Simptome de intoxicație alimentară, cauze, tratament

Sophie Matzik este scriitoare independentă pentru echipa medicală NetDoktor.

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

A Intoxicație alimentară apare din consumul de alimente care au fost alterate de otrăvuri sau agenți patogeni (cum ar fi bacteriile). Simptomele tipice sunt durerile de stomac, diareea și vărsăturile. Intoxicația alimentară ușoară se vindecă de la sine în câteva zile. Cu toate acestea, în cazurile mai severe, pacienții trebuie tratați în spital. Citiți aici despre simptomele intoxicației alimentare, cum este tratată și cum poate fi prevenită!

Prezentare scurta

Ce este otrăvirea alimentară? Strict vorbind, înseamnă otrăvire din consumul de alimente care au fost răsfățate de toxine. Într-un sens mai larg, infecția alimentară (consumul de alimente care a fost răsfățată de agenții patogeni) este, de asemenea, cunoscută sub numele de otrăvire alimentară.
Cauze: Toxine (intoxicații alimentare în sens strict); Bacterii (cum ar fi intoxicația cu salmonella, listerioza, botulismul), ciuperci, viruși sau paraziți (intoxicații alimentare în sens mai larg sau infecție alimentară)
Simptome: mai ales greață, vărsături, diaree, crampe abdominale; adesea alte reclamații în funcție de declanșator
Tratament: în funcție de cauza și severitatea intoxicațiilor alimentare. Bea mult în general, mănâncă alimente ușoare. Eventual. Medicamente (agenți împotriva vărsăturilor și diareei, antibiotice, antidoturi împotriva anumitor toxine, cărbune activat), posibil pomparea în stomac.
Prognoza: Intoxicațiile alimentare se vindecă de obicei singure în câteva zile. Cazurile grave, precum și copiii și vârstnicii pot fi tratați ca pacienți internați. Unele forme de otrăvire alimentară pun viața în pericol, de exemplu unele otrăviri cu ciuperci și botulism.
Împiedica: acordați atenție produselor proaspete și igienei în bucătărie; evitați alimentele crude, dacă este posibil; bea doar apă curată;

Intoxicația alimentară: simptome și cauze

Simptomele otrăvirii alimentare (inclusiv infecția alimentară) pot varia ușor în funcție de cauză. Semnele clasice care apar aproape întotdeauna sunt:

greaţă
Vomit
diaree
Crampe stomacale

În cazul otrăvirii alimentare, simptomele devin de obicei vizibile în câteva minute până la câteva ore după consumarea alimentelor stricate sau otrăvitoare. În cazuri rare - cum ar fi o infecție cu bacteria Campylobacter - această așa-numită perioadă de incubație poate dura câteva zile.

Simptomele otrăvirii alimentare sunt adesea moderate și dispar de la sine după câteva zile. Uneori există și otrăviri severe, cu simptome foarte pronunțate, cum ar fi vărsături violente, diaree foarte sângeroasă sau mai mult de zece diaree pe zi. Atunci cu siguranță ar trebui să consultați un medic!

Intoxicații alimentare de la agenți patogeni

În cazul otrăvirii alimentare de către agenți patogeni (infecție alimentară), simptomele exacte depind de tipul agentului patogen. Infecțiile importante sunt samoneloza, listerioza și botulismul:

salmoneloză

Intoxicația cu Salmonella este cauzată de bacterii aparținând grupului Salmonella. Agenții patogeni sunt de obicei absorbiți prin alimente de origine animală crude sau insuficient încălzite. Consumul de ouă crude prezintă în special un risc potențial ridicat. În plus față de simptomele menționate mai sus, simptomele salmonelozei sunt în special frisoane și febră. Uneori, o infecție cu Salmonella nu prezintă simptome.

Listerioza

Aceasta este o infecție cu bacterii din genul Listeria. Acestea pot fi găsite în alimente de origine animală, cum ar fi laptele crud, brânza moale (de exemplu Roquefort și Brie) sau carnea crudă. Se pot înmulți și în ambalaje sub vid. Temperaturile scăzute (cum ar fi în frigider) nu inhibă creșterea acestor bacterii.

O infecție cu Listeria de obicei nu provoacă niciun simptom la persoanele sănătoase. Când apar simptome, acestea sunt adesea dureri articulare și musculare, febră, vărsături și diaree. Plângeri suplimentare sunt posibile dacă listeria se răspândește în alte sisteme de organe. Este deosebit de periculos atunci când pătrund în creier și provoacă meningită acolo. Acest lucru se manifestă printr-o febră mare, dureri de cap și gât rigid. În plus, listeria poate intra în sistemul sanguin și poate provoca otrăvirea sângelui (sepsis). Inflamația peretelui interior al inimii (endocardită) sau peritonită (peritonită) poate fi, de asemenea, rezultatul unei infecții cu listeria.

Sugarii, persoanele în vârstă și persoanele ale căror sisteme imune sunt grav slăbite de alte boli sau medicamente sunt deosebit de sensibile la astfel de complicații grave. Femeile însărcinate și copilul nenăscut sunt, de asemenea, deosebit de expuse riscului: otrăvirea alimentară legată de Listeria la femeia însărcinată poate provoca avort spontan sau naștere mortală.

botulism

Această infecție rară, dar foarte periculoasă, este cauzată de bacterii de tipul Clostridium botulinum (Clostridia). De obicei apare din consumul de alimente contaminate - în special produsele ambalate ale căror ambalaje (cum ar fi conservele) sunt umflate sunt suspecte. Conserve alimentare făcute de sine și legume și fructe murate sunt, de asemenea, posibile declanșatoare ale intoxicației alimentare clostridiale. Simptomele infecției afectează sistemul nervos deoarece bacteriile îl atacă:

Primele simptome ale paraliziei mușchilor oculari apar în jur de 20 până la 36 de ore după consumul alimentelor contaminate cu clostridie. Mai târziu, există o slăbire a întregului mușchi scheletic, tulburări de vorbire, bătăi lente ale inimii și tensiune arterială scăzută, precum și constipație și retenție urinară. De asemenea, sunt tipice gura uscată, problemele de înghițire și vedere, pupilele dilatate, pleoapele căzute și reflexele scăzute.

Devine periculos atunci când nervii responsabili de respirație sunt afectați. Fără ventilație mecanică, botulismul poate duce la moarte din cauza insuficienței respiratorii. Prin urmare, pacienții trebuie tratați întotdeauna în spital.

Alte cauze bacteriene și simptomele acestora

Există mulți alți agenți patogeni care pot fi responsabili pentru o infecție alimentară. Iată câteva exemple și simptome tipice ale infecției:

Intoxicație alimentară din ciuperci

Consumul de ciuperci otrăvitoare (cum ar fi mușchiul agaric, ciuperca cu capac de moarte) provoacă intoxicații alimentare fungice. Simptome precum dureri de stomac, greață și vărsături apar imediat după masa cu ciuperci. Alte simptome posibile sunt transpirația, frisoane, amețeli, tulburări de conștiență, tulburări de percepție, dificultăți de respirație, palpitații și/sau tulburări de echilibru. Amploarea simptomelor otrăvirii depinde de tipul și cantitatea de toxină de ciuperci ingerată.

Medicul alertat ar trebui informat despre ce ciuperci au fost (probabil) consumate. De asemenea, este foarte util dacă a fost salvat un rest de masă sau vărsături, astfel încât medicul să poată analiza aceste probe.

Simptomele otrăvirii pot apărea și atunci când consumați alimente mucegăite. De exemplu, unele mucegaiuri produc aflatoxine, care afectează grav ficatul.