SMARTDIET - Gluten, gluten ... din nou el!
Postat pe 06/12/2017
Imposibil de ratat, vreau să vorbesc despre gluten! De ce auzim atât de multe despre el? SmartDiet te luminează.
În Europa, grâul reprezintă o parte importantă a dietei noastre și multe preparate industriale îl conțin, ca ingredient sau ca aditiv alimentar.
Gluten astăzi
Glutenul este un proteină , găsite în anumite boabe, cum ar fi secara, grâul sau orzul.
Rețineți că în ovăz există avenină, o proteină similară cu structura glutenului și care uneori poate fi puțin tolerată. Pe de altă parte, cazul ovăzului este încă în studiu.
Prin urmare, glutenul nu este, prin urmare, periculos !
Odată cu industrializarea și dorința de a obține „totul, imediat”, structura grâului a fost modificată - pentru a reduce considerabil timpul de verificare și fermentare a preparatelor care conțin grâu, pentru a-l face mai elastic (și, prin urmare, mai „aerisit”), pentru a obține mai mult randament și pentru a-l face mai rezistent.
De fapt, grâul mai moale a fost selectat treptat în detrimentul altor soiuri, pentru proprietățile sale de a facilita creșterea aluatului într-un timp mai scurt. În plus, drojdia este utilizată din ce în ce mai mult în comparație cu aluatul acru și se observă fermentații mai reci, ceea ce reduce și mai mult digestibilitatea glutenului.
Această nouă structură ar fi apoi incriminată; ar putea enzimele noastre să le digere corect? S-ar fi adaptat corpul? Atâtea întrebări încă în studiu pentru a obține cu adevărat răspunsuri științifice recunoscute.
Ce zici de restul dietei, de asemenea, în această tendință? Grâul nu este cu siguranță singurul afectat. Șunca „fart roz”, brânza fără lapte, bomboanele fără zahăr.
Mâncarea de azi
Dieta noastră actuală tinde să promoveze disbioza, adică dezechilibre în microbiotă (flora noastră intestinală). Aceste dezechilibre sunt create de diverși factori, cum ar fi infecțiile, schimbările bruște ale mediului, ingestia anumitor medicamente, cum ar fi antibioticele sau o dietă inadecvată, săracă în fibre , bogat în zaharuri fermentabile și bogat în alcool de exemplu.
Astfel, observăm o abundență prea mare de bacterii „rele” sau invers o prezență prea mică de „bacterii bune”.
Prin urmare, aceste fenomene de dezechilibre legate de stilul nostru de viață ne slăbesc microbiota , flora noastră este apoi mai puțin activă și observăm o permeabilitate a membranei digestive care va „lăsa” mai multe lucruri, inclusiv gluten sau cazeine (proteine din lapte).
Această acumulare constantă ar tinde să fie o problemă pentru unii oameni, a căror membrană a tractului digestiv se deteriorează. Apoi devin hipersensibili.
În același timp, a existat o creștere a alergiilor și intoleranțelor alimentare în ultimii ani.
Termeni de diferențiat: intoleranți, hipersensibili și alergici la gluten
Hipersensibilitatea la gluten și intoleranța (sau boala celiacă) sunt două lucruri diferite.
- Intoleranță la gluten sau boală celiacăe în sine, este o boală autoimună a mucoasei intestinale al cărui singur și singur tratament este eliminarea totală a tuturor surselor alimentare de gluten.
Înainte de a începe această nouă dietă, este important să confirmați diagnosticul, care se bazează pe detectarea prezenței anticorpilor anti-glutamină și apoi printr-o biopsie a mucoasei intestinale. Dacă dieta fără gluten este începută înainte de test, rezultatele sunt înclinate !
Simptomele sunt în general puternice și foarte debilitante; durere intensă, tulburări digestive majore care duc la apariție și deficiențe, dar și simptome extra-digestive precum oboseală intensă, erupții cutanate sau dureri articulare.
Boala este de obicei prezentă încă din copilărie. De la 0,5 la 1% din populația occidentală suferă de aceasta.