Soiuri de dovleac, preparare, rețete; Cultivare „Rămâi sănătos! "

Dovleacul a revenit în sfârșit în sezon. Aici puteți afla tot ce puteți face cu dovleceii, ce soiuri sunt deosebit de populare și cum cultivați dovleci.

Soiuri populare de dovleac și utilizările lor

Ceea ce este cunoscut sub numele de legume tipice de toamnă nu este deloc o legumă, ci un fruct de fructe de pădure. Cu toate acestea, acest lucru nu afectează utilizarea sa versatilă. Pentru că dovleacul are gust în numeroase variante. În plus, este, de asemenea, sănătos, cultivat la nivel regional și atrăgător de ochi de Halloween.

Sunt aprox 800 de tipuri de dovleac, 200 sunt comestibile. Din păcate, doar o fracțiune din acesta este disponibilă în magazine. Cu toate acestea, 87 la sută din dovleceii vânduți în Germania sunt cultivați și în această țară. Așadar, merită să căutați rarități la fermierii din apropiere. Următoarele soiuri sunt printre cele mai populare dovleci comestibili din bucătăriile germane.

Sursa: stock.adobe.com | Henrike

Hokkaido

Aspect: rotund și de dimensiunea unui handbal. În această țară există în principal soiurile roșii portocalii cu pulpă portocalie. Este, de asemenea, disponibil cu o piele verde sau gri, precum și cu o piele gri-verde și pulpă maro
Gust: fructat, nuci
Pregătire și utilizare: Hokkaido poate fi procesat cu coajă. Are gust bun în supe, ars pe salată sau coapte din cuptor.

Spaghetti squash

Aspect: formă de fruct alungită, ovală. Există soiuri cu pielea galben deschis, galben-verde sau galben-maroniu cu dungi verticale. Pulpa este galben deschis.
Gust: ușor, similar cu dovleceii
Pregătire și utilizare: De unde și-a luat numele, puteți vedea dacă îl gătiți în apă clocotită și apoi îl tăiați în jumătate: Pulpa se rupe în „spaghete” fibroase și poate fi, de asemenea, prelucrată în continuare - de exemplu, ca paste vegetale cu sos sau coapte ca o gratinare.

Butternut

Aspect: piele bej, în formă de pară și pulpă portocalie.
Gust: untos, aromă ușor de nuci
Mod de preparare și utilizare: Dovlecele de nucă are puține semințe și multă pulpă. Coaja solidă poate fi consumată și dacă este coaptă la cuptor, de exemplu. Pentru piureuri, supe sau risottos, este mai bine să coajați nuca.

Dovleac nucșoară

Aspect: dovleceii de nucșoară sunt rotunzi și au de obicei o piele cu nervuri. Ele vin în multe culori diferite. Toți au un lucru în comun: sunt adevărați grei. Unele soiuri pot cântări până la 25 de kilograme.
Gust: picant
Pregătire și utilizare: Datorită dimensiunii sale, este adesea disponibil tăiat. Cojit este folosit mai ales în supe. Pulpa este, de asemenea, ideală pentru plăcintă cu dovleac sau ca ingredient pentru aluat pentru gnocchi de dovleac. Poate fi folosit și ca compot sau legume murate.

Pălăria episcopului

Aspect: Formă de fructe, plată, cu nervuri, cu „glugă” atașată. Portocaliul, verde sau alb sunt culorile tipice. Este adesea dungată și are creșteri asemănătoare variolei.
Gust: fructat, nuci
Pregătire și utilizare: Se procesează fără coajă. Pulpa cremoasă are un gust deosebit de delicios în supe. Puteți folosi, de asemenea, dovleacul scobit ca un vas de supă sau îl puteți umple cu alte ingrediente și îl puteți coace la cuptor.

Cât de sănătos este dovleacul?

Dovlecii nu numai că au un gust bun, dar sunt și sănătoși. Cu doar 25 de calorii la 100 de grame de pulpă, acestea sunt clasificate drept legume cu conținut scăzut de calorii. Sunt aproximativ 90% apă, asemănătoare castraveților și pepenilor.

