Sfidați iarna cu legume robuste - Centrul pentru cancerul de sân
Sistemul nostru imunitar este deosebit de provocat în timpul sezonului rece. Vitaminele și mineralele pot oferi sprijin aici. Dar de unde vin iarna? Furnizorii ideali sunt așa-numitele „legume robuste” care se recoltează toamna și iarna. Acestea includ mai presus de toate numeroasele tipuri de varză care sunt oferite în această țară.
Un termen care este în prezent pe buzele tuturor se aplică și pentru broccoli și Co .: „Superfood”! Soiurile individuale conțin cantități considerabile de vitamine și minerale în diferite compoziții. Un exemplu: o porție de varză acoperă necesarul zilnic de vitamine A, C, K și acid folic, precum și jumătate din necesarul zilnic de calciu.
Din punct de vedere botanic, varza aparține familiei cruciferelor. Există o mare varietate de soiuri, în special cu varză de legume. Acestea includ, de exemplu, varza roșie, varză albă, varză, broccoli, conopidă sau cohlrabi, precum și varză chineză sau nap. Dar muștarul, ridichea sau crescutul sunt, de asemenea, crucifere și au aceleași proprietăți pozitive ca și varza vegetală.
Ingrediente unice cu efecte deosebite
Pe lângă diferitele vitamine și minerale, varza conține glicozide din ulei de muștar (glucozinolați) ca substanțe vegetale secundare. Servesc legumele ca apărare împotriva dăunătorilor și bolilor sau reglează procesele de creștere. Produsele de degradare enzimatică izotiocianat, tiocianat și indoli sunt responsabile de efect. De asemenea, creează gustul tipic de varză. Defalcarea glucozinolatelor începe imediat ce legumele sunt tăiate.
Derivații glucozinolatului nu numai că protejează planta. Consumul de varză poate beneficia și de propria sănătate. În general, acest grup de fitochimicale are proprietăți diferite care pot preveni cancerul. În plus, au influențat pozitiv creșterea tumorii în experimentele de laborator. Acest lucru sugerează că consumul de legume de varză poate fi, de asemenea, o parte importantă a dietei lor pentru pacienții cu cancer. Nu în ultimul rând, varza este ieftină și cu un conținut scăzut de calorii, ceea ce o face adăugarea ideală la meniul de iarnă.
La fel ca în cazul tuturor produselor naturale, același lucru se aplică legumelor de varză: conținutul și gradul de utilizare (biodisponibilitatea) ingredientelor depinde de cultivarea, depozitarea, prospețimea și prepararea legumelor. Cu toate acestea, numai ingredientele naturale sunt eficiente din punct de vedere biologic; suplimentele alimentare nu pot înlocui consumul de alimente proaspete. Prin urmare, recomandarea se aplică în continuare pentru a mânca cel puțin cinci porții de legume și fructe pe zi sub formă de selecție variată și colorată și pentru a vă asigura că există o proporție adecvată de legume crude.
Delicios și ușor de digerat: sfaturi de pregătire
Unii se tem că va fi greu să digerați legumele de varză. De fapt, glicozidele din ulei de muștar pe care le conține pot duce la flatulență la unele soiuri. Cu toate acestea, acest lucru poate fi evitat cu câteva sfaturi simple de pregătire.
- Tipurile de varză plat, cum ar fi varza albă, varza roșie sau varza de Bruxelles, ar trebui să fiarbă timp de 25 până la 40 de minute pentru a le face mai ușor de digerat. Pentru ca precursorii inactivi să fie activați, este recomandabil să adăugați un crucifer crud la varza gătită înainte de consum. Ridichile, crescutul sau racheta sunt potrivite pentru acest lucru. Un raport de 2/3 fierte la 1/3 legume crude este ideal. Dar uleiul de muștar sau de rapiță poate fi adăugat și la varză.
- Varza este mai ușor de digerat când este gătită cu semințe de chimen, anason sau fenicul. Substanțele conținute în condimente calmează mușchii intestinali și previn flatulența.
- Varza ascuțită nu provoacă gaze.
- Oțetul sau nucile care se adaugă în cratiță leagă acizii sulfurici. Aceasta înseamnă că mirosul tipic de varză nu apare atunci când gătești.
- Florile de broccoli și conopidă sunt ușor de digerat chiar și crude, dar tulpinile nu.
Pentru a vă asigura că cea mai gustoasă varză cu un conținut ridicat de vitamine vine la masă, există și câteva sfaturi de cumpărare de luat în considerare:
- Când faceți cumpărături, acordați atenție frunzelor exterioare ale varzei. Acestea trebuie să fie proaspete, clare și fără pete maronii - merită, de asemenea, să aruncăm o privire mai atentă asupra kale!
- Dacă varza a fost învelită în folie, aceasta trebuie îndepărtată rapid. În caz contrar, varza va putrezi rapid. După ce l-ați cumpărat, cel mai bine este să îl păstrați în compartimentul pentru legume al frigiderului sau în cămara rece.