SOL; L; alimentele durabile și alternativele sale de la producție la consum
„Mâncarea este primul act vital, cu siguranță, dar, din cauza acestei nelegiuiri, un act social, politic, juridic, moral și, fără îndoială, și sacru” Michel Serres, filosof.
„Există o disociere între toate marile cauze agricole și gătit [...] și pentru a-i interesa pe toți trebuie să vorbim despre plăcere, asta ne aduce împreună” Camille Labro, jurnalist culinar.
Avertizat cu privire la diferitele scandaluri alimentare, consumatorii sunt en căutarea adevărului, transparenței și reasigurării. Sunt din ce în ce mai familiarizați cu metodele și procesele industriale și devin din ce în ce mai exigente: produse de calitate, produse alimentare de casă, echilibrate, compoziția produselor ... Potrivit unui sondaj Ipsos realizat în 2016, sezonalitate (40%), condițiile de producție (34%),originea geografică (34%) și respecta mediul inconjurator (33%) sunt - chiar după gust/plăcere (56%) și preț (55%) - de cele mai importante criterii în alegerile alimentare franceze.
Mâncarea este în centrul problemelor cultural (gastronomie, patrimoniu culinar), sanitar (siguranță, prevenire), economic (piețe alimentare, producție), dar și politice sau chiar identitare (mișcări vegane/vegetariene, relație cu corpul ...). Astfel, se remarcă ca un provocare colectivă de preluat: fermieri, cetățeni, politicieni, primari, bucătari, suntem cu toții preocupați. Prin urmare, alimentele trebuie să fie „durabile”. Dar ce este „alimentația durabilă” ?
Conform Avizului (Agenția de Inginerie pentru Dezvoltarea Economiei Sociale și Solidare), alimentele durabile trebuie să fie „ accesibil pentru toti, sănătos și echilibrat, satisfacerea nevoilor nutriționale umane, trebuie să se încadreze într-un sistem care păstrează mediul înconjurător, climă, sol, apă, biodiversitate și trebuie să se bazeze pe metode de producție agricolă durabile, asigurarea unei venituri corecte pentru producători și păstrarea dezvoltare locală ". Prin urmare, este contrar unui sistem intensiv și industrializat bazat pe o puternică transformare a produselor consumate, distanțele dintre producător și consumator și un nivel ridicat de risipă alimentară.
Deci, în termeni concreți, cum ne putem îndrepta spre o alimentație mai durabilă? ?
„Mănâncă 5 fructe și legume a sezonului pe zi ”: iată un slogan publicitar durabil.
De ce ar trebui să susținem fructele și legumele de sezon ?
- Au mai mult gust: fructele și legumele care se coc la soare dezvoltă arome pe care nu le pot coace în timpul transportului.
- Acestea satisfac nevoile noastre nutriționale la momentul potrivit: Iarna, legumele de sezon sunt bogate în minerale și vitamina C. În timpul verii, fructele și legumele de sezon sunt pline de apă pentru a atenua vremea caldă
- Sunt tratați mai puțin: în afara sezonului, un fruct sau o legumă va proveni dintr-o recoltă cu efect de seră, unde a fost pulverizat cu pesticide pentru a compensa lipsa de lumină solară și substanțe nutritive din sol: un risc pentru sănătatea consumatorilor și fertilitatea solului
- Nu susțin un model de sănătate care pune întrebări (exploatarea salarială de exemplu), dar favorizează producătorii locali remunerați la prețul corect
Obțineți consumabile prin circuite alternative
Dar asta nu este tot: consumatorul-cetățean poate ocoli supermarketurile apelând la alternative precum : Stupul care spune da, Locavore, Les Incroyables Comestibles, Les Cueillettes, grădini de legume urbane ...
Cumpărarea în sezon nu este suficientă, nu trebuie să plătim !
Deșeurile alimentare sunt o scandal etic: 30% din alimentele produse în lume sunt aruncate, în timp ce 1/6 persoane suferă de malnutriție (FAO). Deasupra problemă morală, este, de asemenea, un problemă de mediu: fiecare aliment necesită un consum considerabil de apă pentru producția și prelucrarea sa. De exemplu, 1 kg de carne de vită necesită aproximativ 13.500 de litri de apă (Le Monde, 2015). Dar deșeurile alimentare contribuie, de asemenea, la poluarea solului și a apei: zonele agricole sunt monopolizate degeaba, îngrășămintele și pesticidele poluează solul și căile navigabile.
Mai multe alternative există împotriva risipei alimentare și toată lumea poate participa:
- • Mișcare " Supa discoteca »: Sesiuni colective și deschise de gătit cu fructe și legume respinse sau nevândute, toate într-o atmosferă muzicală și festivă. Mesele pregătite sunt apoi redistribuite gratuit tuturor participanților.
- • " Prea bine să mergi „: O aplicație care vă permite să cumpărați alimente nevândute de la comercianți pentru a permite vânzătorilor să limiteze risipa de alimente și să nu risipească bani pe articole nevândute, permițând în același timp utilizatorilor să aibă mâncare bună la prețuri mici.
- • " Hophopfood »: O aplicație care vă permite să partajați produsele din frigider pe care nu le veți consuma
- • " Frigomagic »: O aplicație care listează conținutul frigiderului dvs. și vă oferă rețete ușoare, vegane sau vegane cu ceea ce aveți !
- • " Verificați mâncarea ": O aplicație care vă permite, prin scanarea codurilor de bare alimentare, să fiți informat periodic cu privire la datele de expirare a alimentelor din frigiderul dvs.
- • " Frigidere de solidaritate ": Posibilitatea deschiderii unui frigider cu autoservire în exterior, în parteneriat cu un comerciant, unde toată lumea poate lăsa sau lua mâncare gratuit și când dorește.