Sparanghel - întrebări și răspunsuri
Ce este sparanghelul?
Sparanghelul este un arbust peren în care iernează doar rizomul, care se află la aproximativ 35 cm sub suprafața pământului. În fiecare an, primăvara, sparanghelul încolțește, prin urmare, mai mulți muguri care sunt recoltați ca sparanghel. Din punct de vedere biologic, sparanghelul este o tulpină a plantei de sparanghel. După recoltare, mugurii rămași formează sparanghelul verde sau planta de sparanghel. continua.
Deși am crescut la țară, nu știu și nu-l citesc nicăieri în mod corespunzător, este sparanghelul o plantă care se plantează an de an sau plantez o sămânță în pământ?
Sparanghelul nu este replantat în fiecare an, ci este o plantă perenă. Plantele de sparanghel pot fi recoltate comercial - în funcție de sol și varietate - timp de aproximativ 10 ani. Sulitele de sparanghel sunt de fapt lăstarii plantei. De-a lungul anilor, tulpinile devin mai subțiri până când recolta nu mai merită. Plantele de sparanghel pot fi cultivate din semințele plantelor de sparanghel femele. Cu toate acestea, cultivatorii de sparanghel cumpără aproape întotdeauna bastoane de rădăcină gata făcute în număr mare, care sunt plantate primăvara când se instalează un nou câmp de sparanghel.
Cât de lung este sezonul sparanghelului?
Recolta de sparanghel începe - în funcție de vreme - pe la sfârșitul lunii aprilie și durează în mod tradițional până pe 24 iunie (ziua de vară). Recolta este încheiată, astfel încât plantele să aibă suficient timp de regenerare pentru a putea produce suficienți lăstari noi în anul următor.
De ce este atât de scump sparanghelul bun?
Sparanghelul era ceva special chiar și în cele mai vechi timpuri. Prețul ridicat al bețelor fine a încălzit întotdeauna spiritele oamenilor și în 304 l-a determinat pe împăratul roman Dioclețian să reglementeze prețul sparanghelului prin decret. Principalul motiv pentru prețul încă relativ ridicat de astăzi rezidă totuși în cultivarea complexă, de întreținere și intensivă a forței de muncă și, prin urmare, relativ costisitoare. Chiar și astăzi, sparanghelul este cel mai mult recoltat manual și cu dureri de spate. De asemenea, este necesară multă răbdare până când sparanghelul dă prima recoltă completă în al treilea an după plantare. Deci, dacă doriți să mâncați sparanghel local proaspăt, trebuie să faceți ca această plăcere să merite ceva din motive întemeiate. Cu toate acestea, prețul sparanghelului fluctuează semnificativ de la an la an și în cadrul fiecărui sezon.
Care sparanghel costă mai mult - alb sau verde?
Spre deosebire de multe alte țări, sparanghelul alb pal a fost până acum piața dominantă în Germania, în timp ce sparanghelul verde este adesea cultivat doar pe suprafețe mai mici. În general, cultivarea și recoltarea sparanghelului verde sunt puțin mai puțin complexe. Prin urmare, sparanghelul verde poate fi oferit de obicei puțin mai ieftin.
Cum recunosc sparanghelul cu adevărat proaspăt?
Puteți recunoaște sparanghelul proaspăt după vârfurile bine închise și fiecare cu un diametru uniform. Capetele sparanghelului nu trebuie uscate. Aveți grijă însă: unii dealeri tăie din nou capetele în secret înainte ca mărfurile să fie „reîmprospătate” când sunt afișate. Prospețimea poate fi recunoscută și prin puterea barelor. Unii oameni lovesc două tulpini de sparanghel unul împotriva celuilalt - dacă sună un ton deschis, sparanghelul este proaspăt. continua.
Ce am greșit când sparanghelul are un gust amar?
În calitate de client cu sparanghel, probabil că nu ați greșit mult! Sparanghelul cultivat corect nu ar trebui să aibă un gust amar. Prin adăugarea unei cantități mici de zahăr în apa de gătit, substanțele amare sunt (presupuse) îndepărtate din sparanghel. Sparanghelul cu gust amar poate fi „neutralizat” cu greu în acest fel. Sparanghelul are un gust amar dacă este înțepat prea aproape de portaltoi. Deoarece rizomul crește cu câțiva centimetri spre suprafața pământului cu fiecare an de recoltare, crestele de sparanghel trebuie ridicate puțin mai sus în fiecare an. Dacă cultivatorul de sparanghel alege o distanță între rânduri care este prea mică, astfel încât să nu fie posibile baraje mai înalte, sparanghelul dintr-o plantație de sparanghel mai veche este ușor ciupit prea aproape de portaltoi. În acest caz, capetele sparanghelului trebuie tăiate cu generozitate.
Sparanghelul poate fi consumat și crud?
