Soia și izoflavonele sale sunt bune sau rele pentru revista de sănătate
O leguminoasă bogată în proteine și populară printre vegetarieni, soia este totuși dezbătută. Deoarece conține fitoestrogeni, ar putea perturba sistemul endocrin și ar putea promova anumite tipuri de cancer. Ultimele studii sunt menite să fie liniștitoare. Facem bilanț.
Consumate de milenii în Asia, soia este din ce în ce mai populară pe mesele noastre europene. Motivul ? Bogăția sa în proteine vegetale este un avantaj, în timp ce obiceiurile noastre alimentare se schimbă și consumăm mai puține produse de origine animală. Dintr-o dată, găsim peste tot acest lucru leguminoase, și în multe forme (tofu, fripturi de legume, deserturi, sucuri), deoarece boabele de soia nu pot fi consumate așa cum sunt și trebuie să fie supuse prelucrării prealabile (fermentare, gătit, măcinat).
Până acum, nimic de îngrijorat, dimpotrivă. Dar există o captură: soia conține substanțe, izoflavone, definite prin capacitatea lor de a induce în interiorul corpului efecte comparabile cu estrogen - hormoni feminini - datorită similitudinii lor structurale. Prin urmare, întrebări recurente despre efectele potențiale ale consumului său asupra anumitor tipuri de cancer, sisteme de reproducere și tiroidă. Dacă, până acum, bănuielile îl aveau asupra sa, încurajând prudența, lucrările recente, destul de liniștitoare, schimbă acum situația.
Este soia ideal pentru înlocuirea produselor de origine animală ?
În general, da. " soia este unul dintre alimentele cele mai bogate în proteine din lumea plantelor, notează dr. Corinne Chicheportiche-Ayache, medic nutriționist. În plus, proteinele sale sunt bine asimilate de organism și conțin cei opt aminoacizi esențiali de care avem nevoie în fiecare zi. »Astfel, 100 g de tofu furnizați 12 până la 15 g de proteine cu o bună valoare biologică, adică până la aproximativ 80 g de carne sau pește sau 2 ouă, în timp ce conține niște lipide de calitate și aproape fără carbohidrați (3 până la 5 g la 100 g împotriva 20 la 30 g pentru linte, quinoa.).
„Din toate aceste motive, este uneori un excelent înlocuitor pentru carne, în special roșie”, notează dr. Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille. „Și este aproape esențial atunci când sunteți vegetarian”, adaugă dr. Chicheportiche-Ayache. Deoarece permite menținerea unui aport bun de proteine fără a crește excesiv aportul de carbohidrați și calorii și oferă minerale: fier, magneziu, calciu, potasiu. "
Pe de altă parte, cu privire la suc de soia, lapte botezat greșit, nu este posibilă nicio comparație cu laptele animal. În timp ce 100 ml de lapte de vacă semidegresat furnizează 120 mg de calciu, aceeași cantitate de suc de soia nu îl conține, decât dacă este întărit. „Acestea sunt două produse diferite care, din punct de vedere nutrițional, nu se pot înlocui reciproc”, insistă nutriționistul. Despre crema de soia, dacă nu conține acizi grași saturați sau colesterol, rămâne un produs prelucrat, încărcat cu aditivi, în special agenți de texturare. Din nou, nu este posibilă nicio comparație nutrițională cu crema clasică. Asemănarea se limitează la utilizări culinare !
Este benefic împotriva bolilor cardiovasculare ?
Este mai mult decât probabil. „Studiile epidemiologice existente indică faptul că persoanele care consumă soia suferă mai puțin de boli cardiovasculare decât restul populației”, notează Jean-Michel Lecerf. Dar, deocamdată, nu avem nicio dovadă formală, ci doar un pachet de argumente pentru un rol protector. "
- În primul rând, soia are un profil lipidic interesant, deoarece nu conține fără colesterol și furnizează în principal acizi grași nesaturați (85% din totalul acizilor grași, inclusiv 7% din acizii grași polinesaturați omega-3).
- „Datorită acestui conținut de grăsimi polinesaturate, ajută la reducerea colesterolului total și a colesterolului rău”, spune Corinne Chicheportiche-Ayache. Prin înlocuirea ocazională a cărnii, aceasta ajută și la reducerea consumului global de colesterol și acizi grași saturați, care sunt destul de dăunători pentru sistemul cardiovascular. "
- Apoi fitoestrogeni că conține - flavonoide - au o puternică acțiune antioxidantă, făcându-i potențial capabili să reducă procesele aterosclerotice și să îmbunătățească tonusul vaselor de sânge. „În cele din urmă, proteinele din soia au un efect hipocolesterolemic specific, marcat prin activarea receptorilor LDL (colesterol rău)”, adaugă dr. Lecerf.