Somon - Biologie

somon

Somon sunt diferiți pești de dimensiuni medii din genuri Salmo, Salmothymus și Oncorhynchus din familia peștelui somon (Salmonidae) în ordinea somonului. Somonul Atlantic (Salmo salar) și somonul din Pacific (Oncorhynchus) migrează în mare și se întorc în apele dulci pentru a depune icre (pești migratori), unde înoată până la locurile de reproducere din partea superioară a râurilor și obstacole, cum ar fi cascadele inferioare și debarcadere etc. U. și peste căi de pește, depășit. În timpul migrației lor din apă sărată în apă dulce, trebuie să se adapteze fiziologic și la diferitele concentrații de sare (devin osmoregulatori prin smoltificare).

specii

  • Somon de Atlantic (Salmo salar)
  • Somon roz (Oncorhynchus gorbuscha)
  • Huchen (somonul dunărean) (Hucho hucho)
  • Somon de câine (Oncorhynchus keta)
  • Somon regele (Oncorhynchus tshawytscha)
  • Somon Masul sau somon cireș (Oncorhynchus masou)
  • Somon Sockeye (Oncorhynchus nerka)
  • Somon argintiu (Oncorhynchus kisutch)
  • Somon alb (Stenodus leucichthys)

În general, se utilizează două tipuri de somon: somonul din acvacultură (adesea din Norvegia) sau somonul sălbatic din Alaska. [1]

La fel de pește de cărbune și Pollock din Alaska Peștele comercializat (carbonfish sau Pacific polac), totuși, aparține codului.

poveste

Somonul este deja menționat în Pliniu cel Bătrân. Există, de asemenea, multe școli de somon în râurile din Europa. Rinul în special a fost văzut ca un râu cu numeroși pești de somon. Când industria s-a instalat pe malurile râului în secolul al XIX-lea, hidrocentralele au blocat râurile și calitatea apei s-a deteriorat din ce în ce mai mult din cauza poluării abundente, somonul a dispărut treptat.

În Alaska și Canada, populația de somon din Pacific a fost grav decimată începând cu aproximativ 1900, prin pescuitul excesiv, folosind capcane care au blocat râuri întregi, precum și prin hidrocentrale. Un loc major de reproducere în Pacificul de Nord-Vest este râul Columbia din Oregon și Washington.

Astăzi, scările de pește pentru somon sunt atașate la multe diguri și este permis doar pescuitul controlat. O reacție la această restricție este înființarea fermelor de somon (a se vedea și acvacultura), care, totuși, cauzează poluarea problematică a apei de mare utilizate.

Germania

Somonul a dispărut în Germania în anii 1950. Campania Salmon 2000 a avut ca rezultat o reintroducere cu succes în Rinul superior în 1983, care a fost încununată în 1997 de prima revenire a somonului tânăr. Captura de somon din Rinul superior a fost și este operată cu așa-numita spânzurătoare de pescuit.

Elveţia

În Elveția, în anii ’60, somonii anteriori dispăruți din râuri. Ca urmare a reintroducerii cu succes a somonului pe Rin, revenirea somonului este de așteptat și în Elveția. În octombrie 2008, un somon a fost prins la Basel pentru prima dată în Elveția. [2]

Importanța ecologică

Datorită migrațiilor lor regulate către zonele de reproducere din râuri, acestea reprezintă o sursă de hrană de încredere pentru peste 200 de specii de animale. Pădurile din Alaska sunt, de asemenea, dependente de acești pești: Aproximativ 80% din aprovizionarea lor cu azot provine de la somoni adulți care au murit după reproducerea în apele lor. (și astfel dinspre mare). [3]

rasă

Având în vedere relația lor strânsă, somonul este crescut în esență folosind aceleași metode ca păstrăvul. Părinții care sunt coapte pentru reproducere sunt pășunați, produsele sexuale obținute în acest mod sunt amestecate cu grijă, iar ouăle fertilizate sunt păstrate în pahare Zuger sau în bazine pentru incubație cu apă curentă. Puietii sunt crescuți pe hrană uscată și păstrați în rezervoare sau iazuri până la vârsta la care se adaptează la viața din apa de mare. Peștele este de obicei ținut în cuști de plasă în fiorduri sau în largul coastelor și îngrășat cu alimente uscate până când sunt gata pentru sacrificare.

Norvegia este cel mai mare producător de somon de crescătorie, urmat de Chile. [4] De asemenea, creșterea somonului a fost criticată sever. Pe de o parte, peștele sălbatic este prins și hrănit cu somon de crescătorie, pe de altă parte, somonul reușește în mod repetat să iasă din cuștile nete. Apoi concurează cu somonul sălbatic și îi deplasează, dar mai presus de toate nu migrează în zonele de reproducere, astfel încât râurile prin care migrează și biotopii de acolo se schimbă complet dacă somonul nu apare. De exemplu, urșii din Columbia Britanică sunt dependenți de trenurile de somon, la fel cum culturile locuitorilor indieni de coastă sunt de neconceput fără somon. Mai mult, leii de mare și alți prădători sunt prinși în plase și se sufocă.

bucătărie

Somonul este unul dintre cei mai apreciați pești comestibili din zilele noastre. Carnea sa portocalie-roz până la roșu închis este bogată în acizi grași omega-3. Poate fi consumat crud, fiert, prăjit și afumat. Ieșe sale translucide de portocale vin ca "caviar de somon" sau "caviar keta" în comerț, de preferință din somon ketal (Oncorhynchus keta), una dintre cele cinci specii de somon din Pacific.

