Sfaturi, trucuri și rețete Ghidul final pentru clătite
Celine Praske
Regina de copt
Celine este regina noastră de copt. Motto-ul lor este: Fără ciocolată - fără mine! De asemenea, este curioasă de artele culinare exotice din întreaga lume și, când nu scrie pentru revista Springlane, se învârte pe terenul de joacă cu fiul ei.
Descriere
clătite au fost întotdeauna afacerea unui bărbat în familia mea. În astfel de zile, tatăl meu, care altfel nu putea fi găsit decât la sobă când scotocea din vasele mamei mele, și-a legat șorțul și s-a comportat ca un bucătar Michelin. I s-a acordat, pentru că rezultatul a fost întotdeauna ceresc! Mi s-a părut că este prea amuzant să îi dau prăjiturii de aluat o față cu cremă de nougat de fructe sau nuci și apoi să o devorăm.
Așadar, am fost foarte intens implicat în clătite încă de când eram copil - în toate formele și dimensiunile. Indiferent dacă îndrăznești să încerci aluatul pentru prima dată sau vrei doar să îți reîmprospătezi cunoștințele: le am pe cele mai importante din acest ghid Sfaturi, trucuri și rețete de bază puse împreună - și câteva dintre rețetele mele preferate pe care ar trebui să le încercați cu siguranță. Ești un adevărat fan al clătitelor și ești deschis la noi variante? Clătitele umplute sau bebelușii olandezi sunt, de asemenea, un adevărat deliciu!
Rețete de bază pentru clătite, clătite, crêpes și blini
După o analiză detaliată, pot spune acum sigur: clătitele funcționează întotdeauna. Indiferent dacă este cald sau rece, dulce sau sărat. Pentru oaspeți, Jack of Hearts sau doar pentru mine, dacă ești îndrăgostit de tine. Nu doar eu, ci și oamenii din toate națiunile am recunoscut de mult acest lucru. Rețeta de bază este întotdeauna un aluat făcut din făină, lapte și ou. Cu toate acestea, în funcție de variantă, există câteva diferențe între ingrediente și preparat.
- clatita cu ou: Clasicul. Pur și astfel baza pentru toată creativitatea ta.
Aluatul de clătite: care făină este cea potrivită?
Cu făina schimbi consistența aluatului. Cu cât este mai multă făină, cu atât aluatul este mai ferm. Ești îmbrăcat? Nu vă panicați, adăugați doar lapte. Acest lucru va face din nou aluatul mai fluid. Pentru clătitele simple, aluatul ar trebui să fie destul de gros, pentru clătitele subțiri și pentru clătitele americane groase.
În orice caz, recomand Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute înainte de coacere, astfel încât ingredientele să poată reacționa între ele și să devină plăcute și suple. Da, știu că 15 minute pot fi atât de lungi - dar promit că merită. Când decideți ce făină să folosiți, sunteți răsfățați pentru alegere. Multe făini sunt potrivite pentru prepararea unui aluat delicios de clătite și, în final, este decisiv doar gustul personal.
făină de grâu
O folosesc pentru clasica clătită ușoară Tipul de făină de grâu 405, Deci, făina normală 08/15 din supermarket, deoarece este o făină foarte ușoară și are proprietăți bune de coacere. Deci sunt drăguți și bine.
Făină de hrișcă
Făina de hrișcă oferă clătitelor dvs. un gust plăcut de nucă și este, de asemenea, o alternativă bună pentru cei dintre voi care nu pot tolera glutenul. Hrișca este de fapt un așa-numit „pseudo-bob” - de aceea nu conține gluten de grâu.
Făină de grâu integral
Dacă vă place ceva mai puternic și mai robust, puteți amesteca și aluatul cu făină integrală de culoare închisă. Desigur, acest lucru face ca rezultatul să fie mai maroniu decât galben auriu. Dar asta nu afectează gustul. Îmi place să folosesc făină integrală pentru versiunile consistente ale clasicului, deoarece acest lucru permite gustului clătitei să vină în sine, în ciuda toppingului picant.
Faina de spelta
Făina de spelt are un gust plăcut de dulce și o folosesc întotdeauna când decid să mă îngrijesc din nou de sănătatea mea - într-o săptămână plină de rezoluții bune după Revelion. De fapt, ortografia te menține plin timp îndelungat și se spune că este benefic pentru digestie. Oh, poate ar trebui să încerc din nou.
Care tigaie este cea potrivită?
