Singura modalitate de a rata o maioneză este să nu fii motivat să o faci.

- În urma observației sfâșietoare din postarea anterioară, că majoritatea consumatorilor de maioneză contemporani o cumpără gata, iată antidotul. Acum cititorii acestui blog nu se vor mai teme de maioneză. Prin urmare, va fi servit pentru ceva, acest blog.

Ce este maioneza? Nu este o poțiune magică, este pur și simplu o emulsie, picături fine de ulei amestecate cu apa conținută de muștar și gălbenușul de ou. Gălbenușul conține lecitină, care este un emulgator și ajută la menținerea împreună a uleiului și a apei, care de obicei nu se plac. Fără gălbenuș, facem oțet în care uleiul se separă rapid de apă. Dacă continuați așa cum vă explic, veți avea succes indiferent de temperatura ouălor și de luna anului.

Acțiune: (puteți face clic pe fotografii pentru a le vedea mai mari)

Luăm un mic castron de salată sau un castron mare. Este așezat pe o cârpă împăturită, deci nu se va mișca în timpul ghicirii. Punem un gălbenuș de ou, o lingură (foarte) drăguță de muștar. Puteți folosi mai puțin, dar muștarul contribuie la bunul gust al maionezei.

Apropo, știați că maioneza clasică adevărată nu conține muștar. Acum este obiceiul să punem câteva. Și avem dreptate pentru că este mult mai bine.

Se amestecă totul, se adaugă un praf de sare și piper (de preferință alb, pentru a nu pune puncte negre în sosul nostru).

De preferință, se alege un ulei din semințe de struguri, deoarece nu îngheță la rece. Acest lucru va fi foarte util dacă doriți să păstrați maioneza la frigider. Dar este de asemenea potrivit un ulei de floarea soarelui sau de măsline. Va depinde de modul în care doriți să fie folosit sosul. Rețineți că, cu un singur gălbenuș, puteți face cel puțin 10 litri de maioneză. Așa că nu mă întrebați cât de mult este nevoie de ulei. Răspunsul este: atât de mult ulei cât ești capabil să mănânci maioneză. Deci, este simplu și clar: încetezi să-l mai toarnă când crezi că ai ajuns.

Turnăm uleiul, foarte puțin pentru a începe, picătură cu picătură, în timp ce amestecăm. Nu este nevoie să biciuim tare și să fim entuziasmați, amestecăm repede, dar calm și regulat. Uleiul se amestecă cu gălbenușul și muștarul. De multe ori cauza eșecului maionezei este că am turnat uleiul prea repede la început.

Când este omogen, poate fi turnat într-un șuvoi, mai întâi subțire, apoi puțin mai mare, puțin mai rapid. Odată ce emulsia este pregătită, toarnă și amestecă. Foarte repede maioneza devine palidă, devine groasă și ține între ramurile telului.

Când aveți suficientă maioneză, fierbeți 2 linguri de oțet într-o cratiță mică.

Se toarnă fierbând (insist asupra acestui detaliu) peste maioneză, amestecând energic cu telul. Gustăm, ajustăm condimentul.

Gata, maioneza este gata, în mai puțin timp decât este nevoie pentru a citi această postare.

Oțetul care fierbe păstrează maioneza până la o săptămână în frigider. Da, am spus o săptămână. O altă idee populară este că nu putem păstra maioneza peste câteva ore, că trebuie păstrată la temperatura camerei, deoarece frigiderul o disociește și că trebuie aruncată a doua zi din cauza galbenului oului crud. False, false și archi false. Cu ulei din semințe de struguri și oțet în fierbere, poate fi păstrat până la 1 săptămână, bine sigilat, la rece. O scoatem ca nouă, nu s-a pus în piatră, nu s-a destrămat. Evident, veți fi respectat curățenia impecabilă a frigiderului și a tuturor ustensilelor folosite, fără îndoială. O lingură de oțet pentru 1 gălbenuș de ou (deci aproximativ 50 cl de maioneză) este suficientă pentru a asigura aciditatea necesară, astfel încât bacteriile patogene să nu poată supraviețui.

Și dacă luați măsurile de precauție de a vă scufunda oul timp de 3 minute în apă clocotită în prealabil, astfel încât coaja să fie sterilizată, dar gălbenușul să fie încă lichid, este chiar mai bine. Îl veți păstra până la 2 săptămâni. Într-un recipient curat, într-un frigider curat.