Șofranul real din Iran condimentează direct de pe câmp
origine
Șofranul nostru provine din Iran. Arhitectul peisagistic Hassan Esmaeilzadeh și familia sa cultivă aurul roșu în micul sat montan Dafi la o altitudine de 1950 metri.
Hassan și familia sa lucrează pur ecobiologic de generații. Cu toate acestea, șofranul său nu este certificat organic. Acest lucru se datorează faptului că, datorită exclusivității și dimensiunii reduse a fermei, costurile certificării organice UE sunt mai puțin profitabile. În plus, nu ar adăuga nicio valoare calității produsului. Ambalajul nostru exterior provine, de asemenea, din Iran și este fabricat din hârtie reciclată 100%. Astfel, cea mai mare parte a valorii adăugate rămâne în țara de origine a aurului roșu.
Recoltare și prelucrare
Șofranul se obține din crocusul cu flori albastre numit Crocus Sativus. Înflorește doar câteva zile toamna și se culege manual în acest timp scurt. După îndepărtarea firelor de șofran din florile de crocus, acestea sunt uscate în aceeași zi. Ca urmare a deshidratării, șofranul își pierde din nou jumătate din greutate.
O floare conține până la trei fire de șofran, deci sunt necesare aproximativ 250.000 de flori de crocus pentru un kilogram de șofran. Ca urmare a recoltării și prelucrării ulterioare, există cel puțin în fiecare kilogram de șofran 700 de ore de lucru - La aceasta se adaugă efortul care trebuie depus pentru cultivare, irigare și întreținerea peisajului.
Recoltarea șofranului este și rămâne lucrare manuală. Cu excepția arăturii câmpurilor, nu se pot folosi utilaje. Efortul extrem de mare și cantitatea mare de muncă manuală sunt motivul pentru care șofranul este cel mai scump condiment din lume.
Aroma și utilizare
Șofranul răspândește o aromă mirositoare dulce și are un gust ușor amar. Are proprietăți de îmbunătățire a aromei, deci îmbunătățește aroma celorlalte ingrediente din vas.
Ceea ce face șofranul nostru special?
La fel ca toate produsele noastre, șofranul nostru are o calitate excelentă a produsului și provine din contactul direct cu producătorul. În calitate de arhitect peisagist instruit, cultivatorul Hassan știe foarte bine cum să-și gestioneze solul în mod durabil, astfel încât să fie încă fertil pentru generațiile viitoare. Valoarea adăugată revine în totalitate producătorilor. Acest lucru le oferă un preț mai mare pentru șofran decât este obișnuit pe piață de la comercianții locali. Prin renunțarea la intermediari și comercianți, șofranul nostru este, de asemenea, protejat de contrafacere și nu a fost întins.
Primele noastre 5 utilizări pentru șofran:
Produse de patiserie, deserturi și dulciuri
Vă rugăm să rețineți când utilizați:
Atunci când utilizați șofran, este important să transportați puterea de colorare galben strălucitor, precum și aroma sa inconfundabilă din firul de flori în mâncare. Dacă șofranul este gătit prea scurt, acesta nu își poate dezvolta marea rezistență a culorii - dar dacă este gătit prea mult, își pierde aroma specială. Cel mai bun mod de a stăpâni acest act de echilibrare este următorul:
Cel mic Pahare cu apă caldă sau lapte/lapte vegetal desfășura și Înmuiați firele de șofran timp de cel puțin 20 de minute. Sticla poate de ex. așezat pe încălzitor. Acesta este modul în care culoarea și gustul se dizolvă în lichid. Cu toate acestea, nu lăsați aroma șofranului să fiarbă. De îndată ce vasul este aproape sau deja gătit, scoateți paharul din sursa de căldură - adăugați cocktailul galben de șofran, inclusiv firele, și amestecați încă de 1-2 ori.
În funcție de vas, sunt necesare aproximativ 10-20 fire de șofran. Există aproximativ 450 de fire în sticla de 0,75 g.
întrebări frecvente
Cum poți recunoaște șofranul bun?
Practic, firele ar trebui să fie încă întregi pentru a putea judeca calitatea condimentului. Pulberea de șofran măcinat își pierde rapid aroma și este adesea întinsă cu părți colorate ale plantei fără ingredientul activ Safranol. Firele ștampilei ar trebui să aibă o lungime de aproximativ doi până la trei centimetri și să aibă o culoare roșie puternică. Firele de stylus albe sau galbene din partea de sus ar trebui să fie prezente, dar nu prea mari. Șofranul fals nu are deloc aromă sau aromă, deoarece nu are ingredientul activ safranol.
Șofranul dvs. provine din agricultura ecologică?
Da, șofranul nostru a fost cultivat pur organic fără a utiliza îngrășăminte, pesticide, erbicide sau alte substanțe chimice. Cu toate acestea, el este nu este certificat UE organic. Certificarea domeniului mic și exclusiv nu este nici economică și nici nu aduce un avantaj în prețul de vânzare pentru producători.
efect
La fel ca toate celelalte condimente, ne asigurăm că șofranul nostru are o proporție mare de uleiuri esențiale. Acestea sunt nu numai responsabile pentru aroma deosebit de intensă, ci și pentru efectul pozitiv asupra organismului nostru.
Din cauza Regulamentului (CE) nr. 1924/2006, din păcate nu avem voie să facem informații referitoare la sănătate despre condimentele noastre în acest moment. Vă rugăm să vă cercetați ce efecte au condimentele asupra sănătății noastre.