Până în secolul al XIX-lea, somonul nu era considerat o delicatesă, dar era abundent și ieftin. Rapoartele care circulă în diferite versiuni, conform cărora oficialii au protestat împotriva hrănirii somonului prea des, sau reglementările legale care ar fi trebuit să împiedice acest lucru, nu pot fi dovedite și sunt redate într-o varietate de locuri diferite, astfel încât unul trebuie să presupunem că sunt legende. [5] În limba germană, Salm se referea la peștii care înotau râul în sus cu carne roșiatică și mai aromată, dintre care denumiri de case istorice din punct de vedere cultural, de ex. Dând mărturie la Basel, cum ar fi Zum Roten Salmen sau Zum Kleiner Salmen. De la începutul secolului al XX-lea, situația a început să se schimbe - din cauza pescuitului excesiv, a poluării apei și a construcției de structuri artificiale de apă, ceea ce a făcut dificilă sau uneori imposibilă migrația somonului către locurile de reproducere, somonul era rar și era considerat din ce în ce mai mult ca o delicatesă. [6]

Somonul baltic, o subspecie a somonului atlantic, are o culoare semnificativ mai deschisă, deoarece se hrănește în principal cu hering, șprot și puiet.

„Păstrăvul somon” este păstrăv curcubeu de la fermă, căruia i se dă și o culoare roșu-somon prin colorarea în furaje.

Acvacultură vs. Băieţoi

Intensitatea culorii diferă între somonul Atlantic de acvacultură și cele de la captură sălbatică. Într-o analiză senzorială, sa constatat că somonul sălbatic este mai închis, mai intens în culoare și mai puțin gălbuie decât somonul din acvacultură. Cu toate acestea, analizele instrumentale de culoare nu au putut determina diferențe de culoare. Cu somonul argintiu, comparațiile au arătat că somonul sălbatic are în mod constant o culoare roșu închis, în timp ce somonul argintiu din acvacultură pare mai galben. În ceea ce privește gustul și mirosul, nu s-au găsit diferențe semnificative între somonul capturat sălbatic și somonul de acvacultură într-un studiu. Un alt studiu a constatat diferențe de textură. Unii somoni de acvacultură au primit în mod constant cele mai mari calificări pentru textura suculentă, ușoară și fragedă, în timp ce somonul sălbatic a primit cele mai mari calificări pentru fermitate și rezistență. Culoarea cărnii somonului sălbatic a fost descrisă ca fiind mai deschisă. Gustul somonului din acvacultură a fost cel puțin la fel de bun ca somonul sălbatic. În cazul somonului de argint, nu s-au găsit diferențe între acvacultură și captură sălbatică în ceea ce privește mirosul, gustul și textura. [7]

Culoarea astaxantină (E 161j) este adăugată la făina de pește, astfel încât carnea somonului de crescătorie să arate și ea apetisant de roz. Fără acest aditiv, carnea ar fi de culoare gri. Somonul sălbatic ingeră astaxantină cu dieta lor naturală. [A 8-a]

Vezi si

  • Pește gras, păstrăv de somon, fermă de somon, saithe, înlocuitori de somon, somon stremel
  • Despre etimologia cuvântului somon și pentru semnificația cuvintelor de somon indo-europene pentru lingvistică vezi argumentul somonului

Dovezi individuale

  1. ↑ SPIEGEL.tv, „Vom Salmon zum Fingerfood” (videoclip), 5 octombrie 2011
  2. ↑ Markus Hofmann: Somonul - o specialitate elvețiană. Peștele, care a dispărut în secolul trecut, este pe cale să se întoarcă la râurile locale, în Neue Zürcher Zeitung din 31 decembrie 2011, p. 13; cu referire la: Marion Mertens u. A .: Somonul. Se întoarce un pește, Haupt-Verlag, 2011, ISBN 978-3258076157.
  3. ↑ Cele mai mari spectacole naturale de pe pământ (2) - Marea întoarcere acasă, 18 ianuarie 2010, în prima
  4. ↑ http://www.globefish.org/upl/graphs%20and%20tables/salmon/salmonfebr2010Table1.gif
  5. ↑Dreapta? - Articol în ZEIT din 17 august 2006, http://www.zeit.de/2006/34/Stimmts-Essen
  6. ^ Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Istoria culturală a mâncării și a băutului. Orbis, München 1999, ISBN 3-572-10047-X
  7. ↑ Olsson, GB, Carlehög, M., Heide, M. și Luten, J. (2007). Calitatea păsărilor și a fructelor de mare (ed LML Nollet), Blackwell Publishing, Ames, Iowa, SUA. doi: 10.1002/9780470277829.ch43
  8. ↑ IMPULSI DE CULOARE: Cum vine culoarea somonului (crescut) din 24 septembrie 2008

Link-uri web

Autorii principali nu au fost informați. Vă rugăm să îi anunțați!