Somon De la ocean la masă
Modul în care somonul își obține culoarea tipică
Cântarele peștilor, care au o lungime de până la 1,5 metri și cântăresc până la 35 de kilograme, strălucesc într-un gri închis subtil, argintiu. Carnea sa este cunoscută pentru culoarea roz până la portocaliu strălucitor. Acest lucru se datorează dietei specifice a somonului: preferă să mănânce crustacee mici, care la rândul lor absorb agentul colorant natural astaxantină prin propriile alimente. Carnea somonului devine treptat portocalie pe parcursul vieții sale. Chiar dacă numele sugerează o relație: din punct de vedere vizual, somonul se poate distinge cu ușurință de fileul alb de saithe.
Fapte interesante despre speciile de pești de somon
Speciile de somon sălbatic trăiesc în Atlantic și în nordul Pacificului, apariția fiind deosebit de mare în Alaska. Somonul de acvacultură provine adesea din Chile sau Norvegia. Un avantaj al mărfurilor importate este că majoritatea acestor pești sunt somon de crescătorie și, prin urmare, sunt disponibili pe tot parcursul anului. Pe de altă parte, sezonul principal pentru somonul capturat sălbatic este toamna.
Care este diferența dintre somonul sălbatic și somonul de crescătorie?
File de somon ca parte a unei diete echilibrate
Indiferent de dieta, somonul poate fi savurat în mod regulat fără ezitare. Fileul de somon nu conține în mod natural carbohidrați și servește ca o sursă excelentă de proteine, indiferent de originea sa: cu peste 20 de grame de proteine la 100 de grame, este bogat în nutrienți care contribuie semnificativ la menținerea masei musculare normale și a oaselor sănătoase. Acest lucru face ca somonul să fie potrivit atât pentru pasionații de sport, cât și pentru fanii cu conținut scăzut de carbohidrați.
Dacă mâncați o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, puteți folosi și somon sălbatic în plus față de saithe și alți pești cu conținut scăzut de grăsimi: conținutul său de grăsime este, de asemenea, foarte moderat, în jur de patru procente. Dar nimeni nu trebuie să se ferească de somonul de crescătorie bogat în grăsimi. Majoritatea grăsimilor sale este alcătuită din acizi grași mononesaturați și polinesaturați, așa-numiții acizi grași omega 3 și omega 6. Acestea pot avea un efect pozitiv asupra vaselor de sânge și pot reduce riscul bolilor cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord sau accidentele vasculare cerebrale. Din acest motiv, Societatea Germană de Nutriție recomandă una sau două mese pește pe săptămână - de preferință cu pește bogat în grăsimi, cum ar fi somonul.
Gătitul somonului în mod corespunzător - sfaturi și trucuri
Când este pregătit corespunzător, somonul este un adevărat tratament. Cu toate acestea, aroma sa nu este nici pe departe la fel de subtilă ca cea a saithe - ceea ce îl face cu atât mai popular printre fanii de pește dur. Pentru a scoate gustul, sunt de obicei suficiente sare, piper și un strop de suc de lămâie, care se toarnă pe somon chiar înainte de gătit. Dacă vă place mediteranean, puteți adăuga câteva crenguțe de rozmarin sau puțin cimbru. Pentru a pregăti corect somonul, doi factori sunt importanți: timpul și temperatura.
- Când se prăjește în tigaie, este suficientă o lingură de ulei pe file de somon. În primul rând, peștele este prăjit în grăsime fierbinte pe o parte până când se formează o crustă. Căldura medie este suficientă pentru aceasta. După întoarcere, peștele este gătit până la capăt timp de trei până la cinci minute de cealaltă parte.
- Dacă doriți să grătiți somon marinat, puteți face acest lucru direct pe raftul uns - dar ar trebui să atârne mai sus decât cu carne. Alternativ, tăvile pentru grătar sau folia de aluminiu pot regla, de asemenea, căldura. Peștele capătă o aromă deosebit de gustoasă atunci când se află într-un pat de pene de lămâie în timp ce se gătește la grătar. Și aici se aplică următoarele: maximum cinci minute și o singură rotire sunt suficiente pe fiecare parte - altfel fileul de pește se poate dezintegra.