dezghețarea durează între o zi și două - deci acordați suficient timp.
3 kg de gâscă sunt suficiente pentru 4 persoane, un animal de 5 kg face 6-8 persoane Satul. Aveți grijă însă: cu cât gâscă este mai mare, cu atât este mai grasă și mai puțin gustoasă - și este posibil să nu mai încapă în cuptor ca întreg.
Umplând gâscă de Crăciun
Nu există limite pentru imaginația ta când vine vorba de umplutură. În mod tradițional, aceasta constă din Mere, chifle, ceapă și ierburi. Pâinea neagră și fructele uscate adaugă o notă specială. Castanele, dovleceii, smochinele, portocalele sau aluatul de găluște au, de asemenea, un gust excelent și, de asemenea, fac o garnitură plină. Iar cei foarte curajoși încearcă arome noi: ghimbir și coriandru, de exemplu, merg minunat cu aromele de Crăciun și adaugă un pic de pep în bucătărie.
Pentru umplutură, gâscă este mai întâi spălată în interior și în exterior și tamponată uscată, excesul de grăsime din burtă este îndepărtat. Apoi puteți pune umplutura și deschiderea Coaseți cu fir de bucătărie, astfel încât umplutura să rămână acolo unde ar trebui să fie. De asemenea, ar trebui să legați aripile și bastoanele împreună, astfel încât să nu ardă.
Și la cuptor!
Gasca cu pieptul sus Așezați într-o tigaie de prăjit și tăiați în piele pe părțile laterale și în spatele picioarelor, astfel încât grăsimea să poată curge. Acum poate fi introdus în sfârșit în cuptor, care trebuie preîncălzit. Pentru că atunci când căldura este mare, porii se închid rapid, iar carnea rămâne frumoasă și suculentă. 180 - 200 de grade sunt ideale.
Cu cât gâscă este mai mare, cu atât trebuie să stea mai mult în cuptor; Calculați cel puțin o oră de timp de coacere pe kilogram de greutate, astfel încât o gâscă de 3,5 kg are nevoie de 3:30 ore. În timpul coacerii, gâsca va reveni în continuare cu apă, mai târziu cu stoc turnat peste el, îl păstrează frumos și suculent. Este important ca gâsca să fie gătită complet, deoarece păsările de curte sunt încă foarte sensibile la salmonella.
Dar cum devine gâscă crocantă? Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, periați gâsca cu un amestec de miere și ulei și ridicați temperatura la aproximativ 220 de grade, rezultatul este unul maro auriu, delicios. crustă. În timp ce faceți acest lucru, nu ar trebui să vă luați ochii de pe gâscă, deoarece mierea se poate carameliza și deveni amară.
O artă în sine: sculptura
Gâsca terminată ar trebui să se odihnească câteva clipe. În acest timp puteți avea grijă de sos și puteți evoca un sos cremos. Dar apoi gâsca vrea să fie tăiată. Asta funcționează cel mai bine cu foarfeca de pasare sau un cuțit ascuțit și ar trebui făcut în bucătărie (chiar dacă toată friptura arată mai bine pe masă). Mai întâi aripile și bâțurile sunt tăiate, apoi pieptul este tăiat deschis din spate în față. Umplutura se scoate și se servește separat. În cele din urmă, separați carnea de piept de crestă și tăiați-o în felii.