Deși majoritatea oamenilor preferă sparanghelul gătit, este bineînțeles, de asemenea, posibil să mănânci sparanghel crud. Cu toate acestea, aroma de sparanghel dorită de obicei trebuie evitată cu sparanghelul nefiert. Acidul aspartic conținut în sparanghel își dezvoltă gustul tipic numai atunci când este gătit.
Sparanghelul trebuie decojit?
Sparanghelul alb trebuie decojit! Folosiți un cartof, o legumă sau, cel mai bine, un tăietor special pentru sparanghel. Curățați din „cap” spre sfârșitul tăieturii. Sparanghelul verde, pe de altă parte, nu este neapărat curățat cu ușurință, chiar și numai spre sfârșitul tăieturii. continua.
Cât timp gătesc sparanghel?
Gatiti sparanghelul alb sau violet proaspat - in functie de grosime - timp de 15 - 20 minute in apa clocotita (cu putina sare, zahar si unt). Condimentele tari și mult suc de lămâie din preparat strică aroma fină de sparanghel. Cu toate acestea, dacă doriți să vă bucurați de sparanghelul alb ca zăpada, puteți adăuga puțin suc de lămâie. Test de gătit: străpungeți capătul sparanghelului cu un cuțit sau o furculiță de bucătărie - ar trebui să fie moale, dar să ofere totuși o anumită rezistență. Sparanghelul verde trebuie gătit doar aproximativ 10-15 minute.
Cum pot pregăti sparanghelul cât mai blând?
Gătitul într-o inserție specială pentru sită pentru legume este deosebit de blând. Aici sparanghelul este gătit la abur fără apă clocotită direct. Chiar și cu subțire sau barbă (la temperaturi scăzute) se pierd doar relativ puține vitamine și oligoelemente. Dacă în mod tradițional doriți să gătiți sparanghel în apă, folosiți cât mai puțină apă și doar foarte ușor sărată. În plus, poate fi recomandată achiziționarea unei oale speciale de sparanghel, deoarece aici cel puțin capetele pot fi gătite în abur. continua.
Pot reîncălzi sparanghelul gătit?
Deoarece sparanghelul este una dintre legumele cu conținut redus de nitrați, sparanghelul poate fi ușor reîncălzit după gătit.
Cum poate fi depozitat sparanghelul?
Păstrați sparanghelul proaspăt curat, rece și acoperit. Răcit și învelit într-o cârpă umedă, sparanghelul proaspăt poate fi păstrat relativ bine timp de 2 până la 3 zile. Cel mai bine este să depozitați sparanghelul verde în poziție verticală, în picioare în apă.
Cum ar trebui să fie înghețat sparanghelul?
Spălați și curățați sparanghelul. Tăiați capetele lemnoase. Nu fierbeți sau nu blângeți sparanghelul alb. Pur și simplu înghețați după decojire! Sparanghelul congelat poate fi depozitat timp de 6-8 luni. Sparanghelul nu trebuie decongelat după aceea - puneți-l înghețat în apa clocotită. continua.
Câte calorii are sparanghelul
Sparanghelul este format din aproximativ 93% apă și, prin urmare, are doar aproximativ 20 de calorii (85 jouli) la 100 g. În plus, sparanghelul este extrem de sănătos: pe lângă acidul aspartic detoxifiant, sparanghelul conține potasiu, fosfor, calciu și vitaminele A, B1, B2, C, E și acid de mânz (important pentru formarea sângelui).
Există de fapt suc de sparanghel?
Sucul de sparanghel poate fi cumpărat gata preparat în multe magazine naturiste. De asemenea, puteți stoarce singur sucul. Unii oameni beau și ciorba de sparanghel.
Sparanghelul conține de fapt zahăr?
Sparanghelul alb conține în total aproximativ 2 g de carbohidrați la 100 g. Aceasta include și conținutul de zahăr. Prin urmare, sparanghelul este relativ scăzut în zahăr. Este de remarcat faptul că în vârfurile de sparanghel, care sunt responsabile pentru creșterea în lungime, există mult mai puțin zahăr decât în partea inferioară a tulpinii.
Se spune, de asemenea, că sparanghelul deshidratează corpul. Este corect?
Sparanghelul este deshidratant, diuretic și stimulează activitatea rinichilor. Prin urmare, persoanele care suferă de hidropiză și obezitate ar trebui să mănânce sparanghel. (Presupus) ajută, de asemenea, pacienții cu inimă care au deseori un echilibru fluid fluid din cauza capacității insuficiente de pompare a inimii și, prin urmare, stochează apă în țesut pentru a o excreta mai mult. Deshidratarea ameliorează astfel sarcina asupra inimii și circulației. Datorită excreției crescute de urină, toxinele și deșeurile sunt eliminate din corp ca produse finale metabolice, sângele este curățat și funcția ficatului, rinichilor și plămânilor este susținută.