Plin de carotenoizi

Există mulți carotenoizi în dovleci, care, apropo, sunt responsabili de culoarea portocalie a multor dovleci. Cel mai cunoscut este Beta caroten. Organismul o folosește pentru a produce vitamina A. Este importantă pentru ochi și susține sistemul imunitar. Vitamina A menține sănătatea pielii și a mucoaselor, consolidând astfel barierele naturale pe care bacteriile și virusurile le blochează. Dovleacul Hokkaido este deosebit de bogat în beta-caroten, vitamina C și vitamina B6. Cei trei mențin sistemul imunitar în formă.

Sfat pentru vitamine pentru bucătărie: utilizați lichidul de gătit - asta se întâmplă oricum în supe, dar puteți fi atenți la acest lucru și cu sosuri și la aburirea dovleacului. Atunci se pierd mai puține vitamine.

Minerale importante

Dovlecii conțin multe minerale - potasiul este prezent în cantități mai mari. Potasiul este necesar pentru echilibrul hidric al organismului și este important pentru tractele nervoase. Un studiu efectuat la Universitatea din Hohenheim a arătat că dovleacul conține și fier și zinc. Fierul este important pentru formarea de sânge și furnizarea de oxigen în organism. Zincul întărește sistemul imunitar.

Umplerea fibrelor

Dovlecii oferă fibre valoroase. Acestea vă umplu, mențin intestinele și sunt recomandate tuturor celor care doresc să slăbească. Și nu în ultimul rând, fibrele alimentare reduc riscul bolilor cardiovasculare. Apropo, Hokkaido conține cele mai multe fibre din toate tipurile de dovleac

Pregătiți dovleacul

Dovleacul este un adevărat multi-talent în bucătărie. Cu greu orice altă legumă poate fi preparată atât de diferit - chiar și din cauza numărului mare de soiuri. Supa de dovleac este un clasic, dar legumele de toamnă taie și o siluetă fină pe tava pârâului sau în sosul de paste. Am adunat câteva sugestii pentru dvs.

7 idei de pregătire delicioase

Ca supă: Aburit cu cartofi tăiați cubulețe, ceapă tocată și stoc de legume, apoi piure și condimentați cu smântână și condimente.
Ca tocană: Tăiați în bucăți, aburiți cu alte legume precum roșii, morcovi și dovlecei.
Pe foaia de copt: Tăiați în pene, stropiți cu ulei, condimentați cu sare și piper și fierteți într-un cuptor fierbinte la 180 de grade timp de 20 până la 30 de minute.
Ca tort: Pumpkin Pie - tradiționala plăcintă americană cu dovleac. Apropo, tortul preferat al lui Harry Potter.
În salată: Dovleacul crud ras, crud, aduce culoare salatei. Panele de dovleac coapte la cuptor sunt, de asemenea, delicioase pe o salată mixtă.
Despre paste: Cuburile crocante de dovleac aburite merg foarte bine într-un sos de roșii.
Ca garnitură: Aburit cu alte legume sau mere, condimentat cu puțin oțet de mere. Merge bine cu pene de cartofi la cuptor sau carne prăjită.

5 rețete delicioase de dovleac

Taler de dovleac și cartofi cu somon

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 mână de ierburi mixte (de exemplu, creștet, arpagic, pătrunjel, busuioc)
300 g dovlecei de nucă
200 g cartofi
1 ou
1 lingura faina
Sare iodată, piper, puțină dragoste (măcinată)
2 linguri de ulei de rapiță
150 g smântână
150 g somon afumat

Cum să o facă:

Se spală ierburile, se agită uscat și se toacă mărunt. Împărțiți dovleacul de nucă cu un cuțit zimțat (de ex. Cuțit de pâine). Scoateți semințele și coajați-le cu generozitate.
Curățați și cartofii și radeți amândoi grosolan. Se amestecă cu un ou și 1 lingură de făină și se condimentează cu sare, piper și dragoste.
Condimentați smântâna cu puțină sare și amestecați ierburile tocate.
Prăjiți talerii cu puțin ulei într-o tigaie acoperită. Se servește cu smântână și somon.

