Sorbitol - biologie
foarte ușor solubil în apă: 2750 g · l −1 (30 ° C) [3]
Sorbitol [zɔrˈbiːt] ( Și Sorbitol Sorbitol, Glucitol sau Hexan hexol) este unul dintre alditoli (alcooli de zahăr) și este utilizat în multe alimente produse industrial (aditiv alimentar E 420) ca înlocuitor, purtător și umectant al zahărului. Sorbitolul este forma poliolică redusă a glucozei și poate fi produsă din acesta prin hidrogenare catalitică. [4]
Apariție și fabricație
Inițial, sorbitolul se fabrica din fructele cenușii de munte (sorbă, Sorbus aucuparia) care conțin până la 12% sorbitol. Dar apare și la multe alte fructe și mai ales la soiurile de fructe de pome. Pere, prune, mere, caise și piersici merită menționate în ceea ce privește proporția ridicată de sorbitol. În schimb, fructele de fructe de pădure și citrice, precum și ananasul și strugurii conțin foarte puțin sau deloc sorbitol. [5]
Producția industrială are loc din porumb și amidon de grâu. Sorbitolul se obține pe bază de glucoză (zahăr din struguri). Ca și în cazul tuturor produselor care sunt produse prin zaharificare a amidonului în Europa, nu există pe piață produse modificate genetic pentru sorbitol, deși utilizarea organismelor modificate genetic ar fi posibilă pentru producerea sorbitol.
Utilizare și proprietăți
La 2,4 kcal/g (10 kJ/g), sorbitolul oferă mai puține calorii decât zahărul de masă (zaharoză) (17 kJ/g). Dulceața sa corespunde cu aproximativ 40-60% în comparație cu zaharoza. Nu este necesară insulină pentru metabolismul din organism. Sorbitolul este, prin urmare, potrivit pentru îndulcirea alimentelor diabetice și este utilizat în aceste alimente dietetice în Germania și Austria. [6]
În producția de alimente, sorbitolul este utilizat și ca umectant deoarece are proprietăți higroscopice și protejează astfel alimentele (de exemplu muștar, maioneză, pâine prăjită, biscuiți, umpluturi de ciocolată și pralină), cosmetice și paste de dinți de la uscare.
Deoarece sorbitolul este ușor defalcat în gură, este doar puțin cariogen. [7] Sorbitolul se găsește în majoritatea pastelor de dinți de pe piață. Este numărul unu în UE ca aditiv alimentar E 420 Cu excepția băuturilor, este permis ca aditiv pentru aproape toate alimentele în orice cantitate, deși cantitățile ingerate mai mari de 50 g/zi pot duce la diaree, flatulență și dureri abdominale. [8] Orice produs alimentar care conține mai mult de 10% sorbitol sau alți polioli trebuie să includă, de asemenea, formularea: „. poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces. " [9]
Se formează esterificarea sorbitolului cu acid nitrat Nitrosorbitol, un exploziv comercial asemănător trinitratului de glicerol.
Mai mult, sorbitolul servește ca produs intermediar în sinteza acidului ascorbic (vitamina C) din D-glucoză (zahăr din struguri) conform Reichstein, pentru care este oxidat la cetoză corespunzătoare, L-sorboză, ca următor produs intermediar.
intoleranţă
În cazul intoleranței la sorbitol (= malabsorbție la sorbitol, intoleranță la sorbitol), utilizarea sorbitolului în intestinul subțire este suspendată complet sau parțial. Dacă este diagnosticată o intoleranță la sorbitol, trebuie evitate produsele care conțin sorbitol ca înlocuitor al zahărului. O atenție deosebită este necesară în cazul alimentelor diabetice și al produselor dietetice/ușoare. De asemenea, trebuie să se asigure că aproape toate gumele de mestecat și pastilele convenționale conțin sorbitol. De asemenea, se găsește în multe tipuri native de fructe, de ex. B. piersici (0,9 g/100 g), caise (0,82 g/100 g) sau prune (1,4 g/100 g) o cantitate deloc de neglijat de sorbitol. La fructele uscate, concentrația este chiar mai mare datorită pierderii de apă; de exemplu, concentrația într-o caisă uscată este de cinci ori mai mare (4,6 g/100 g) decât la un fruct proaspăt.
De asemenea, persoanelor cu intoleranță la fructoză nu li se permite să consume sorbitol, deoarece este metabolizat în fructoză. [10]
Acești pacienți pot avea intoleranță la sorbitol în plus față de intoleranța la fructoză, care, totuși, necesită clarificări medicale separate.
biochimie
În organism, sorbitolul este o etapă intermediară a căii poliolului care se găsește în afara ficatului și poate fi transformată atât în glucoză, cât și în fructoză. În plus față de descompunerea sorbitolului furnizat cu alimente, această cale este urmată pentru a sintetiza fructoza din glucoză, în special în glanda veziculelor pentru a hrăni sperma. Enzima aldoză reductază transformă glucoza în sorbitol consumând un NADPH/H +, enzima sorbitol dehidrogenază oxidează sorbitolul în fructoză, de această dată câștigând un NADH/H + .
Metabolismul sorbitolului joacă un rol în dezvoltarea unor efecte tardive ale diabetului zaharat. Dacă aportul de glucoză este nefiziologic ridicat, se utilizează calea poliolului, al cărui echilibru este pe partea de sorbitol și fructoză. Deoarece fructoza este practic descompusă în ficat și sorbitolul și fructoza nu pot părăsi celulele, acestea se acumulează și schimbă echilibrul osmotic al celulei, ceea ce duce în cele din urmă la umflarea celulelor. Cataracta este atribuită în special acestui mecanism, dar joacă și un rol în microangiopatia diabetică și neuropatia.
Utilizare terapeutică
În doze mari, sorbitolul acționează și ca diuretic osmotic datorită atracției sale de apă. Același mecanism de acțiune înseamnă că poate fi folosit ca o clismă.