Siguranța alimentară a pacienților alergici din spitale.

Patricia SERGEANT [1],

alimentară

Martine MORISSET [1],

Denise-Anne MONERET-VAUTRIN [1],

Christiane BASTIEN [3]

Bine ați venit la EM-consulte, referința pentru profesioniștii din domeniul sănătății.
Accesul la textul integral al acestui articol necesită un abonament.

rezumat

Prevalența alergiilor alimentare (3,24% în populația franceză) poate crește la 8% în populația pediatrică. Securitatea alimentară este asigurată la domiciliu prin educarea pacientului. În mod colectiv, a fost atrasă atenția asupra riscurilor cantinelor școlare și o circulară din 1999 a autorizat furnizarea de prânzuri la pachet de către familia copilului. Necesitatea de a asigura siguranța alergicilor într-un mediu spitalicesc este justificată de riscul de accident (sunt raportate 4 observații) legate de ingestia de metabisulfiți într-un oțet, mazăre într-un piure de dovlecei și făină de lupin în pulbere de ciocolată). Autorii prezintă organizarea dietei hipoalergenice globale sau evitarea specifică a alimentelor într-un centru spitalicesc. Realizarea prin colaborarea celor responsabili de alimentația spitalului, serviciul dietetic și alergologii se bazează pe alegerea materiilor prime, organizarea circuitelor, trasabilitatea produselor și formarea personalului care pregătește și distribuie mesele. Procedura este controlată prin metoda HACCP.