Soia și cancerul de sân tot ce trebuie să știți despre
Fitoestrogenii din soia și produsele din soia sunt cu adevărat expuse riscului de a vă oferi cancer de sân? Un grup de specialiști în epidemiologie face bilanț. De Marina Touillaud, Mathilde Touvier, Mélanie Deschasaux, Paule Latino-Martel.
Tofu, tempeh, miso, tonyu. Soia ocupă un loc din ce în ce mai mare pe farfuriile noastre. Potrivit unui sondaj realizat pentru sectorul soiei în 2017, șase din zece francezi spun că consumă produse din soia, ceea ce reprezintă o creștere de aproape 50% în 3 ani. Odată cu evoluția tiparelor de consum, în special dezvoltarea veganismului, ne putem aștepta ca ponderea produselor din soia, care a apărut foarte recent în dieta occidentalilor, să crească în continuare.
Cu toate acestea, soia face obiectul diferitelor controverse cu privire la efectele sale asupra sănătății. În special, problema efectelor sale asupra cancerului de sân este dezbătută. Potrivit unora, ar avea un efect destul de protector, în timp ce alții consideră că consumul său ar fi destul de nefavorabil. Ce spune munca științifică pe acest subiect ?
Soia seduce Vestul
Utilizată de peste două milenii în dietele asiatice (în principal în versiunile sale solide: tofu, tempeh, natto și miso), soia este acum consumată în diferite forme în Europa și America, de la alimente tradiționale precum tofu, până la înlocuitori vegetali pentru carne), inclusiv semințe pentru aperitive, deserturi cremă sau tonyu, un suc de soia numit în mod necorespunzător „lapte de soia”.
Semințele acestei leguminoase sunt, de asemenea, procesate industrial și ingredientele derivate din aceasta sunt adăugate în multe produse alimentare, de exemplu fursecuri, produse din carne sau mese gata. Un studiu francez recent a arătat că un furnizor de restaurante oferă mai multe produse alimentare care conțin soia decât supermarketurile.
Această nebunie a producătorilor industriali pentru ingredientul din soia este determinată de motive economice, nutriționale (sursă de proteine vegetale) și tehnologice (proprietăți benefice în texturarea, emulsificarea și albirea produselor procesate).
Cu toate acestea, acest aliment conține molecule, fitoestrogeni (izoflavoni), capabili să se atașeze la receptorii de estrogen, hormoni naturali secretați de ovare. Drept urmare, soia se află în centrul unei controverse asupra sănătății femeilor, datorită efectelor sale potențiale asupra organismului.
Un aliment bogat în fitoestrogeni
Estrogenii joacă un rol important în multe țesuturi și organe, inclusiv în sâni. Prin atașarea la receptorii lor, fitoestrogenii pot perturba funcția celulară, jucând un rol de inhibare sau activare în funcție de organul în care se atașează și de concentrația lor.
În timp ce majoritatea plantelor conțin în mod natural cantități mici de fitoestrogeni, acestea se găsesc din abundență în soia și alimentele derivate. Acest conținut este totuși foarte variabil de la un aliment la altul și între diferitele familii de produse din soia disponibile pe piață.
În plus, modul în care se prepară soia afectează conținutul fitoestrogenilor. Astfel, în Asia, tratamentele tradiționale ale alimentelor pe bază de soia (în principal fermentații) reduc foarte mult conținutul de fitoestrogen al alimentelor. Dimpotrivă, în produsele pe bază de soia din procese industriale, nivelurile de fitoestrogeni sunt mai mari, iar aportul populațiilor occidentale a crescut probabil semnificativ în ultimii ani.
În plus, soia este, de asemenea, utilizată pentru a produce multe suplimente alimentare, care vin sub forma unui extract din leguminoase reduse la pulbere și încapsulate. Concentrația lor de izoflavonă este variabilă, variind în general de la 1 la 40%. Aceste suplimente alimentare sunt adesea susținute ca având efecte benefice asupra bufeurilor asociate menopauzei, precum și cu osteoporoza, sănătatea pielii și a părului și a colesterolului ridicat.
Efectele anti-estrogenice potențiale ale izoflavonelor sunt, de asemenea, prezentate pentru a sugera un rol protector al soiei împotriva cancerelor dependente de estrogen, cum ar fi cancerul de sân. Dar nu toate aceste afirmații de sănătate sunt dovedite științific sau ridică întrebări, în special în ceea ce privește cancerul de sân.