Sparanghelul perfect

Fapte interesante despre sparanghel

bine este

Sparanghelul (Asparagus) este un gen din familia sparanghelului (Asparagaceae).

Plantele de sparanghel sunt plante perene, erbacee sau subarbusti. Au tulpini foarte ramificate, adesea cățărătoare, foarte mici, în formă de scară, cărnoase până la membrane frunze și în axile acestora, cu smocuri de mici, de obicei ac, crengi sterile, asemănătoare frunzelor (filocladia), mici, hermafrodite sau flori dioice pe o tulpină articulată și sferică, adesea numai fructe de padure solitare.

Lăstarii de sparanghel sunt o legumă apreciată. Acestea apar dintr-un rizom subteran, ramificat simpodial, care rămâne în sol ca organ permanent și de stocare.

Anul trecut, în Germania au fost recoltate în total 127 de tone de sparanghel. Cam atât cântăresc 43 de elefanți.

Sparanghelul este adesea numit „legumă regală”, „aer de primăvară în bețe”, „fildeș comestibil”. Pe cât de diverse sunt comparațiile, pe atât de mare este fascinația pe care sparanghelul a exercitat-o ​​asupra multor gurmanzi din întreaga lume de-a lungul secolelor.

Cât de lung este sezonul sparanghelului?
Recolta de sparanghel începe - în funcție de vreme - pe la sfârșitul lunii aprilie și durează în mod tradițional până pe 24 iunie. Recolta este încheiată, astfel încât plantele să aibă suficient timp de regenerare pentru a putea produce suficienți lăstari noi în anul următor.

De ce este atât de scump sparanghelul bun?
Sparanghelul era ceva special și o plăcere costisitoare chiar și în cele mai vechi timpuri. Principalul motiv pentru prețul relativ ridicat constă totuși în cultivarea complexă, de întreținere și de muncă intensivă și, prin urmare, relativ costisitoare. Chiar și astăzi, sparanghelul este recoltat în principal cu mâna și cu dureri de spate. De asemenea, este necesară multă răbdare până când sparanghelul dă prima recoltă completă în al treilea an după plantare. Deci, dacă doriți să mâncați sparanghel local proaspăt, trebuie să faceți ca această plăcere să merite ceva din motive întemeiate.

Sparanghel verde - cel picant

Sparanghelul verde este cel mai original, puternic și gustos în gust. Spre deosebire de albi, crește deasupra pământului. La soare, produce o mulțime de arome, vitaminele C, B și B2 și mai ales culoare. Clorofilă și caroten care conțin magneziu, unul dintre cei mai buni eliminatori de radicali liberi. Și devine mai bun cu cât devine mai mult soare.

Sparanghelul verde lucrează puțin: la recoltare, tulpinile sunt tăiate doar. Și nici nu trebuie să îl coajați, pentru că cel puțin sparanghelul german este cultivat delicat. Îndepărtați inflorescențele și tăiați cu generozitate capetele inferioare. Are gustul cel mai asemănător cu sparanghelul sălbatic original.

Sparanghel alb - cel nobil

Sparanghel purpuriu - cel rafinat

Sparanghelul violet sau violet este o variantă a sparanghelului verde: are un gust mai puternic și mai nutrit decât verde și are un ton amar foarte deschis. Tijele sale sunt, de asemenea, mai groase și au o coajă mai dură. De aceea, curățați sparanghelul purpuriu în treimea inferioară. Sparanghelul purpuriu este înțepat atunci când a rupt deja ușor suprafața pământului.

Este nevoie de aproximativ 5 minute pentru a găti, dar nu ar trebui să gătească prea tare sau va deveni verde. Antocianinele îl colorează în violet - probabil cei mai eficienți antioxidanți găsiți în legume și fructe.

Sfaturi pentru bucătărie

Legarea sparanghelului, imagine: ExQuisine-Fotolia

1. Legați mai întâi, apoi gătiți
Sparanghelul este inclus la pachet pentru porțiuni uniforme. Cu toate acestea, firul nu trebuie să fie prea strâns. Un skimmer este folosit pentru a-l ridica, astfel încât sfoara să nu deterioreze tijele.

2. Sparanghelul trebuie să scârțâie
Prospețimea este importantă! Prin urmare, sparanghelul trebuie cumpărat întotdeauna de la producător, de la piață sau de la fermă. Sparanghelul alb nu trebuie să aibă pete întunecate și trebuie să scârțâie atunci când freci două bețe împreună. Din păcate, este întotdeauna mai groasă, dar tulpinile mai subțiri sunt de obicei mult mai aromate.

