Sos legat din nou fl; ssig Forum de asistență rutieră
Membru din 25.01.2006
11.461 postări (ø2.11/zi)
Ieri am făcut Königsberger Klopse, clasic cu roux și puțină smântână în sos (fără gălbenușuri de ou). Legând perfect, totul este grozav. Bineînțeles, sosul era destul de îmbibat azi când era frig. Apoi am încălzit totul din nou și l-am adus la fierbere doar foarte ușor. Ieri și azi am încercat sosul în mod repetat, așa direct în el cu o lingură.
Membru din 27 ianuarie 2014
1.296 postări (ø0.52/zi)
După ce ați scufundat o lingură linsă în sos, ați încercat din nou și din nou, saliva va subția sosul.
Ohhh, cât de supărat eram de copiii noștri. este atât de delicios. Dramă, sos subțire!
Puteți încerca să fierbeți din nou sosul și să încercați să-l îngroșiți cu "Scary Mondamin light Roux" sau să-l amestecați cu amidon de cartofi în apă.
Acest lucru se întâmplă în cazul lingurilor lins, uzate, nu clătite, cu toate felurile de mâncare cu amidon (precum și cu de exemplu budinca de vanilie, toată lumea ar dori să o ascundă rapid.
Membru din 18 octombrie 2009
4.544 postări (ø1.12/zi)
Membru din 18.06.2010
14.200 de posturi (ø3.72/zi)
Ceva de genul acesta ar fi complet nou pentru mine, dacă scuipi ca o lama!
Ei bine, punk culinar, există lucruri în bucătărie pe care ar trebui să le știi. Saliva de ex. conține o enzimă care descompune amidonul. Acest efect este evident mai ales în cazul amidonului din cartofi și porumb. Dar a fost și cazul în acest caz? ¿
Membru din 31 decembrie 2009
5.419 postări (1,36/zi)
da, ar trebui să știi asta
Indiferent de enzimele „rele”, ar trebui să ne gândim și la factorul dezgust. Chiar dacă acest lucru nu poate fi „problema” într-o familie, încercarea de a mânca cu aceeași lingură din nou și din nou poate deveni un obicei prost. și strică pofta de mâncare a unor invitați sau observatori.
Membru din 29.08.2009
6.071 postări (1.48/zi)
Mulțumesc - pentru că nici eu nu știam asta .
Membru din 25.01.2006
11.461 postări (ø2.11/zi)
Dar dacă au fost enzimele, o nouă legătură ar trebui să fie posibilă după fierbere. Enzimele constau din proteine și devin ineficiente atunci când sunt expuse la căldură.
Membru din 18 octombrie 2009
4.544 postări (ø1.12/zi)
Ei bine, Carco, dar a fost legat cu un roux pentru că nimic nu se întâmplă dacă enzima salivă intră în sos. Cel puțin nu am întâlnit încă acest lucru și nu am reușit să găsesc nicio dovadă a acestuia.
După cum ați scris deja, acest lucru se întâmplă numai atunci când utilizați amidon de porumb (cartof sau amidon de porumb, Mondamin, Maizena).
Membru din 07/01/2007
15.378 postări (ø3.14/zi)
Nici eu nu știu exact ce se întâmplă acolo. (Profesorul meu de chimie poate avea amintiri dureroase despre asta.)
Dar saliva are enzime care descompun amidonul. Chiar și cu făină. De aceea nici fierberea nu ajută, amidonul nu mai este acolo.
Poate fi mai rapid cu amidon de porumb decât roux, dar procesul este același.
De aceea, în general, m-am obișnuit să încerc cu două linguri. Lingurița este utilizată pentru a scoate și turna pe linguriță pentru a încerca. Nu contează dacă gătesc pentru mine sau pentru oaspeți, acesta este un obicei constant.
Deoarece ideea Ro-Gi nu poate fi respinsă din mână, trebuie să gătim mult pentru oaspeți vara și ei sunt întotdeauna în spatele tău.
Când eu și Chef gustăm, împărțim lingura de degustare, dar avem întotdeauna o lingură separată de scos.
Membru din 18 octombrie 2009
4.544 postări (ø1.12/zi)
Desigur, nu încerc cu o lingură când gătesc pentru oaspeți sau o spăl după aceea, dar o fac mai des atunci când pregătesc ceva pentru mine.
De asemenea, am aflat că un sos legat de amidon a devenit din nou lichid, dar un sos legat de făină mai degrabă nu (cel puțin nu am observat niciodată asta).
Am căutat în mod explicit pe Google și am văzut doar „avertismente” care erau sosuri pe bază de amidon.
Sunt, de asemenea, surprins în această privință, deoarece făina conține și amidon, dar probabil că glutenul este mai responsabil pentru legare decât amidonul.
Totuși, nu sunt chimist alimentar, așa că este mai mult o presupunere.
Membru din 07/01/2007
15.378 postări (ø3.14/zi)
Dacă citesc acest lucru, saliva ar trebui să reacționeze și cu făina. Sau. nu pot fi respins din mâna mea.
Dar, ca să fiu sincer, îmi lipsesc cunoștințele de fond în chimie, poate cineva va veni împreună cu o idee mai bună.
Membru din 25.01.2006
11.461 postări (ø2.11/zi)
Presupun că efectul a fost atât de mare, deoarece enzimele au avut 24 de ore de lucru. Miracolul chimiei metabolice.
Membru din 18.06.2010
14.200 de posturi (ø3.72/zi)
După cum ați scris deja, acest lucru se întâmplă numai atunci când utilizați amidon de porumb (cartof sau amidon de porumb, Mondamin, Maizena).
Nu, nu am scris așa. Am scris; Acest efect este deosebit de evident în cazul amidonului din cartofi și porumb