Somon cu migdale; Conopidă; fără conținut de carbohidrați și fără gluten

Somon cu migdale și conopidă - mâncare cu suflet!

Am fost foarte impresionat de acest fel de mâncare de somon. Total ușor de preparat, fără obstacole și oricât de delicios. Am venit direct pe lista Gives-Soon-Again cu noi.

Dar somonul nu este doar gustos, ci și sănătos dacă acordați atenție unei surse adecvate. Sfat: 3, - € pentru 250g somon NU indică o sursă bună. Peștele de mare bun, în special, costă pur și simplu bani. Isso.

Dar de ce, care este treaba cu somonul atât de sănătos?

Omega 3 ar trebui să fie pe buzele tuturor, dar nu este

Sigur, cuvinte cheie. „Somonul are un conținut ridicat de omega 3”, puteți citi peste tot. Acizii grași Omega 3 sunt atât de populari în marketing încât sunt din nou enervant. Fiecare al doilea brutar scrie pe pâinea sa și iaurtul este disponibil astăzi.

Dar cumva nimeni nu are nicio idee despre ce este vorba cu adevărat. Știți cu adevărat ce sunt acești acizi grași omega-3, ce fac și de unde să le obțineți? Nu? Nu vă faceți griji, vine explicatorul și spune totul. În acest caz, eu sunt explicatorul, în cazul în care acest lucru nu ar fi trebuit să devină clar.

A acizilor grași și a dublei legături

Ce sunt acizii grași?

Acest lucru este pur și simplu răspuns și, din păcate, de prea multe ori nu este clar. Când se vorbește despre acizi grași, se înțelege o componentă a grăsimilor clasice. Grăsimile sunt esteri, compuși chimici ai glicerinei, un alcool trihidric numit propan-1,2,3-triol. Acest alcool trivalent leagă trei lanțuri de acizi grași - de aceea unul întâlnește adesea termenul de trigliceride.

Ce este omega-3 (și omega-6)?

Omega-3 este unul dintre acizii grași care pot fi legați de glicerina de mai sus. Denumirea provine din structură. Lanțurile de acizi grași constau din atomi de carbon (C), oxigen (O) și hidrogen (H). Structura este aproximativ astfel încât la începutul definit al lanțului molecular există un atom de carbon și doi atomi de oxigen și un lanț de lungimi diferite de legături carbon-hidrogen este atașat la ele.

Structura acestui lanț decide acum ce tip de acid gras este:

  • Acizi grași saturați: toți atomii de carbon sunt legați cu o singură legătură atomică, doi atomi de hidrogen și doi atomi de carbon.
  • Acizi grași mononesaturați: exact la un punct al lanțului, doi atomi de carbon sunt legați printr-o legătură dublă. Aceasta înseamnă că fiecare dintre acești doi atomi de carbon este legat doar de un atom de hidrogen - în loc de doi.
  • Acizi grași polinesaturați: la fel ca în cazul acizilor grași mononesaturați, există legături duble - doar MAI MULTE decât una singură, de unde și numele.

Omega-3 și Omega-6 sunt PUFA (acizi grași polinesaturați). Dacă numărați atomii de carbon la capătul lanțului molecular (capătul este partea fără atomi de oxigen), veți găsi în cele din urmă o legătură dublă. Dacă dubla legătură este între numărul 3 și 4, atunci este un acid gras omega-3. Dar între numărul 6 și 7 este un acid gras omega-6.

Omega-3 este bun și Omega-6 este rău, corect?

Da, nu. Nu este adevărat - avem nevoie de amândouă. Pentru a face acest lucru, trebuie să înțelegeți ce fac cei doi acizi grași sau produsul care este fabricat din aceștia.

Acizii grași Omega-6 sunt proinflamatori. Deci este rău, nu-i așa? Nu chiar. Inflamația are scopul său. Acesta este un proces de vindecare pentru corpul vostru. Dacă vă răniți - să presupunem că vă puteți amputa nasul cu ușa mașinii, atunci doriți să aveți o infecție.