3. Pauză și bacșiș
Sparanghelul rupt poate fi folosit pentru supe și supă; este mai ieftin și de calitate la fel de bună ca bețele întregi. Pentru salate este mai bine să luați doar vârfurile și să le gătiți al dente.

4. Trucul de prospețime
Cum observați prospețimea sparanghelului? Faptul că este clare, nu poate fi îndoit, dar se rupe ușor.
Ar trebui să vă abțineți de la importul de sparanghel. A parcurs un drum lung. Și chiar dacă încă arată bine, nu este neapărat un semn de prospețime, ci mai degrabă că a fost pus în apă în prealabil pentru a atrage umezeala înapoi.

Metode de gătit

În oală
Sparanghelul alb se fierbe 1/2 - 1 minut în apă sărată. Apoi scoateți oala de pe aragaz și lăsați sparanghelul să se absoarbă timp de 15-20 de minute. Deci, nu trebuie să verificați în mod constant dacă este prea gătit, consistența este întotdeauna perfectă. Această metodă funcționează bine cu 1-2 kg de sparanghel. Cantitățile mai mici fierb mai repede în mai puțină apă și, prin urmare, au nevoie de mai mult timp pentru a se abate.

În vapor
Dacă aveți un abur electric, puteți aburi sparanghelul alb timp de 10-15 minute la 100 de grade, în funcție de grosimea acestuia. Acesta este modul în care sparanghelul își păstrează aromele și ingredientele. Puteți oricând să faceți aburi atunci când nu aveți nevoie de unt de gătit pentru sosuri.

In cuptor
Dacă doriți să gătiți cantități mai mari, dar nu aveți o oală potrivită, gătiți la cuptor. Întindeți sparanghelul în tigaia cu suc, acoperiți-l doar cu apă sărată, zahărită. Sigilați cu folie de aluminiu și gătiți la 225 de grade timp de 50-60 de minute.

Sparanghelul - top 10

1 Lire sterline pe gură este numele jocului atunci când vine vorba de cantitățile de sparanghel pe persoană. Dacă, pe de altă parte, sparanghelul este vedeta și nu doar o garnitură din farfurie, poate fi și ceva mai mult - în loc de multe calorii, legumele fine conțin multă apă (aproximativ 90%).

2 Există indicații semnificative că sparanghelul este proaspăt: pe de o parte, suprafața tăiată ar trebui să fie netedă și umedă, iar pe de altă parte, sparanghelul proaspăt scârțâie atunci când îl freci împreună.

3 Sparanghelul are culori: verde, alb și violet. Sparanghelul purpuriu devine strălucitor atunci când vârful său iese din pământ. Verdele, pe de altă parte, crește în mare măsură deasupra solului, iar cel mai popular sparanghel este alb - cultivat în subteran.

Pâna la Al 4-lea Sparanghelul poate fi păstrat la frigider zile întregi. Cel mai bine este să o înfășurați într-o cârpă umedă de bumbac, dar vă rugăm să nu o curățați în prealabil, altfel va deveni lemnoasă.

5 Lucrătorii recoltei acoperă în medie kilometri pe hectar. Dacă totuși trebuie să descoperiți și să acoperiți singur filmul care protejează sparanghelul, traseul poate fi de trei ori mai lung.

Grozav Al 6-lea Boabele din frunzele sparanghelului pot provoca dureri de stomac, deoarece sparanghelul este de fapt o plantă otrăvitoare. În timp ce ne putem bucura de băț fără probleme, boabele roșii sunt clasificate ca fiind ușor toxice.

Aproximativ Al 7-lea Sparanghelul este în sezon de săptămâni întregi. În funcție de vreme, recolta începe la sfârșitul lunii aprilie și se termină în mod tradițional pe 24 iunie, de Sfântul Ioan. Acest lucru oferă plantelor suficient timp pentru a se regenera pentru sezonul următor.

Pâna la A 8-a Sparanghelul poate fi congelat luni de zile. Nu trebuie să dezghețați sparanghelul înainte de gătit, îl puteți pune direct înghețat în oală. Timpul de gătit va crește apoi în funcție de cantitatea și grosimea sparanghelului. bacsis: Cel mai bine este să preparați probe regulate de gătit

Aproximativ 9 Planta de sparanghel aduce recolte de ani de zile. Dar cu cât planta este mai veche, cu atât tulpinile devin mai subțiri.

10 Sparanghelul trebuie să aibă un diametru de cel puțin mm pentru a fi clasificat drept clasa comercială 1. Poate fi doar ușor curbat. Capetele sunt închise și are o ușoară strălucire de violet.