Societate Valoarea nutrițională a dietei vegetariene
Pentru rubrica sa din luna septembrie, nutriționistul Fridor Funteu ne spune mai multe despre dietele vegetariene.
Termenul vegetarian se referă la un tip de mâncare care exclude produsele de origine animală. De obicei, devii vegetarian, treptat, din cauza unei întrebări a sistemului alimentar și a unor argumente de diferite tipuri: igienice, spirituale, etice și economice. Evaluarea nutrițională a dietei vegetariene nu ar trebui să se bazeze exclusiv pe eliminarea alimentelor de origine animală, deoarece vegetarienii acordă importanță calității alimentelor alese (alimente organice, integrale etc.), metodei de gătit, respectării anumitor reguli pentru combinațiile și suplimentele alimentare (drojdii, alge etc.). Toate acestea ar trebui luate în considerare la evaluarea valorii nutritive a dietei vegetariene. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de echilibrul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, vegetarienii se descurcă destul de bine. Dieta vegetariană nu pune o problemă majoră cu vitaminele, în ciuda riscului de insuficiență a vitaminelor A, D și B12 la vegani. În ceea ce privește mineralele, este necesară vigilență cu privire la fier.
Este important să ne amintim că există trei tipuri de diete vegetariene:
Vegetarieni în sens larg: ovolacto-vegetarieni (îndepărtarea cărnii și consumul de lapte, produse lactate, ouă), ovovegetarieni (îndepărtarea cărnii, produselor lactate, lapte dar consumul de ouă), lactovegetarieni (îndepărtarea cărnii, ouălor și consumul de lapte și produse lactate).
Vegetarieni sau vegani stricți: îndepărtarea cărnii, a laptelui, a produselor lactate, a ouălor, a mierii.
Macrobiotice: fără suprimarea alimentelor, ci principiul echilibrului dintre alimentele yin și yang.
În ceea ce privește proteinele, echilibrul se realizează atunci când cei opt aminoacizi pe care organismul nu îi poate sintetiza și, prin urmare, esențiali, sunt prezenți zilnic. Lipsa unui singur aminoacid esențial este suficientă pentru a reduce drastic consumul de proteine de către organism. Se pare că, din proteinele animale, acest echilibru se realizează cu ușurință. Pentru proteinele vegetale, este necesar să le combinăm pentru a atinge acest echilibru, vorbim despre complementare. De exemplu, vom obține 20 g proteine de bună calitate prin combinarea a 120 g orez cu 40 g linte sau 90 g grâu cu 20 g drojdie etc.