Per persoană: 13 g proteine, 19 g grăsimi, 15 g carbohidrați, 276 calorii
Nivel de dificultate: ușor

Sfat: Talerul este un aperitiv delicios sau o masă mică. Pur și simplu dublați ingredientele pentru a vă umple.

Tocană de dovleac și naut cu feta

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g dovleac Hokkaido
150 g praz
1 cutie de naut (310 g)
4 linguri de ulei de măsline
500 ml stoc de legume, 1 lingură oțet balsamic,
Sare iodată, piper
200 g feta, 2-3 linguri de gris

Cum să o facă:

Spălați și curățați dovleacul și tăiați-l în bucăți de aproximativ 3 cm cu pielea. Spălați și curățați prazul, tăiați mărunt albul, tăiați verdele în bucăți. Puneți nautul într-o strecurătoare, clătiți și scurgeți.
Se calesc cuburile de praz albe și dovleacul în 2 linguri de ulei de măsline, se toarnă bulionul de legume, se fierbe timp de aproximativ 10 minute la foc mic. Adăugați prazul verde și nautul, continuați să gătiți timp de aproximativ 10 minute, până când bucățile de dovleac sunt moi, dar încă ferme până la mușcătură.
Condimentați tocanita de dovleac cu oțet balsamic, sare și piper.
Tăiați feta în bucăți, întoarceți griș și prăjiți în uleiul de măsline rămas (2 linguri) pe ambele părți într-o tigaie antiaderentă până când devine aurie.
Se toarnă tocană de dovleac în farfurii. Așezați feta deasupra.

Per portie: 15 g proteine, 24 g grasimi, 23 g carbohidrati, 380 kcal/1589 kJ
Timp de preparare: 45 de minute
Nivel de dificultate: ușor

Sfat: Tăiați 1/2 piper în inele subțiri și așezați peste feta prăjită

Tarte flambée de dovleac

Ingrediente pentru 4 persoane:

200 g făină
1 lingura de ulei
110 ml de apă
Sare iodata
2 ceapă roșie
1/2 dovleac Hokkaido
2 crenguțe de rozmarin
100 g smântână
piper

Cum să o facă:

Frământați un aluat din făină, ulei, 1 linguriță sare și apă.
Curățați și înjumătățiți ceapa și tăiați-o în semilune fine. Spălați Hokkaido, scoateți semințele și tăiați-le în lunile lunare fine.
Clătiți rozmarinul, agitați uscat și smulgeți ace. Condimentați smântâna cu puțină sare și piper.
Întindeți aluatul subțire pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Se perie cu smântână, se acoperă cu pene de dovleac și ceapă. Îndepărtați ace de rozmarin deasupra.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 15 minute.

Pe porție: 7 g proteine, 8 g grăsimi, 44 g carbohidrați, 292 kcal/1.222 kJ
Timp de preparare: 45 de minute (inclusiv timpul de coacere)
Nivel de dificultate: mediu

Sfat: Mergeți cu o salată verde cu pere și nuci.

Spaghete cu sos de dovleac

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 cățel de usturoi, 2 șalote sau 1 ceapă mică
1 ardei galben
600 g pulpa de dovleac (aprox. 800 g necurățată)
2 linguri de ulei de rapiță
400 ml stoc de legume, ½ linguriță amidon
100 g smântână, sare iodată, piper, nucșoară
400 g spaghete

Cum să o facă:

Curățați usturoiul și șalotul, tăiați cubulete foarte mărunt. Curățați și tocați ardeiul gras. Tăiați pulpa de dovleac în cuburi de aproximativ 1 cm.
Se toarnă usturoiul, șalota și ardeiul gras în ulei timp de aproximativ 10 minute. Adăugați dovleacul. Adăugați bulionul de legume, închideți tigaia, fierbeți dovleacul timp de aproximativ 10 până la 15 minute
Între timp, gătește spaghetele.
Amestecați amidonul și smântâna împreună, adăugați la legume, aduceți la fierbere. Condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară. Se amestecă cu spaghetele.