Dar sparanghelul are și laturi negative: dacă sunteți predispus la pietre la rinichi, ar trebui să vă abțineți de la consumul de sparanghel. Sparanghelul trebuie evitat chiar dacă nivelurile de acid uric din sânge sunt crescute, deoarece altfel ar putea fi declanșate atacuri de gută foarte dureroase. În astfel de cazuri, adresați-vă medicului dumneavoastră cât de des ar trebui să mâncați sparanghel.
De unde vine mirosul necunoscut de urină după ce ați mâncat sparanghel?
Știința nu a găsit încă un răspuns clar la această întrebare. La urma urmei, se pare că se știe că există mai multe substanțe sulfuroase care sunt responsabile pentru mirosul de urină cu care te obișnuiești. Nu s-a clarificat încă ce ingrediente din sparanghel sunt împărțite în aceste substanțe. Produsele de degradare ale acizilor de sparanghel conținute în sparanghel sunt probabil implicate în formarea mirosului. De altfel, doar aproximativ 50% dintre consumatorii de sparanghel se spune că sunt afectați de mirosurile ciudate. Cealaltă jumătate poate mânca sparanghel fără a afecta ulterior mirosul, deși nu se știe din nou dacă simțul mirosului sau un alt tip de digestie este responsabil pentru acest lucru.
Care este diferența dintre sparanghelul alb și sparanghelul verde?
Spre deosebire de „sparanghelul pal” alb sau purpuriu, sparanghelul verde crește deasupra solului, deci nu este acoperit cu sol atunci când este recoltat. Prin urmare, se bucură de lumina soarelui și în cele din urmă devine verde (clorofilă). În ceea ce privește ingredientele, depășește sparanghelul alb. Din cauza clorofilei conține mai multă vitamina C și caroten. Sparanghelul verde are un gust ușor diferit (puțin mai consistent) și aproape că nu trebuie decojit (doar în partea de jos). În plus, timpul de gătit pentru sparanghelul verde este semnificativ mai scurt. Sparanghelul verde este potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare care se aplică sparanghelului alb.
Când s-a cultivat sparanghelul?
Grecii erau deja familiarizați cu sparanghelul în urmă cu aproximativ 2500 de ani. Numele grecesc „asparagos” înseamnă „tulpină” sau „lăstari tineri”. Grecii apreciau sparanghelul în principal ca medicament. Sparanghelul ar trebui să fie capabil să vindece durerea de dinți și să atenueze înțepăturile de albine, printre altele. Sparanghelul a fost probabil cultivat pentru prima dată ca legumă de către romani, care erau foarte interesați de agricultură. Instrucțiuni detaliate despre cum să crească sparanghelul au fost predate de către romani. continua.
În ce perioadă a anului se plantează sparanghelul?
În majoritatea anilor, sparanghelul este plantat de la mijlocul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie. Atunci când plantați mai târziu, pierderea datorată non-creșterii poate fi mai mare. Aici ar putea fi necesară irigarea. În cazul plantării timpurii, ar trebui să fie luate în considerare înghețurile nocturne.
Unde crește sparanghelul?
Sparanghelul palid (sparanghelul alb) crește bine în sol ușor, nisipos, permeabil la apă și bogat în humus. Solul potrivit pentru creșterea sparanghelului trebuie să se încălzească rapid primăvara. Sparanghelul verde face aproximativ aceleași cerințe asupra solului și climei ca și sparanghelul alb. continua.
Cât de mare este suprafața de cultivare din Germania?
În Germania, sparanghelul este cultivat pe aproximativ 16.700 de hectare (2004 - sursa: BMVEL). Cele mai mari zone de creștere sunt Saxonia Inferioară, Renania de Nord-Westfalia, Brandenburg, Bavaria și Hesse și Baden Württemberg. Recolta anuală totală este de aproximativ 55.000 de tone, cu o valoare totală de peste 175 de milioane de euro. Drept urmare, sparanghelul a devenit cea mai importantă legumă din cultivarea germană.
Sparanghelul verde este „împușcat” de sparanghel alb?
Principala diferență este de fapt metoda de cultivare. Fără barajele îngrămădite, sparanghelul alb ar putea fi, de asemenea, recoltat ca sparanghel verde. Cu toate acestea, bețele sunt apoi parțial colorate în violet înainte de gătit. Pentru a evita această decolorare naturală, alte rase, soiuri fără antociani, sunt crescute din ce în ce mai mult pentru sparanghel verde.
Pot planta din nou sparanghel după sparanghel?
Din păcate, sparanghelul nu poate fi încă cultivat în zonele în care sparanghelul a fost cultivat anterior. Chiar și după 10-15 ani vor exista mai multe pierderi de randament. Anumiți spori din sol sunt probabil cauza cauzei problemei recultivării. continua.