Sofranul te face sa slabesti Blogul
şofran este cel mai scump condiment din lume (mult mai scump pe kilogram decât aurul sau caviarul!), și dintr-un motiv întemeiat: este nevoie de nu mai puțin de 200.000 de flori pentru a obține un kilogram de filamente prețioase! Dar, din moment ce este extrem de concentrat în gust, este suficient de puțin pentru a aromă un fel de mâncare. Prin urmare, ne-am înșela să ne privăm de ea, mai ales ca șofranul are multe proprietăți...
O plantă cunoscută din cele mai vechi timpuri
Șofranul provine dintr-un varietate de crocus, și ar fi fost introdus în bazinul mediteranean sub Imperiul Roman. Acesta este de fapt pistil de flori, compus din trei stigme roșu-portocalii, care este recoltat și apoi uscat înainte de utilizare. Renumit pentru tratarea tuturor relelor, în est face parte din compoziția multe remedii de la bunica, de la balsamul „primilor dinți” la laptele de șofran pentru a calma fluctuațiile hormonale ... Dar acest condiment este, de asemenea, utilizat pe scară largă ca anti-poftă.
O comoară de nutrienți
Șofranul conține aproape 150 molecule active și ar fi una dintre cele mai bogate plante din riboflavină (vitamina B2). Uleiul său esențial, safranal (la originea aromei sale puternice și rafinate), conține, de asemenea, mai mulți pigmenți, inclusiv carotenii (crocin, care colorează toate felurile de mâncare de o culoare galbenă apetisantă) și carotenoizi (pro-vitamina A), precum și compuși volatili aldehide și terpene. Mai mult, uscarea sa nu diminuează în niciun fel beneficiile sale, dimpotrivă, deoarece permite concentrarea tuturor compușilor săi activi, datorită numeroaselor reacții chimice naturale !