Per persoană: 17 g proteine, 10 g grăsimi, 87 g carbohidrați, 531 kcal/2225 kJ
Timp de preparare: 30 minute
Nivel de dificultate: ușor

Sfat: dovleacul trebuie să fie aromat și să nu se dezintegreze imediat când este gătit. Dovleac de nucșoară, nucă sau Hokkaido sunt potrivite. Parmezanul are și gust bun cu el.

Curry de dovleac

Ingrediente pentru 4 persoane:

200 g orez basmati integral
Sare iodata,
2 cepe
2 ardei (roșu, galben),
1 dovleac mic Hokkaido
ghimbir proaspăt (aprox. 2 cm), 1/2 grămadă de pătrunjel cu frunze plate,
1 lingură ulei de rapiță, 2 lingurițe pudră de curry
400 ml lapte de cocos

Cum să o facă:

Gatiti orezul basmati din cereale integrale in apa sarata conform instructiunilor de pe pachet.
Curățați ceapa și tăiați-o în pene subțiri. Spălați, curățați și tocați ardeii. Spălați dovleacul, scoateți semințele. Tăiați dovleacul, inclusiv pielea, în bucăți mici. Se curăță și se toacă mărunt ghimbirul. Se spală pătrunjelul, se agită uscat și se taie bucăți mici.
Puneți ceapa și ghimbirul în ulei de rapiță. Se prajesc scurt legumele, se condimentează cu pudră de curry și puțină sare. Se toarnă laptele de cocos și se fierbe timp de aproximativ 15 minute.
Presară curry de dovleac cu pătrunjel deasupra orezului.

Pe porție: 9 g proteine, 23 g grăsimi, 49 g carbohidrați, 449 kcal/1.881 kJ
Timp de preparare: 45 de minute
Nivel de dificultate: ușor

Sfat: orezul cu cereale integrale conține mai multe vitamine, minerale și fibre decât orezul alb.

Condimentează corect

Dovlecii au un gust blând, dulce. Condimentele puternice merg bine cu el. Merită încercat. Iată câteva idei:

Inimă și condimentată: mărar, borage, cimbru și coriandru
Asiatice: ghimbir, curry, usturoi, nucă de cocos
Aromatic și dulce: vanilie și scorțișoară
Fructat: se sotează bucăți de mere, se adaugă suc de portocale, bucăți de ananas

Plantarea și recoltarea dovleceilor: așa funcționează

Fiecare grădinar hobby s-a întrebat cu siguranță dacă puteți planta semințele de Hokkaido pentru a vă recolta propriul dovleac. Cu propria grădină sau un pat mic în curte, cu siguranță puteți cultiva singuri legumele delicioase de toamnă. Trebuie să țineți cont de acest lucru:

Plantarea dovleacului

Dovleacul poate fi cultivat direct din semințe. Dar bazează-te pe semințe din comerț. În acest fel puteți fi siguri că planta va prospera și va dezvolta fructe și că nu vor deveni amare. Nu aveți această garanție pentru semințele dintr-un dovleac cumpărat, de exemplu Hokkaido. De la mijlocul lunii aprilie, semințele pot fi cultivate în seră, în cadru rece sau în casa de pe pervaz. Plantele tinere de dovleac pot fi apoi plantate în pat de la mijlocul lunii mai. Alternativ, semănatul direct în pat funcționează atunci când nu mai există îngheț nocturn. De asemenea, sunt importante:

o locație însorită și caldă
sol bogat în nutrienți, de exemplu cu compost încorporat sau direct pe grămada de compost
o distanță de alte plante de aproximativ 1,50 metri

Bacsis: Fructul se coace și crește, apoi puneți paie sau o scândură sub dovleac. Acest lucru va împiedica putrezirea fructelor dedesubt.

Recoltă dovleac

Durează aproximativ trei până la patru luni pentru ca fructele să fie coapte. Perioada de recoltare este din august până în octombrie. Cel târziu înainte de primul îngheț, trebuie să culegi ultimele fructe de pădure uriașe. Cum să știți dacă sunt coapte:

Pielea este intens colorată în funcție de varietate.
Baza tulpinii este uscată, dură și lignificată.
Faceți testul de lovitură. Dacă dovleacul sună gol, atunci este copt.