Bate-l în tigaie - dar care? Adesea rezultatul gătitului depinde de alegerea cratiței potrivite. Același lucru este valabil și pentru clătite, desigur, pentru că, dacă se lipeste de podea și se rupe în timpul manevrei de întoarcere deja dificile, există un masacru și mai mult Kaiserschmarrn decât aluat.
Tigaile acoperite
Cu tigăi acoperite cu ceramică sau teflon sunteți de fapt întotdeauna în siguranță. Acestea sunt versatilele din tigăi: ușor de curățat și datorită acoperirilor antiaderente din ceramică sau teflon, nimic nu se lipeste.
Tigaie din fontă
Cu toate acestea, dragostea mea este pentru minunat de mulți ani Tigaie din fontă. Am nevoie doar de ceva greu în mână în timp ce prăjesc. Odată ars cu ulei, după un timp se formează o acoperire, „patina”, care are un efect natural antiaderent și conferă hranei prăjite aroma sa inconfundabilă de prăjit. Clătitele se transformă în maro auriu minunat într-o tigaie din fontă fără a fi nevoie să adăugați tone de grăsime.
Așa îți prăjești perfect clătitele
Părerile sunt împărțite atunci când vine vorba de alegerea prăjirii grăsimilor: unii spun că uleiul este absorbit de clătită și îl face alunecos, alții consideră că untul este inadecvat deoarece arde la temperaturi ridicate și devine urât maro. Cred că depinde ce vrei să faci cu clătita.
În ceea ce privește întoarcerea clătitei: am încercat-o destul de des, dar nu, pur și simplu nu pot face manevra riscantă de întoarcere în care o aruncați în aer cu impuls. La tine, biata pâine plată ajunge întotdeauna pe podea în loc să fie în tigaie? Nicio problemă, există o modalitate mai ușoară.
Se prăjește cu unt
Îmi place să coc variante dulci la foc mediu unt - asta îi conferă acel gust rotund, untos.
Prajiti cu ulei vegetal
Uleiul vegetal ne aromatizat este bun dacă coaceți în prealabil, deoarece nu se lipesc împreună atunci când sunt depozitate în frigider sau congelator datorită filmului subțire de grăsime.
Prajiti cu unt clarificat
Untul clarificat este un compromis bun, deoarece are aproape aceleași proprietăți ca untul, dar poate rezista la temperaturi mult mai ridicate.
Întoarcere fără accidente
Pentru a o întoarce, trebuie mai întâi să îndepărtați cu grijă clătita din fundul cratiței cu o spatulă. Apoi puneți un capac adecvat și întoarceți tigaia cu un mic leagăn, ținând capacul strâns și scuturând puțin tigaia, dacă este necesar. Acum clătita este pe capac, cu partea rumenită în sus. Deci, puteți pur și simplu să o glisați ușor înapoi în tigaie și să o rumenească de cealaltă parte.
Grăsimea de gătit pe care ar trebui să o folosiți depinde de ceea ce intenționați să faceți cu clătitele.
Umplutura potrivită
Când umpleți clătite, sunteți răsfățați de alegere: dulce sau sărat? Umpleți aluatul sau pe clătita gătită? Rece sau cald? Oh, dificil - chiar dacă nu ar fi atât de delicios!
Clătite cu un centru surpriză
Dacă doriți un miez umplut în clătită, puteți de ex. unu aluat mai ferm atingere, de asemenea Gloanțe forma și fiecare apăsați o bucată de ciocolată în mijloc. Aplatizați bilele și coaceți-le - clătitele cu surprize de ciocolată sunt gata. Aici veți găsi o rețetă pentru clătite pufoase cu un miez care are totul.
O altă modalitate de a evoca un miez copt în clătită este să o folosești să fie acoperit în timp ce se coace și apoi turnați niște aluat peste topping. În acest caz, însă, umplutura trebuie să fie destul de fermă, astfel încât să rămână în centrul clătitei și să nu curgă. Crema de nuga de nuci, untul de arahide și bananele (de asemenea, dintr-o dată) sunt potrivite în special pentru acest lucru.
Umpleți clătitele după coacere
Modul clasic și, în același timp, cel mai simplu de a umple o clătită: Se toarnă umplutura pe clătita coaptă, se îndoaie, terminat. Atât de ușor și atât de bun. Indiferent dacă umplutura este consistentă cu spanac, carne tocată sau sparanghel sau dulce cu cireșe, quark sau marshmallows - tu singur decizi.
Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că umplutura nu este prea curgătoare, altfel clătita va deveni rapid umedă și moale. Când folosesc roșii, deci tăi de ex. întotdeauna pulpa afară.
Pregătiți clătite
Păstrați clătitele calde
Ai o singură tigaie și totuși vrei să mănânci clătite calde cu toți prietenii tăi? Apoi încălzește-ți cuptor doar pe 60 ° C preparați toate clătitele pe rând și păstrați-le calde la cuptor. Are un gust de două ori mai bun împreună.
Este și mai ușor dacă vă coaceți clătitele chiar în cuptor. Se amestecă aluatul, se pune la cuptor - gata! Deosebit de gustoase: clătite de afine din cuptor.
Congelați clătitele
Dormiți bine duminica și apoi savurați clătite minunat proaspete, fără a fi nevoie să amestecați prea mult aluatul sau pipapo - un vis, nu? Ei bine, lasă visul să se împlinească! Clătitele sunt ușor de congelat și coac din nou.
Uşor Hârtie pergament Așezați între fiecare clătită și puneți-le în strat sac de congelare ambalat, înghețați. Dacă este necesar, le puteți dezgheța într-o tigaie fără grăsimi la foc mediu. Dacă aveți un cuptor cu microunde cu un program de dezghețare, puteți folosi, desigur, și acest lucru.
Clătită specială
Cu clătitele, creativitatea nu cunoaște limite. Deci, puteți să vă jucați cu ingredientele și să înlocuiți ceva dacă nu îl puteți tolera sau pur și simplu doriți să faceți fără el:
Clătite vegane
Vrei o variantă vegană fără ou poti face ouale de ex. Înlocuiți cu făină de soia sau, pentru versiunea dulce, cu o piure de banane.
Clătite fără lactoză
De asemenea, puteți folosi lapte non-animal, cum ar fi lapte de migdale, orez sau soia, în loc de lapte de vacă.
Clătite cu conținut scăzut de carbohidrați
Pentru clătitele cu conținut scăzut de carbohidrați, puteți înlocui făina de grâu cu făină de migdale și puțină proteină praf (neutră sau aroma preferată). Încercați puțin până când rezultatul este ceea ce doriți.
SOS - prim ajutor pentru clătite
Chiar și cu cei mai experimentați bucătari amatori, lucrurile pot merge prost. Cu toate acestea, multe nenorociri pot fi ușor evitate.
Uh, clătitele mele se lipesc
Clătitele tale se lipesc de fundul cratiței și se rup când le întorci? Apoi fie folosiți prea puțină grăsime, fie folosiți o tigaie greșită. Fundul tăvii trebuie întotdeauna acoperit cu o peliculă subțire de grăsime, astfel încât aluatul să nu se lipească.
Dacă doriți să fiți în siguranță, utilizați o tigaie antiaderentă: datorită stratului de teflon sau ceramică, nimic nu se coace rapid.
Este păcat, clătitele mele sunt foarte dure
Dacă clătitele ies din tigaie mai degrabă dure decât pufoase, pot fi prea multe ouă în aluat. Ouăle leagă lichidul în timpul coacerii și astfel întăresc aluatul. Următoarele se aplică clătitelor clasice germane: 1 ou la 100 g de făină.
Sau poate ai folosit prea puțină grăsime la prăjirea clătitelor. Podeaua trebuie întotdeauna acoperită cu un strat subțire de grăsime.
Sfatul din interior împotriva clătitelor tari: Apă minerală. Pur și simplu înlocuiți 1/6 din lichidul din aluat cu apă minerală. Apoi aluatul Lăsați să se odihnească timp de 15 minute, astfel încât dioxidul de carbon să își poată dezvolta efectul. Vei vedea clătitele tale ieșind minunat de pufoase.
Clătitele mele ard mereu
Cel mai probabil, nu clătitele devin negre, ci asta gras, care devine negru. Unt de ex. nu va rezista la temperaturi ridicate și astfel arde. Fie ștergeți tigaia și adăugați unt proaspăt, fie îl folosiți Unt clarificat - care poate rezista mult mai multă căldură.
Idei de rețete de la fructat la copios
Puteți lăsa aburul cu toți aditivii și aromele. Puțină coajă de portocală, pulpă de vanilie, scorțișoară, ierburi, ardei iute și curry transformă clasicul într-un tratament special. Desigur, fructele merg și în toate variantele. Cele mai populare, tot pentru mine, sunt probabil merele, bananele și afinele. Pur și simplu adăugați fructele în aluatul din tigaie, astfel încât să fie coapte în clătită.