Sparanghel • Delicios, sănătos și te ajută să slăbești HÖRZU
Conștienții sănătății și gurmanzii își câștigă banii cu sparanghelul. Ce este în sparanghelul alb, violet și verde și cele mai bune rețete.
Sparanghelul, denumirea botanică Asparagus, era încă o masă de sărbătoare pentru bunicii noștri. Astăzi putem cumpăra bastoane crocante la prețuri mai accesibile - chiar și cele deosebit de gustoase din Germania. Tehnicile îmbunătățite de cultivare și suprafețele de cultivare mai mari permit un volum de recoltă în creștere, anul trecut a fost chiar mai mare de 120.000 de tone.
Sezonul sparanghelului până la sfârșitul lunii iunie
În funcție de vreme, sezonul sparanghelului începe în martie și se termină în mod tradițional pe 24 iunie, de Sf. Ioan. Cu toate acestea, sparanghelul are cel mai bun gust de la sfârșitul lunii aprilie, când nu mai trebuie învelit în plastic din cauza frigului.
Deoarece sparanghelul este sensibil la îngheț. Se dezvoltă cel mai bine la temperaturi de 20 de grade și începe să crească la șase grade. Tulpinile sunt de fapt mugurii plantei care cresc din rizom. Rădăcina se află la 30 de centimetri sub pământ. Sparanghelul necesită multă îngrijire - prima recoltare poate avea loc doar la trei ani de la plantare. După aceea, rizomii vor produce un randament de aproximativ zece ani.
Sparanghel verde, alb, violet sau roz
În Egiptul antic și Grecia antică, legumele de pol erau considerate plante medicinale. Rădăcinile și tulpinile uscate au fost folosite pentru a face ceai, care a fost apreciat ca diuretic. În Roma antică, sparanghelul verde a îmbogățit mesele cu ocazii festive. Odată cu extinderea Imperiului Roman, legumele de sezon au venit și în Europa Centrală; călugării le-au cultivat în grădinile lor mănăstirești.
Sparanghelul verde a fost primul care a fost cultivat din numeroasele soiuri de sparanghel sălbatic. Faptul că tulpinile gustoase nu numai că pot încolți în verde a fost o descoperire întâmplătoare: Pentru a proteja lăstarii tineri de frig și paraziți, fermierii i-au protejat cu hote de lut. Sparanghelul alb, așa-numitul sparanghel palid, a crescut sub această acoperire. Datorită gingășiei și gustului său fin, de nucă, sparanghelul alb a depășit sparanghelul verde, mai picant.
Între timp, există și soiuri roz și violet, care au un gust între sparanghel alb ușor și sparanghel verde cu aromă completă.
Donator de substanțe vitale: vitamine, substanțe vegetale secundare și fibre
Chiar dacă diferă prin aspect și aromă - toate soiurile oferă o abundență de ingrediente sănătoase, iar sparanghelul verde depășește celelalte soiuri. Toate includ:
• Vitamina A (ochi)
• Vitamina B1 și B2 (nervi)
• Vitamina C (sistemul imunitar)
• Vitamina E (protecție celulară)
• Vitamina K (protecție împotriva atacului fungic)
• fier (transport de sânge)
• potasiu (deshidratat)
• calciu (oase și dinți)
• Magneziu (nervi și mușchi)
• Zinc (sistemul imunitar și fertilitatea)
• fosfor (echilibru energetic)
• Terpene și saponine (sistemul imunitar, deshidratare)
• asparagină (funcție hepatică)
• Flavonoide cum ar fi rutina, quercetina și luteina (pentru o vedere bună și vase de sânge sănătoase)
• substanțe amare (ficat, bilă)
Sparanghel pentru rinichi sănătoși și picioare subțiri
În medicina populară, sparanghelul a fost recomandat de secole împotriva diferitelor afecțiuni, asociate în principal cu umflarea, retenția de apă (de exemplu, pe picioare) și probleme cu vezica și rinichii.
