Sisteme alimentare; Nutrition Council Vienna
Sisteme alimentare
Cu această contribuție în două părți, am dori să prezentăm o abordare care ni se pare utilă ca nutriționist pentru a înțelege sistemele nutriționale în mod holistic și pentru a înțelege mai bine complexitatea și diversitatea acestora. Pe de altă parte, dorim să investigăm modul în care actorii de la toate nivelurile și din diferite zone pot contribui la îmbunătățirea sistemului de alimentație urbană, mai durabil și mai sănătos.
În contribuțiile următoare și viitoare, dorim să prezentăm perspective suplimentare și diferite asupra sistemului alimentar pentru a iniția o discuție pe mai multe straturi și diferențiată a sistemului alimentar și pentru a lua în considerare dinamica subiectului.
PARTEA 1:ORAS, ALIMENTE, SUSTENABILITATE:CUM CONSILIUL DE NUTRIȚIE PRIVEȘTE SISTEMUL DE NUTRIȚIE ȘI DE CE NECESITĂ O STRATEGIE URBANĂ DE NUTRIȚIE
În ultimele câteva luni și ani, tema durabilității ”a primit o atenție tot mai mare din mai multe aspecte, cum ar fi protecția climei și alimentația sănătoasă. Multitudinea de evenimente - conferințe și reuniuni la nivel înalt, proteste și scandaluri, anunțuri din politică și promisiuni din partea afacerilor, mediatizare polifonică etc. - nu este tocmai ușor să obțineți o imagine de ansamblu bună a tuturor inițiativelor actuale - chiar dacă vă concentrați pe un domeniu cum ar fi dieta restricționată. Dar este și mai dificil să înțelegem sfera lor și eficacitatea posibilă și efectivă, să nu mai vorbim de diferitele legături și dependențe.
Prin urmare, are sens să clasificăm într-un mod semnificativ această multitudine de inițiative și programe (durabilitate) și actorii din spatele acestora. O astfel de clasificare concludentă poate permite individului nu numai să obțină o imagine de ansamblu mai bună, ci și să înțeleagă relațiile și dependențele diferitelor zone ale sistemului nutrițional.
Cu această clasificare, noi, în calitate de Consiliu pentru nutriție, am dori să clasificăm și să prezentăm diferitele niveluri ale sistemului alimentar de care credem că ar trebui luate în considerare. Cu toate acestea, înainte de a ne ocupa de clasificarea reală, câteva considerații introductive par utile.
Prezentare generală a inițiativelor importante de durabilitate, cu accent pe nutriție
Practicile alimentare și nutriționale (producție, prelucrare, consum, reciclare sau eliminare) sunt direct legate de problemele de durabilitate. Dacă ne uităm la cele 17 obiective de dezvoltare durabilă (ODD) emise de ONU, devine imediat clar că o mare parte din aceste obiective și gradul în care au fost atinse sunt direct sau indirect legate de sistemele alimentare.
Centrul de reziliență al Universității din Stockholm merge chiar atât de departe încât să lege toate obiectivele cu sistemele alimentare și propune astfel un nou mod de a privi aspectele economice, sociale și ecologice ale ODD.
Un raport din prestigioasa publicație The Lancet în colaborare cu EAT Forum 1 subliniază gravitatea și urgența subiectului după cum urmează:
Efectele sistemului nostru alimentar amenință sănătatea umană, precum și cea a ecosistemului nostru - și, astfel, a întregii civilizații. Dieta occidentală modernă a devenit un fenomen extrem de dăunător. Prin urmare, este nevoie de o regândire radicală pentru a evita o catastrofă ecologică.
Inițiativele și soluțiile individuale nu sunt suficiente pentru a inversa tendința sau a reduce riscurile. Nici acordurile interguvernamentale sau internaționale nu vor fi suficiente. Ceea ce este necesar este mai degrabă ca toți actorii de la toate nivelurile sistemului alimentar să gândească în mod critic rolul și contribuția lor, să dezvolte strategii împreună și să lucreze la implementarea lor.
Chiar și Forumul Economic Mondial (WEF), adesea și pe bună dreptate, susține o realiniere completă a sistemului alimentar global și subliniază că doar o viziune sistemică și holistică a subiectului poate promite succesul. Potrivit WEF, părțile interesate din toate sectoarele ar trebui să fie implicate, iar guvernele și companiile ar trebui să fie răspunzătoare și să își asume responsabilitățile.
Clasificarea sistemului alimentar
În încercarea de a clasifica și clasifica, dorim să folosim următoarea definiție a sistemelor alimentare:
Sistemul alimentar include toate persoanele, companiile și organizațiile care sunt implicate direct sau indirect în producția, prelucrarea, consumul și eliminarea alimentelor. Activitățile acestor actori fac parte la fel de mult ca și fluxurile de materiale, energie și informații între ei. În plus, mediul natural, precum și normele sociale și culturale, cerințele legale, condițiile economice și procesele politice sunt componente esențiale ale sistemului alimentar. 2
Am dori să analizăm sistemele alimentare nu numai pe baza diferitelor dimensiuni și scale, a diferitelor orientări și priorități ale acestora, ci și, în opinia noastră, oferim exemple curente interesante care subliniază necesitatea de a acționa la toate nivelurile.
O perspectivă sistemică face posibilă legarea unui număr mare de actori, adesea cu nevoi, motive, bugete și probleme cheie diverse, uneori contradictorii. În orice caz, ceea ce acești actori au în comun este că toți contribuie sau modelează practicile, acțiunile și manifestările menționate mai sus în cadrul sistemului alimentar.
