Soia este viitoarea alternativă la carne?

Compusă din 40% proteine ​​vegetale, soia se prezintă ca o alternativă concretă la carne. Dar deja, companiile oferă înlocuitori de carne din alte plante sau ciuperci.

este

Mai puțin respingător pentru occidentali decât greierii și alte insecte comestibile și bogat în fier, mai natural decât carnea in vitro, soia pare a fi o alternativă credibilă la carne. Bogat în proteine ​​(aproape 40%), este sursa celebrului tofu, acest suc de soia coagulat a cărui textură este apropiată de cea a unui caș de brânză.

Un fel de mâncare rezervat vegetarianilor convinși, cel puțin până de curând. Deoarece cu anumite tehnici, este posibil să se obțină o textură apropiată de cea a cărnii. Gătirea-extrudarea într-un mediu umed, de exemplu, constă în amestecarea pulberilor concentrate de proteine ​​vegetale (soia, mazăre). pentru a crea o structură fibroasă. Datorită ei, compania americană Beyond Meat a adus pe piață un pui fals pe bază de soia în 2012.