De înțeles, deoarece sparanghelul are un efect diuretic. Conținutul ridicat de potasiu și apă și acid aspartic stimulează funcția rinichilor. Un efect protector și detoxifiant asupra vieții a fost, de asemenea, demonstrat în studii.
Cu toate acestea, sparanghelul conține și purine. Oricine are deja un nivel ridicat de purină sau este predispus la pietre la rinichi sau gută ar trebui să-și păstreze porțiunile de sparanghel cât mai mici (sub 200 de grame).
Slăbiți cu sparanghel
Barele sănătoase conțin doar 17 calorii la 100 de grame, constau în 92% apă și oferă fibre valoroase care vă vor umple. Împreună cu efectul său de deshidratare, sparanghelul este, prin urmare, o alegere bună pentru o dietă. Desigur, numai dacă nu combinați legumele cu olandeză sau cu mult unt topit. Cu toate acestea, pentru a pierde în greutate, există multe alternative de rețetă subțire, de la salată de sparanghel la garnituri cu pește.
Cumpărați sparanghel - așa recunoașteți mărfurile proaspete
Vă puteți da seama dacă sparanghelul este cu adevărat proaspăt după aceste caracteristici:
• Barele scârțâie când le freci împreună.
• Capetele sunt bine închise.
• Barele sunt plinute și strălucitoare.
• Capetele tăiate sunt doar puțin uscate.
Curățați sparanghelul în mod corespunzător
Sparanghelul verde nu trebuie să fie curățat complet: este suficient să tăiați capetele și să curățați aproximativ o treime din tulpini de dedesubt. Deoarece există multe substanțe vitale în coajă, sparanghelul verde este, de asemenea, deosebit de sănătos.
Celelalte soiuri trebuie să fie curățate întregi, altfel pielea va fi prea tare. Folosiți un sparanghel sau un cojitor de cartofi pentru aceasta. Curățați întotdeauna de sus, chiar sub cap, altfel veți îndepărta prea multă coajă. Tăiați cu generozitate capetele lemnoase. Bolurile pot fi folosite și bine, fierte ca bază pentru supă de sparanghel sau pur și simplu se bea apa de sparanghel pentru scurgere. Lichidul conține multe minerale din legume.
Salvați și înghețați sparanghelul
Dacă nu doriți să mâncați sparanghel în aceeași zi, ar trebui să-l curățați și să-l păstrați într-o cârpă de bumbac curată și umedă, la frigider. Dar mai bine nu pentru mai mult timp decât până a doua zi. Dacă doriți să-l păstrați mai mult timp, pur și simplu înghețați-l: curățați-l, curățați-l și crud, puneți-l într-o pungă pentru congelator și puneți-l în congelator. La minus 18 grade durează cel puțin opt luni.
Cele mai bune rețete de sparanghel
Sparanghelul poate fi, de asemenea, savurat crud, de exemplu feliat cu un pansament fin de muștar. Sparanghelul subțire, care desigur este decojit, este cel mai bun pentru asta. Efectul diuretic al sparanghelului brut este deosebit de mare.
Sparanghelul este cel mai bine gătit în picioare și în pachet (cu fire de gătit) - dacă este disponibil într-o cratiță specială pentru sparanghel. Pur și simplu umpleți oala cu apă și adăugați un vârf de zahăr, sare, suc de lămâie, ulei sau unt. Se aduce la fierbere, se reduce puțin focul, se adaugă sparanghelul și se fierbe cel puțin zece minute. Fierberea prea mult poate deteriora vârfurile delicate. Și au gust, deosebit de bun. Apoi turnați apa de gătit, economisiți pentru supă, sos sau ca apă de sparanghel pentru băut și serviți (sau prelucrați) sparanghelul.