Începând de la nivelul gospodăriei (micro) până la nivelul global (macro), are sens o împărțire aproximativă în 6 niveluri a sistemului nutrițional, așa cum se arată în figură.
În această primă parte ne vom concentra pe cele 3 niveluri inferioare.
Pe la nivel global În primul rând, este mai presus de toate cele menționate deja 17 obiective de dezvoltare durabilă (ODD) cu 169 de sub-obiective, a căror respectare sau realizare a fost decretată de comunitatea internațională de state. Având în vedere situația politică globală actuală, ne putem imagina cât de dificil este să revizuim și, în special, să punem în aplicare aceste obiective la nivel național 3 (tot în Austria) și internațional.
În orice caz, se poate observa din ce în ce mai mult că companiile care operează la nivel global și transnaționale, în special producătorii de alimente industriale, folosesc din ce în ce mai mult ODD-urile ca punct de referință în rapoartele lor de sustenabilitate. Indiferent dacă astfel de evoluții reprezintă un angajament serios față de sustenabilitate sau mai degrabă o strategie de PR sau CSR diferă în funcție de perspectiva privitorului.
În orice caz, companiile globale își vor schimba comportamentul imediat ce sunt forțate să facă acest lucru prin schimbarea comportamentului de cumpărare al clienților lor sau prin condițiile cadrului de reglementare la nivel național.
Naţional Guvernele au mult mai mult spațiu de manevră decât organizațiile supranaționale (precum Uniunea Europeană sau Națiunile Unite) pentru a proiecta și aplica reglementări eficiente în ceea ce privește sistemele alimentare și nutriționale. De exemplu, deșeurile alimentare (pe de o parte, ambalarea în producție, în comerțul cu ridicata și cu amănuntul, în gastronomie; pe de altă parte, alimentele care nu îndeplinesc standardele de comerț, consumatori sau restauratori) s-au mutat în centrul atenției în multe țări. Franța este unul dintre pionierii în acest domeniu și a declarat război risipei alimentare: supermarketurile sunt obligate să nu arunce mâncarea nevândută, iar restaurantele sunt obligate să le ofere oaspeților „saci de câine” dacă doresc acest lucru. Prin măsuri legale specifice, Franța a reușit să reducă risipa națională de alimente la 1,8% din producția totală și își propune o reducere suplimentară de 50% până în 2025.
Dezvoltat de Economist Intelligence Unit 4 și Barilla Center for Nutrition 5 Indicele de durabilitate alimentară țările sunt evaluate în conformitate cu trei criterii: risipa de alimente, practicile agricole durabile și provocările nutriționale. În timp ce Franța ocupă pozițiile de top și statele din Golf, în ciuda bogăției lor, se află în partea de jos, Austria se află pe locul al nouălea relativ bun în clasamentul general, dar în lagună în ceea ce privește risipa sau deșeurile alimentare. Al 6-lea
În ciuda posibilului spațiu de manevră descris la nivel național, ni se pare Orase sau regiuni urbane (inclusiv orașe mici, comunități sau sate) ca categorie în care apar - datorită potențialului lor special - cele mai interesante, inovatoare și promițătoare dezvoltări în ceea ce privește sistemele alimentare durabile. Acest lucru pare să aibă mai multe motive:
- Orașele sunt punctul central al multor activități sociale: educație, producție culturală, agrement și turism, afaceri etc.
- Primarii și guvernele orașelor sunt adesea mai progresiste și mai inovatoare decât guvernele federale sau de stat.
- Orașele au de obicei o varietate de comunități (de asemenea etnice) diverse, cu propriile stiluri de viață, tradiții, experiențe, cunoștințe și rețele.
- Orașele cresc. Prin urmare, aprovizionarea cu alimente sănătoase și accesibile este o preocupare centrală a populațiilor urbane și a (unora) guvernelor orașelor. Probleme precum reziliența, securitatea și suveranitatea sistemelor alimentare au, prin urmare, o importanță și o urgență suplimentare.
Prin urmare, evoluțiile în delocalizarea producției și consumului alimentar trebuie contracarate cu o schimbare a sistemelor alimentare urbane. Orașele din întreaga lume au recunoscut aceste provocări și descoperă, de asemenea, posibilitățile de proiectare care se deschid, pe care unele le traduc apoi în strategii inovatoare de alimentație urbană.
Strategii nutriționale urbane
Astfel de strategii depășesc cu mult cererea pentru piețele fermierilor individuali de aici și de acolo, festivaluri sau abordări ale agriculturii urbane. Aceștia adoptă o abordare holistică și, de asemenea, tratează pe larg teme aparent mai puțin „fierbinți”, cum ar fi sănătatea publică, educația, accesul la resursele alimentare, risipa de alimente și prevenirea deșeurilor etc.
Nu numai metropolele și capitalele occidentale sunt pionierii unor astfel de evoluții: este adevărat că primarul Londrei Sadiq Khan a inițiat o strategie nutrițională ambițioasă și incluzivă pentru Londra, iar țările scandinave sunt ambițioase și cu meniul lor Nordic Solutions. Există, de asemenea, multe orașe sud-americane, africane și asiatice printre inițiatorii și semnatarii Pactului Politicii Alimentare Urbane de la Milano, o inițiativă la care contribuie cu multe dintre cele mai interesante și inovatoare proiecte și cele mai bune practici.
Exemple de strategii de nutriție urbană