Shabu shabu - sosuri L; nderk; che - feluri de mâncare de pe forumul din întreaga lume
Membru din 20.07.2007
16 postări (ø0/zi)
Mi s-a întâmplat să adun ceva despre shabu-shabu recent.
Deoarece sunt un fan absolut al fonduei, ar putea fi o variantă excelentă și cu un conținut scăzut de calorii.
dar am două întrebări:
pot folosi o oală normală pentru aceasta și pur și simplu așez-o pe suportul convențional de fondu? căldura flăcării este suficientă pentru aceasta?
ce sosuri sunt? sunt destul de dușman al sosurilor gata preparate, dar am găsit doar două rețete de sosuri shabu shabu în baza de date
trebuie să fii atent la altceva ?
Membru din 17 ianuarie 2002
7.951 postări (ø1.15/zi)
îl poți face pe Shabu Shabu ca pe o fondu de bulion. Diferența în Japonia este că nu toți oaspeții se juca în ghiveci însuși, ci gazda treptat - și în conformitate cu dorințele oaspeților apreciați - el însuși ingredientele din bulion și apoi distribuie lucrurile finite lingurilor cu lingura. - Dar nu cred că există ceva împotriva lăsării invitaților să „lucreze” singuri (sunt sigur că mulți japonezi moderni se distrează cu ea * gg *).
O oală care nu este prea înaltă sau o tigaie cu o margine înaltă pe o rechaud este cea mai bună pentru asta. Japonezii au cea mai mare parte un lucru electric, arată un pic ca o tigaie de paella rotunjită. Căldura de care aveți nevoie pentru o fondu de bulion este de asemenea suficientă pentru Shabu Shabu.
Aș folosi bulion de pui pentru asta, chiar dacă ai carne de vită cu tine. De fapt, este bulion de bonito, îl puteți cumpăra și pe piața asiatică (este făcut din ton uscat și destul de bland * gg *). Și puneți cel puțin 1 litru de pui de pui într-un termos lateral pentru o reumplere ocazională.
Pentru carne cel mai important sos este gomatare - un sos de susan, pentru legume un sos de lămâie - ponzu.
Dar aș adăuga și sos pur de soia, un sos dulce și acru, un sos de chili și o maioneză. Dacă doriți să adăugați o atingere pseudo-japoneză, adăugați niște pastă de wasabi și ghimbir murat (pe care le mâncați cu sushi). - DAR aceasta nu este în întregime tradiție japoneză, Shabu Shabu include doar sos de susan, sos de lămâie și eventual sos teriyaki.
Iată o rețetă pentru Gomatare:
5 linguri semințe albe de susan
1/8 l sos de soia
4 linguri bulion - dashi
4 linguri mirin
1 lingură vin de orez sau sherry
1 linguriță de bărbierit
Mai întâi prăjiți semințele de susan, apoi le macinați fin cu moara de migdale sau le bateți într-un mortar. Adăugați celelalte ingrediente și lăsați sosul să se absoarbă cel puțin 3 ore.
(În loc să prăjesc și să mortar semințe de susan eu însumi, eu folosesc tahini, pastă de susan din turcă.)
2 părți sos de soia
1 parte de lămâie sau suc de lămâie proaspăt stors
Cereaza sucul, apoi amesteca cu sosul de soia.
(Gust mereu acest sos cu puțin zahăr și adaug câteva ceapă de primăvară tocată.)