Eicosanoidele sunt formate din acizi grași omega-n. Eicosanoidele sunt mesageri imuni care reglează inflamația. Acest lucru este realizat de enzimele noastre, care asamblează acizii grași în lanțuri mai lungi.

Din acizii grași omega-6, eicosanoidele omega-6 au fost formate din enzime, care colectează corpuri imune și celule albe din sânge pe rană, unde se afla chiar acum nasul, pentru a îndepărta germenii invadatori și a începe procesul de vindecare. E bine, chiar dacă te doare.

Acizii grași omega-3, din care se formează în consecință eicosanoizi omega-3, sunt apoi responsabili de reducerea inflamației din nou. De asemenea, este bine și atunci nici nu doare.

Omega-3 are câteva efecte pozitive suplimentare pe care nu vreau să le explic în detaliu acum. Cu toate acestea, iată o listă scurtă de lucruri pe care le-ați dori: protecție împotriva bolilor de inimă și a prevenirii cancerului, rezistență fizică mai bună, performanță crescută a mușchilor și îmbunătățirea funcției creierului.

Concluzie: avem nevoie de amândouă.

Unde este atunci problema?

Și asta este de fapt relativ ușor de explicat. Atâta timp cât echilibrul dintre cei doi acizi grași este corect, totul este în regulă. Dar dacă consumați de 100 de ori mai mult omega 6 decât de acizi grași omega 3, atunci se formează 100 de ori mai mulți omega-6 eicosanoizi. Și își fac treaba: inflamația este declanșată acolo unde este nevoie. Cu o mulțime de forță de muncă, sunt multe acolo. Dar apoi rana este vindecată sau închisă, virusul luptă - astfel încât focul poate fi stins. Dar nu există suficienți eicosanoizi omega-3 pentru a inversa munca depusă în timpul dorit - inflamația devine cronică!

Dacă lucrurile merg prost, rezultă diverse boli ale civilizației. Mai presus de toate Artrhirtis (inflamația articulațiilor), colita ulcerativă (inflamația intestinului gros), arterita (inflamația arterelor sau a pereților vaselor).

Deci este vorba despre echilibru

Deci problema este un dezechilibru între cei doi acizi grași. Raportul dintre aceste două care predomină în dieta societății noastre occidentale este Omega6: Omega3 aproximativ 10-20: 1. Unul dintre motivele pentru aceasta este abundența produselor din cereale. Multe boabe moderne conțin un raport de 10: 1 sau mai mult, de ex. Secară cu 11,5: 1 și grâu chiar 14: 1. Uleiurile vegetale ieftine, de exemplu uleiul de floarea soarelui cu 122: 1 sau margarina cu până la 80: 1, sunt, de asemenea, în mod clar dezavantajoase!

Raportul dintre cei doi acizi grași pe care ar trebui să-l urmăriți este de 2-5: 1, adică un maxim de 5 ori mai mulți acizi grași omega-6 ca omega-3.

Ce este acest omega-3?

Există mai multe surse de acizi grași omega-3 buni. Cele mai importante pentru noi oamenii sunt acidul alfa-linoleic, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA).

  • Vite de pășune și unt de la vite de pășune
  • Ouă organice
  • Somon sălbatic și alți pești (sălbatici), în special pești de apă rece, cum ar fi heringul sau macroul
  • semințe chia
  • Ulei de in și semințe de in (!)

Și de consumat cu precauție: capsule de ulei de pește. Prin urmare, aveți grijă cu acesta, deoarece unele dintre ele sunt trigliceride foarte concentrate, care pot fi, de asemenea, puternic contaminate cu poluanți din pescuitul necurat - ar trebui să utilizați numai uleiuri cu adevărat pure din surse controlate.

Peștele de mare gras are un alt avantaj: conține direct EPA, ceea ce înseamnă că acizii grași sunt deja prezenți ca eicosanoizi omega-3 eficienți și nu trebuie să concureze cu acizii grași omega-6 în procesul de conversie.

