Șofranul din care ...
Am revizuit magazinul nostru. Comanda este acum și mai ușoară!
Desigur, puteți comanda în continuare în mediul familiar, vechi al magazinului.
Marfă
Uleiul de șofrănel sau uleiul de șofrân se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare în bucătăriile germane - nu numai datorită gustului său ușor acru, de nucă. Este cunoscut sub numele de ulei alimentar, deoarece are cea mai mare proporție de acid linoleic sănătos dintre toate uleiurile vegetale.
Șofranul, din care este fabricat uleiul de șofrân, și-a luat numele dintr-un motiv: Deoarece petalele sale strălucesc intens galben-roșu, erau deja utilizate în Egiptul antic în jurul anului 3500 î.Hr BC a vopsit haine de in și țesături textile. De altfel, planta era originară acolo, în Asia de Est și pe coasta de vest a Americii de Nord.
În antichitate, uleiul lor era folosit pentru lămpi și unguente. Șofranul a venit în Europa Centrală alături de romani; se folosește acolo încă din secolul al XIII-lea. Din secolul al XVII-lea a crescut în zonele calde ale Germaniei - și a fost folosit și acolo pentru vopsire. Mai târziu, spre sfârșitul secolului al XX-lea, soiurile deosebit de bogate în uleiuri au fost utilizate industrial.
Șofranul este cultivat în principal în India, SUA, Mexic, Australia și regiunea mediteraneană. Astăzi se folosește în mod deosebit uleiul valoros din semințele plantei.
Uleiul de șofrănel se obține din semințele de șofran zdrobite fie prin presare la cald, fie la rece. Deoarece versiunea presată la cald a fost încălzită până la 170 ° C și apoi rafinată, și-a pierdut și ingredientele valoroase. Prin urmare, uleiul de șofran presat la rece este mai sănătos - acizii grași esențiali au fost reținuți în el. În acest tip de producție, semințele sunt presate la o temperatură sub 70 ° C.
Uleiul de șofrănel se obține din semințele șofranului, care, ca și floarea-soarelui, aparține familiei de floarea-soarelui. Se mai numește șofran sau ciulin de ulei. Se numește șofran fals deoarece este uneori folosit ca înlocuitor pentru șofranul real scump.
Uleiul galben deschis, clar de șofrănel are gust de nuci și ușor tarta - similar cu uleiul de floarea-soarelui.
Cu aroma sa de nuci, uleiul de șofră accentuează în special felurile de mâncare reci, cum ar fi salatele și legumele crude. De asemenea, poate rafina o baie sau un pesto delicios. Ar trebui să le adăugați la legume chiar înainte de servire.
Uleiul de șofran presat la rece are un punct de fum scăzut; numeroșii săi acizi grași nesaturați îl fac foarte sensibil la căldură. Prin urmare, nu ar trebui să-l încălziți - altfel se pot dezvolta substanțe cancerigene. Când este încălzit, poate fi utilizat numai pentru gătit scurt sau aburire. Uleiul rafinat de șofrănel, pe de altă parte, este potrivit pentru fierbere și prăjire dacă temperatura nu depășește 180 ° C.
Cu 75%, uleiul de șofrănel are cea mai mare proporție de acid linoleic dintre toate uleiurile vegetale, un acid gras omega-6 care este foarte important pentru organism. În general, este alcătuit din aproximativ 78% acizi grași diunsaturați, 12% monoinsaturați și 10%. De asemenea, aduce o porție mare de vitamina E.
La fel ca orice ulei, uleiul de șofrănă ar trebui, de asemenea, depozitat într-un loc răcoros, întunecat și bine închis - astfel se va păstra 9-12 luni. Dacă intră în contact cu lumina și aerul pentru o lungă perioadă de timp, devine rânced. Prin urmare, sticlele deschise trebuie epuizate după 4-8 săptămâni. Versiunea presată la rece a uleiului este mai sensibilă. Cel mai bine este să cumpărați doar cantități mici și să le utilizați rapid.
Uleiul de șofran presat la rece este oferit în principal în magazine. Dacă alegeți versiunea mai sofisticată depinde în totalitate de ceea ce doriți să pregătiți. Uleiul de șofran presat la rece este cu siguranță mai sănătos și mai delicios.
Deoarece uleiul de șofran constă în principal din acizi grași nesaturați, poate reduce nivelul colesterolului și astfel poate preveni boli precum arterioscleroza și slăbiciunile cardiovasculare. De asemenea, susține reînnoirea celulară și întărește sistemul imunitar.
Cu toate acestea, experții recomandă utilizarea uleiului de șofră în alternanță regulată cu alte uleiuri, cum ar fi B. Ulei de rapiță, de utilizat și consumat. Deoarece acidul linoleic al acizilor grași omega-6 apare în principal în uleiul alimentar alimentar, organismul ar putea altfel să nu aibă acizii grași omega-3 importanți. Societatea germană de nutriție consideră un amestec sănătos de ambii acizi grași ca fiind sensibil.