Skyr Alternativa de quark cu conținut scăzut de grăsimi din Islanda

În prezent, Skyr nu are niciun sfârșit. Ca alternativă de quark cu conținut scăzut de grăsimi, Skyr este cunoscut de multă vreme pe scena de fitness și antrenament cu greutăți, dar ceea ce se află cu adevărat în spatele iaurtului islandez. Aspectul, consistența și valorile nutriționale sunt foarte asemănătoare cu quarcul cu conținut scăzut de grăsimi, dar există diferențe. Skyr este un aliment important în Islanda și legendele spun că a fost adus în Islanda de vikingi cu peste 1000 de ani în urmă.

Făcând sări din lapte de vacă a fost o modalitate bună de a păstra laptele de vacă în timpul iernii (2). În această postare de blog am analizat mai îndeaproape valorile nutriționale ale celor două produse lactate și am arătat dacă iaurtul islandez poate ține pasul cu quarkul cu conținut scăzut de grăsimi, încercat și testat.

Cum se face Skyr?

Gustul lui Skyr este ușor acru, deoarece bacteriile lactice sunt utilizate în producție (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus și Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus). Pentru a face un litru de Skyr sunt necesari aproximativ 3-4 litri de lapte degresat.

Laptele este încălzit la aproape 75 ° (pasteurizat) pentru a ucide bacteriile și apoi răcit la aproximativ 38 °. În etapa următoare de producție, se adaugă cheag și se amestecă și skyr finit. Adăugarea produsului Skyr finit la producție asigură adăugarea și multiplicarea bacteriilor potrivite. În plus, zerul este filtrat din lapte. (1) (3)

În tabelul de mai jos am comparat caș cu conținut scăzut de grăsimi și skyr:

Skyr (de la Arla)

Quark cu conținut scăzut de grăsimi (Lidl)

Valorile nutriționale sunt aproape identice. Nu există aproape nicio diferență în calorii, carbohidrați și grăsimi. Iaurtul islandez este puțin mai bun în ceea ce privește conținutul de proteine și calciu. În ceea ce privește prețul, cu toate acestea, iaurtul islandez nu poate concura cu quarkul normal cu conținut scăzut de grăsimi. La Skyr plătiți o taxă suplimentară pentru stilul de viață aici, în Germania, deoarece produsul este foarte „in” chiar acum. În cele din urmă, majoritatea oamenilor decid în funcție de gustul lor. Avantajul Skyr este consistența cremoasă, pe care o puteți obține și cu quark cu conținut scăzut de grăsimi dacă adăugați în jur de 150ml apă minerală pentru fiecare 500g.

Skyr ca înlocuitor al quarkului cu conținut scăzut de grăsimi: concluzia mea

Mă țin de cașul cu conținut scăzut de grăsimi. Valorile nutriționale sunt identice și gustul ușor acru al iaurtului islandez mă deranjează. Oricum, amestec mereu niște apă minerală în quark, astfel încât să devină mai cremoasă și astfel consistența mai bună a iaurtului islandez nu mai este importantă. În ceea ce privește prețul, quarkul slab este clar în față și poate fi obținut pentru aproximativ 2/3 din prețul Skyr.

Una peste alta, Skyr rămâne o alternativă bună pentru persoanele care sunt deranjate de consistența fermă a quarkului cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul ridicat de proteine și conținutul scăzut de grăsimi și carbohidrați fac din iaurtul islandez un aliment excelent. Acest „nou” produs lactat este foarte potrivit pentru cei care au probleme cu satisfacerea necesităților zilnice de proteine cu alimente normale.

Skyr cu fructe de la Lidl (Milbona) sau de la Arla

Pe lângă clasicul Skyr, există acum și diverse variante fructate de Milbona (marca Lidl house) și Arla. Am testat și acestea între timp. Arla fructat este disponibil în următoarele arome:

Afine bătrân: Gust foarte bun, fructat după agitare
Fructe de cais și cătină: Are gust și bun, dar afinele sunt mai bune
Zmeură (nu există nicio imagine disponibilă): Cel mai gustos dintre toate

Foarte bun ca gustare între mese sau ca desert după masă. Cu aproximativ 8-9g de carbohidrați, această variantă fructată nu mai este desigur la fel de impresionantă ca varianta clasică cu doar 5g. Un pic mai puternic decât iaurtul, dar și mai sățioasă. Cumpărat la Norma cu 0,69 euro. Văzut și în Rewe.

Valori nutritive Arla boabe de cais și cătină

Valori nutritive Arla afine-soc

Skyr din Lidl

Milbona Skyr de la Lidl este disponibil în prezent doar ca aromă de căpșuni pe lângă varianta clasică. Îmi place mult mai bine fructul Arla Skyr decât Milbona Skyr cu aromă de căpșuni. Milbona nu este ca Arla prezentat mai sus cu fructe pe pământ, dar întregul iaurt islandez este roșu și amintește mai mult de un iaurt Ehrmann decât de o livadă. Valorile nutriționale ale căpșunilor Milbona sunt impresionante, deoarece conține doar 4,4 g de carbohidrați.

Valori nutriționale Aromă de căpșună Milbona

Fă-l pe Skyr singur?

A-l face pe Skyr însuși pare să funcționeze destul de bine. Cel puțin unul poate găsi rețete pentru aceasta pe diferite site-uri web (4). M-am jucat deja cu ideea de a o încerca singură, dar până acum nu s-a întâmplat. Pe scurt, a face Skyr singur funcționează astfel:

Se toarnă 4 litri de lapte cu conținut scăzut de grăsimi într-o cratiță mare și se fierbe, apoi se lasă să se răcească la aprox.40 °
Bateți 1 litru de smântână până devine cremos și amestecați în lapte
Se dizolvă 1 comprimat de cheag (disponibil în fiecare farmacie) în puțină apă și se amestecă și în lapte
Puneți capacul pe oală și lăsați-l să stea aproximativ 24 de ore (la temperatura camerei)
Acoperiți o sită normală cu o cârpă de brânză și turnați întregul conținut al oalei în sită. Zerul se scurge încet și ceea ce rămâne este o masă cu o consistență cremoasă (Skyr)
Puneți Skyr într-un recipient fiert care poate fi închis.

Este atât de ușor să faci singur iaurt islandez. Există, de asemenea, câteva videoclipuri pe YouTube:

Pentru a vă proteja datele personale, conexiunea la YouTube a fost blocată.
Click pe Încărcați videoclipul, pentru a-l debloca de pe YouTube.
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Puteți găsi mai multe informații despre protecția datelor YouTube aici Google - Politica de confidențialitate și Condiții de utilizare.

Nu blocați videoclipurile YouTube pe viitor. Încărcați videoclipul