Ok, adu-l întotdeauna! Cât costă?

Opiniile sunt împărțite din nou. În general, sunt de părere că marea majoritate a recomandărilor de micronutrienți care circulă în Germania sunt mult prea scăzute. Începe cu vitamine și uleiuri până la fibre. Un expert pe care aș prefera să-l ascult când vine vorba de dozare este Dr. Strunz, papa vitaminei. Sfat pentru carte: (link afiliat) (link afiliat) Vitamine - Dr. Strunz *

Dr. Strunz recomandă 6g acizi grași omega-3 pe zi. Dacă ești înalt și greu, și un pic mai mult. Desigur, am pregătit câteva exemple pentru dvs., care conțin 6g, de exemplu:

  • 70g nuci
  • 11g ulei de in (proaspăt!, Vezi mai jos)
  • 35-40g semințe de in
  • 30g semințe de chia
  • 300g hering
  • 800g somon sălbatic (somon sălbatic din Pacific cu 3g grăsimi/100g)
  • 350-500g somon organic de crescătorie

În ultimul punct de când am spus: ORGANICUL este extrem de important aici, deoarece somonul de fermă convențional este adesea hrănit cu uleiuri vegetale ieftine, ceea ce face ca somonul să fie gras, dar readuce conținutul de omega-6 la niveluri nefavorabile.

Multe ajută foarte mult! Nu!

Cu toate acestea, acizii grași polinesaturați au și câteva dezavantaje. Nu sunt în primul rând furnizori de energie, ci materiale de construcție, la fel ca pentru eicosanoizi menționați de mai multe ori mai sus. În plus, PUFA-urile sunt extrem de reactive din punct de vedere chimic. Reacționează ușor și rapid cu oxigenul (oxidare) - chiar mai rapid cu lumina. Acest lucru se remarcă în special cu uleiul de in - se râncește extrem de repede și nu mai are un gust bun. Același lucru este valabil și pentru pește, trebuie să fie proaspăt, altfel nu va mai avea un gust bun.

Același lucru se întâmplă și în corpul nostru. PUFA-urile neutilizate se oxidează rapid și formează radicali liberi, care apoi trebuie capturați din nou de antioxidanți precum vitamina C, vitamina E sau OPC, astfel încât să nu existe un efect cancerigen, adică să nu fie favorizat cancerul.

Deci, un pic de matematică simplă ne oferă setul aici: Dr. Strunz vrea să consumi 6g de omega-3, iar raportul ar trebui să fie de 2-5: 1. Așadar, adăugați 12-30g de PUFA Omega-6 și totul se potrivește. Vă puteți acoperi necesarul de grăsime rămas cu acizi grași mononesaturați și saturați, cum ar fi uleiul de măsline și nucă de cocos și, bineînțeles, grăsimile animale - vă oferă din nou energie și vă umple!

Și cum reduc acum omega-6?

Există câteva lucruri de evitat aici, care probabil sunt deja cunoscute de dvs. ca un carbler cu experiență.

  • fără uleiuri vegetale rafinate și produse realizate cu ele
  • Produsele industriale coapte ar fi problematice dacă le-ați mânca (ceea ce nu faceți, nu?)
  • fără margarină
  • fără grăsimi tipice de prăjire, datorită formării grăsimilor trans
  • fără carne ieftină, ci carne provenită de la pășunatul vitelor
  • Chiar și cu unt: dacă este posibil din lapte de pășune. Cea mai ușoară cale: dacă scrie irlandez pe ea, trebuie să fie irlandez: vitele care pasc pe Insula Emerald petrec 300 de zile pe an pe pășune și cu greu li se dă concentrat

Ei bine, asta a fost din nou multă teorie - nu am mai avut-o de mult timp. Și ca să poți mânca totuși ceva, îți scriu rețeta acolo, ca bonus;)

somon

Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe