Sören Herzig, fostul bucătar amador, își deschide propriul restaurant în meniul Viena Daily
Sören Herzig, bucătar din Cuxhaven, a lucrat timp de șase ani pentru Juan Amador și a condus bucătăria la „Amador's Wirtshaus und Greißlerei”. Astăzi, noul venit al anului Gault & Millau își deschide restaurantul „Herzig” la Viena.
După mulți ani în care bucătarul de vârf Sören Herzig și-a dat talentul pentru bucătăria internațională și modernă ultimele atingeri, acum a îndrăznit să facă marele pas al deschiderii propriului restaurant: La parterul unei clădiri de tip galerie din districtul 15 din Viena, fostul Dorotheum Fünfhaus, Herzig deschide porțile către noul său restaurant la Schanzstrasse 14 pe 12 aprilie. Spre deosebire de experiența culinară extraordinară de seara, există meniurile de prânz necomplicate pe care Herzig le oferă oaspeților în timpul pauzei de birou.
Există un motiv bun pentru care restaurantul poartă numele propriu al lui Sören Herzig: pe noul său loc de joacă culinar cu aspect minimalist și șic industrial, totul merge în funcție de capul său. Herzig nu vrea să descopere conceptul gastronomic - este mult mai probabil ca multe influențe diferite să se întâlnească în Herzig: Inspirat de munca sa în diferite restaurante de stele din Europa și Singapore, precum și de nenumărate călătorii, Herzig prezintă acum o experiență culinară unică, cu creație Notă consistentă ".
„Lucrurile mici” și caracterul personal sunt centrul atenției. Cu meniul cu șapte feluri (maxim 135 de euro), oaspeții pot aștepta cu nerăbdare să reinterpreteze clasice din bucătăria de top, precum și creații neobișnuite, cu o notă internațională - dar preparatele sunt întotdeauna condimentate cu un praf de umor și o porție bună de farmec. „Este important pentru mine să pot trăi cu adevărat viața mea în bucătăria mea, să îmi pot pune toată inima și sufletul în vase și să încalcă reguli uneori - fără probleme dacă ești propriul tău șef!” Râde Sören Herzig.
Meniul compact include feluri de mâncare precum „pui fript” cu sot-l’y-laisse (cunoscut și sub numele de Pfaffenschnittchen), mimolete și cereale, „șa de miel” cu rubarbă, mărar și hamsii sau „Palo Santo”. Ca o gueule de distracție foarte specială, oaspeților li se dă un „sniff” - o eprubetă plină cu, de exemplu, o ciorbă de ceapă și Comté francez, care ar trebui să provoace papilele gustative. De asemenea, se servește brioșă sărată cu carne tocată și unt sărat, precum și topită cu ceapă acră și mere, cu pâine de conserve de casă. Cabonara în miniatură a lui Herzig este considerată felul de mâncare semnat, cu o spumă de șuncă aerisită care mângâie pastele cremoase și adaugă acel ceva. Pentru a putea savura călătoria culinară în consecință, cele unsprezece mese rotunde sunt distribuite cu generozitate în inimă și ecranate suplimentar de paravane. Separatoarele de cameră sunt o combinație modernă între o parte rotundă și una unghiulară.
Herzig își ia oaspeții de mână
Bucătarul de vârf a venit cu ceva special pentru meniul de băuturi. Meniul nu este doar sortat în funcție de diferitele băuturi alcoolice, ci este destinat să ofere oaspetelui o orientare utilă pentru a face alegerea perfectă: „Toată lumea știe situația de a sta în fața unei liste lungi de vinuri și de a fi copleșit de marea varietate . Prin urmare, aș dori să ofer oaspeților mei să-i ia de mână și să-i îndrume puțin prin meniu ”, spune Sören Herzig despre conceptul său original. Există trei subdiviziuni: „Caracter fiabil și puternic”, cu vinuri cu care nu poți greși și care sunt întotdeauna o alegere bună, și „Izbitor și impresionant”, cu vinuri neobișnuite pentru toți oaspeții cărora le place să experimenteze. Herzig a insistat, de asemenea, să creeze un acompaniament interesant, fără alcool - de exemplu cu kombucha autofermentată sau sucuri proaspăt stoarse.
Prânz la Herzig
Meniul de prânz de la Herzig este un contrast complet cu masa fină seara: începând cu scaune schimbate (metal în loc de catifea) și un concept de muzică adaptat, felurile de mâncare sunt, de asemenea, rapid pe masă și simple. Bucătarul-șef servește preparate de casă și oferă un meniu care se schimbă zilnic (de la 8,50 euro), care poate fi completat cu supă sau salată. De exemplu, în unele zile, un porc fript „ca al mamei” este servit cu salată de cole și găluște de cartofi, plus o supă de porc prăjită. Alternativ, gnocchi sunt serviți cu pesto de nucă, cremă de brânză și spanac. Miercuri, Herzig spune „Totul este pastă”. Cu această ofertă, angajaților clădirilor de birouri din jur ar trebui să li se ofere o masă delicioasă și rapidă. Pauza de prânz la Herzig este cel mai bine completată cu o cafea Illy și o bucată dulce de la brutărie: prăjituri proaspăt coapte și Franzbrötchen, care ar trebui să aducă un omagiu rădăcinilor nord-germane ale Herzigului,.
Interiorul spațios al Herzig este caracterizat de ferestre înalte care ajung până la tavan și o podea din lemn strălucitoare, veche de 100 de ani, realizată din stejar uns. Pereții, inclusiv tavanul, sunt în benzină bogată și completează imaginea de ansamblu în stilul "New York Gallery". Mobilierul interior a fost pus laolaltă în colaborare cu biroul KLK: De exemplu, au fost alese fotolii Wittmann, acoperite cu catifea verde măsliniu, proiectate de designerul de mobilă vienez Marco Dessi. Bara, îmbrăcată cu o producție specială de plăci Karak în care se găsește sigla Herzig, este, de asemenea, pe măsură. Aspectul de înaltă calitate este completat de accente delicate de culoare în verde măsliniu și gri deschis și susținut de conceptul de iluminare caldă de la Molto Luce. Un alt punct de atracție este pictura murală care se întinde pe toată lungimea camerei - o grafică alb-negru a artistului austriac Peter Jellitsch. Pe lângă Jellitsch, în HERZIG există și obiecte de artă ale lui Clemens Wolf, toate furnizate de proprietarul galeriei de artă Clemens Gunzer.
Cu echipa sa, Herzig se bazează pe deplin pe o combinație deja bine coordonată de personal de serviciu și bucătari. Tânărul somelier și viitorul talent Johann Artner, anterior la Cină de Heston Blumenthal și Steirereck, și logodnica lui Herzig, Saskia Leberzipf, care nu numai că dă o mână în spatele scenei, dar și îi întâmpină pe oaspeți, fac parte, de asemenea, din echipă și oferă un sprijin important.
Pentru meniul culinar de seară (șapte feluri de mâncare), max. 135 euro facturat. Acompaniamentul cu vin costă 85 de euro, un acompaniament fără băuturi alcoolice costă 45 de euro. Meniul poate fi servit și vegetarian, la cerere și în avans. Rezervările sunt posibile numai pentru operațiunile de seară. Puteți parca gratuit în zona înconjurătoare de la ora 19:00. Restaurantul este accesibil pentru persoane cu mobilitate redusă și este complet dotat cu aer condiționat.
CONSISTENT
Schanzstrasse 14
1150 Viena