Soiuri de caviar gourmet puse la încercare
Se deschide multe căi, iar unele dintre ele sunt imediat blocate din nou: sarea. Cu toate acestea, lauda sa fără rezerve include faptul că ajută una dintre cele mai importante delicatese de pe această planetă să realizeze ceea ce o face irezistibilă. Fără duritatea minerală, caviarul ar rămâne blocat în irelevant.
Oricine mănâncă ouă de sturion imediat după îndepărtare va fi uimit de blândețea lor aproape inexpresivă. Doar un indiciu de unt, boabe de cafea neprăjite și o impresie foarte ușor înflorită însoțesc carisma acestui cod al naturii. Acest lucru sugerează cu greu ceva din magia perlată de pe limbă.
Cu atât mai surprinzător că produsul natural este la doar câțiva pași de evenimentul gourmet absolut. Una dintre cele mai importante este aderența controlată în oala de sare. Nu este doar o chestiune de adaos pur, care de obicei fluctuează între 30 și 50 de grame pe kilogram de materie primă, ci mai degrabă sensibilitatea maestrului caviar. Se dovedește a fi în timpul selecției, amestecării și cernerii. Procesele subtile, în care permeabilitatea diferitelor membrane ale boabelor joacă un rol decisiv în absorbția sării, înseamnă că calitatea poate varia de la cană la cană, chiar și în cadrul aceluiași soi.
Caviar din instalația de reproducere
Cu toate acestea, condiția prealabilă este ca condițiile de cultivare, prelucrarea și umplerea să corespundă senzației mari pe care o provoacă în general caviarul. Acvacultura a domnit de când capturarea sălbatică a fost interzisă. Sunt utilizate instalații de reproducere deschise care amintesc de piscine, precum cele de la "Caviar House & Prunier" de pe malul insulei din Dordogne sau cele ale furnizorului "Imperial Caviar" Kaluga Queen din Lacul Quinadao din Munții Huangshan din China Folosiți condițiile râurilor și lacurilor. Pe de altă parte, în Fulda, „Desietra” s-a emancipat în mare măsură de ritmul naturii cu un sistem de circulație.
Sturionii tineri care alunecă în bazinele unei ferme sensibile sunt ființe curioase. Acest lucru îi ispitește pe unii dintre acești indivizi să te împingă cu nasul excitat de îndată ce ții degetul deasupra suprafeței apei. Cu toate acestea, există ceva din aura timpurilor îndepărtate de simțit.
Faceți corzi să sune cu ouă
Acest lucru este valabil mai ales pentru Huso Huso sau Hausen. Creatura puternică livrează celebrul beluga cu calibrul său de cel puțin trei milimetri; ruda sa apropiată, Huso Dauricus, livrează Kaluga. Ossetra sau Oscietra sau Asetra provin de la elegantul Acipenser Gueldenstaedtii (Waxdick). Caprele Acipenser Schrenckii, originare din Amur, sunt clasificate în general ca „Caviar Imperial”. Același nume este folosit și pentru caviarul perlat puțin mai mare al hibridului Schrenckii (masculin) și Huso (feminin). Succesele de reproducere splendide sunt obținute cu Acipenser Baerii subțire, o specie de sturion siberian.
Caviarul era una dintre acele însemne care îi permiteau pe cei săraci să creadă că bogații erau o specie proprie. Astăzi trăiește din nimbul de a fi unul dintre cele mai scumpe alimente din lume. Din punct de vedere culinar, cu stimulul unic al aromei și texturii, se pare că face ca șirurile să sune în mâncător pe care nici măcar nu le știați că sunt tensionate. Dintr-o dată, se pare că fiecare lingură de sidef deschide noi surse de bucurie.
Recomandări despre caviar
Remarca lui Hamlet „Cei mari nu i-a plăcut piesa, a fost caviar pentru oameni” nu îmi vine în minte cu Thomas Kammeier, co-testerul nostru. Pentru că, cu toată excelența pe care bucătarul șef al restaurantului „Hugos” din Berlin Hotel Intercontinental le oferă meniurile, acestea nu li se par ciudate gourmetului, precum caviarul. Acest lucru este asigurat de o claritate în structură și prezentare, care este rară la nivel de stea. Acesta este unul dintre motivele pentru care judecata sa a avut o mare importanță în timpul degustării noastre.
Un cuvânt despre procedura lor: de data aceasta testul nu a dus la o ierarhie care ar putea fi exprimată în puncte. Toate soiurile menționate sunt recomandări, iar comanda lor este atrăgătoare doar pentru recenzorii care au o vastă experiență cu produsul.