Când recoltați, tăiați tulpina dovleacului și păstrați-l timp de aproximativ trei săptămâni înainte de consum pentru a permite să se coacă. Acest lucru se poate face în interior sau în exterior în grădină, temperaturile în jur de 20 de grade sunt ideale. Recolta a fost prea abundentă? Nu vă panicați, fructele pot fi păstrate timp de multe luni.

Dovleci: Ce altceva mai trebuie să știi

Pe ce dovleac poți mânca cu pielea?

În principiu, puteți mânca și pielea celor mai comestibili dovleci. Cu toate acestea, este adesea foarte dur și necesită un timp mai mare de gătit decât pulpa. Dovlecii cu o coajă subțire, pe de altă parte, pot fi prelucrați bine cu pielea lor exterioară. Acestea includ, mai presus de toate, Hokkaido, Delicata și Sweet Dumpling. Dovlecii tineri cu șarpe și șarpe pot fi, de asemenea, consumați cu pielea pe față.

Puteți usca semințele de dovleac de la Hokkaido?

E in regula. Acesta este modul în care funcționează: înfășurați Hokkaido și frecați carnea de pe miezuri cu hârtie de bucătărie. Apoi spălați cu apă restul de fibre vegetale. Acest lucru funcționează cel mai bine într-o sită. Așezați miezurile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și prăjiți-le la 180 de grade (căldură superioară și inferioară) într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute. Întoarceți-vă între ele. Lăsați să se răcească și să crape coaja. Apropo: Puteți face acest lucru cu orice alt tip de dovleac.

Dovlecii ornamentali sunt otrăvitori?

Dovlecii ornamentali nu sunt comestibili și sunt potriviți doar pentru decorare. Conțin ceva numit cucurbitacină. O substanță amară care provoacă simptome de otrăvire, cum ar fi diaree sau vărsături. În cantități mari, această substanță amară poate fi chiar fatală. Soiurile necomestibile includ: Ball Orange, aripile de toamnă în formă bizară sau Coroanele Crown Pumpkin Shenot. Dovlecii ornamentali pot fi recunoscuți și prin faptul că sunt foarte duri și conțin puțină pulpă.

Ce dovleac este potrivit pentru sculptarea de Halloween?

Dovlecii cu coajă subțire, precum Hokkaido sau Ghost Rider, sunt cele mai bune pentru fețele înfiorătoare de Halloween. În caz contrar, Jack O’Lantern este clasicul dovleac de Halloween. Toate cele trei tipuri sunt comestibile. Puteți procesa în condiții de siguranță pulpa scobită în bucătărie.

Poți mânca dovleac crud?

Da, practic puteți mânca dovleci comestibili crude. Specimenele mici precum Sweet Dumpling, Fairy, Delicata, Eightball sau Pattison sunt deosebit de gustoase. Și, bineînțeles: Hokkaido, care are toate aspectele, are un gust bun și ca legume crude într-o salată.

Cât timp poate păstra dovleacul?

Dovlecii nedeteriorati au o durata de valabilitate foarte lunga. Hokkaido și nucă până la șase luni. Dovleac de nucșoară durează chiar și până la un an. Pattison, pe de altă parte, poate fi păstrat doar câteva săptămâni. Centrul Federal pentru Nutriție recomandă păstrarea dovleacului tăiat numai la frigider timp de două zile. Acoperiți suprafața tăiată și scoateți semințele.

Cum se păstrează dovleacul?

Păstrați întotdeauna dovleacul cu tulpina. Dacă tulpina este tăiată, dovleacul va deveni mucegăit în acest moment. Pentru a-l face durabil pentru o lungă perioadă de timp, acesta trebuie depozitat într-un loc răcoros și uscat. De preferat la subsol la aproximativ 12 grade.

Cunoștințe pe net

Dacă doriți să aflați mai multe despre dovleci și valorile lor interioare, puteți obține informații de la Centrul Federal pentru Nutriție.