Sondaj despre produse fără gluten

Glutenul este un set de proteine prezente în anumite cereale (grâu, secară, orz, ovăz, spelta, kamut sau tulpinile lor hibridizate), precum și în produsele fabricate din aceste cereale. Dieta strictă fără gluten este singurul tratament cunoscut până în prezent pentru cei afectați de boala celiacă. Prin urmare, respectarea de către profesioniști a cerințelor asociate cu utilizarea termenilor „fără gluten” sau „gluten scăzut” este, prin urmare, esențială.

DGCCRF a efectuat o investigație pentru a verifica absența glutenului în aceste produse, utilizarea corectă a declarațiilor care îl utilizează, dar și un anumit număr de subiecți înrudiți (gestionarea alergenilor în general, inclusiv controlul contaminării încrucișate, igienei, modernizarea produselor care nu conțin grâu etc.). 10% din probele prelevate de DGCCRF și analizate în laborator s-au dovedit a fi neconforme.

Luând în considerare tradițiile culinare franceze, se estimează că aproximativ 70% din produsele agroalimentare „clasice” conțin gluten. În acest context, piața produselor fără gluten a cunoscut o creștere constantă de aproximativ 20% în ultimii cinci ani. Ar afecta aproape 12 milioane de consumatori obișnuiți în Franța.
Mai mulți factori explică această evoluție:

pacienții celiaci sunt din ce în ce mai numeroși (sau detectați din ce în ce mai bine);
o parte din populație declară că se simte mai bine limitându-și consumul de gluten (problema unei „sensibilități la gluten” distinctă de boala celiacă apare din punct de vedere medical);
excluderea glutenului (și a altor alimente) este o recomandare pentru pacienții cu boli autoimune pentru a limita simptomele;
reglementările țin mai mult seama de consumatorii alergici și extind informațiile obligatorii cu privire la alergeni, totuși glutenul este unul dintre cei mai frecvenți alergeni din bucătăria noastră;
efectele pozitive ale dietei fără gluten revendicate de anumite stele (sportivi de nivel înalt, actori sau influențatori, dintre care unii sunt celiaci) au generat un anumit entuziasm în rândul publicului larg și au provocat un mod al excluderii totale sau parțiale a glutenului.

Boala celiaca
(pronunță „seliac”)

este o boală autoimună cauzată de intoleranță la gluten pe tot parcursul vieții. Provoacă atrofie viloasă (distrugerea mucoasei intestinului subțire), rezultând o absorbție slabă a nutrienților (fier, calciu, acid folic.) Pentru pacient simptomele sunt diverse (tulburări gastro-intestinale, oboseală prelungită, anemie din cauza deficitului de fier. .) În absența unei diete fără gluten, consecințele medicale pot fi foarte grave.

Nevoia de controale de către DGCCRF

Singurul mod în care persoanele cu boală celiacă își pot menține sănătatea este eliminarea glutenului din dieta lor. Prin urmare, veridicitatea afirmațiilor „fără gluten” sau „gluten foarte scăzut” este fundamentală pentru această populație. Produsele „fără gluten” trebuie să conțină maximum 20 ppm gluten, produse cu „conținut foarte scăzut de gluten”, 100 ppm (a se vedea caseta).

Sondajul DGCCRF a făcut posibilă abordarea, pe de o parte, a absenței glutenului în produse și a modului de indicare a acesteia și, pe de altă parte, a unui anumit număr de subiecți înrudiți (gestionarea alergenilor în general, inclusiv controlul contaminarea, igiena, recuperarea produselor care nu conțin grâu etc.). Controalele au fost efectuate în toate etapele, de la producție la distribuție (suprafețe mari, medii și mici pentru vânzarea produselor alimentare, uneori specializate în vânzarea de produse ecologice). De asemenea, au fost efectuate controale la magazinele de livrare directă (brutărie/patiserie/restaurant/catering) comunicând despre absența glutenului în totalitatea sau parțialitatea produselor lor, vânzările pe internet sau târgurile comerciale.