Sparanghelul gătit are gust pur și simplu cu o vinaigretă de ierburi sau clasic cu unt topit și cartofi fierți. Sparanghelul cu olandeză, sosul de unt olandez cu o mulțime de gălbenuș de ou sau pur și simplu ouă tocate sunt de asemenea populare. Sparanghelul este, de asemenea, adesea servit cu filet de vițel și porc, cu pește și crustacee.
Iată câteva rețete:
Supă de sparanghel sau cremă de supă de sparanghel cu sparanghel alb sau verde
250 gr sparanghel (verde sau alb)
Sare, zahăr, unt pentru apa de gătit
creme fraiche după dorință
Sare, piper, nucșoară
Tăiați sparanghelul în bucăți mici și gătiți legumele așa cum este descris mai sus. Se toarnă sparanghelul și se lasă să fiarbă puțin mai mult apa de gătit. Adăugați trei sferturi din sparanghel în supă, condimentați cu sare, piper și nucșoară, piure cu mixerul și adăugați creme fraiche după gust pentru o supă cremă de sparanghel. Se condimentează din nou după gust, se adaugă restul de bucăți de sparanghel și se servește.
Salata de sparanghel
500 de sparanghel verde verde
500 gr roșii cherry
patrunjel proaspat
Oțet balsamic, ulei de măsline, sare piper
Curățați sparanghelul verde, tăiați în bucăți scurte de 2 cm, gătiți. Reduceți la jumătate sau sferturi roșiile, în funcție de dimensiune. Faceți o vinaigretă cu celelalte ingrediente și tocați pătrunjelul în bucăți mici. Scurgeți sparanghelul și amestecați călduț cu roșiile, turnați sosul peste el. Dacă doriți ca salata de sparanghel să vă umple mai mult, puteți plia cuburi de brânză de oaie - sau câteva bucăți de somon Stremel.
Sparanghel la grătar
500 g sparanghel, bastoane ceva mai groase
ulei de masline
sare
Gatiti sparanghelul prin - orice varietate este potrivita. Scurgeți legumele, tăiați bețele în jumătate, apoi periați-le cu ulei de măsline sau, mai bine, lăsați-le să se absoarbă puțin. Sare sparanghelul și apoi așază-l scurt pe grătar.
Lasagna de sparanghel
500 de sparanghel verde verde
500 de grame de sparanghel alb
200 gr foi de lasagne
200 de grame de sunca fiarta
200 g brânză rasă ușoară (aproximativ Gouda)
500 ml de smântână
niste unt
Sare piper
Curățați și gătiți sparanghelul, apoi scurgeți și răciți puțin. Decupați șunca, prăjiți-o scurt într-o tigaie, turnați crema peste ea și condimentați. Puneți alternativ straturi de lasagne, șuncă și sparanghel într-un vas de copt, apoi brânza este presărată deasupra. Se coace la cuptor la 200 de grade pentru aproximativ 25 de minute. Apoi lăsați-l să se răcească timp de 5 minute, astfel încât foile de lasagne să atragă mai mult lichid.
Risotto de sparanghel
Rețeta poate fi preparată cu sparanghel verde sau alb - funcționează și un amestec!.
500 de grame de sparanghel
1 ceapa mica
ulei de masline
300 gr orez risotto
100 ml vin alb uscat
750 ml bulion de legume sau pui
100 de grame de parmezan
niste unt
sare
Curățați sparanghelul și tăiați-l în bucăți lungi de 2 centimetri. Curățați și tăiați ceapa în cuburi și prăjiți-o scurt în ulei de măsline cu sparanghel. Se adaugă orezul și se prăjește scurt, amestecând. Turnați treptat vinul, reduceți puțin focul și continuați să amestecați și să turnați până când orezul a absorbit vinul. Faceți același lucru cu bulionul. După aproximativ 25 de minute risotto are consistența potrivită (moale, cremos, dar totuși cu o ușoară mușcătură). Acum amestecați untul și parmezanul, dacă este necesar, condimentați cu puțină sare și piper gros și bucurați-vă imediat!
Surse: calculator nutrițional, dicționar alimentar