Specialist în; analiza și formularea produselor alimentare procesate și a medicamentelor
Analiză, dozare, compoziție, identificarea matricilor și moleculelor antioxidante prezente în produsele alimentare, evaluarea puterii anti-oxidante totale a lichidelor și solidelor, ajutor în compoziția produselor alimentare procesate și a alimentelor îmbogățite cu antioxidanți, teste și studii clinice pe sănătate prin nutriție
Ce au în comun fructele de pădure roșii, o supă frumoasă de morcovi portocalii, alimentele sănătoase recomandate, vinul roșu și ciocolata ?
Toate conțin sau sunt îmbogățite cu antioxidanți.
Această familie de molecule care acționează asupra gustului și împotriva deteriorării estetice a alimentelor, și are puteri de colorare, ajută la combaterea stresului oxidativ și a radicalilor liberi, (factori de îmbătrânire și anumite boli) sau contribuie la echilibrul sănătății oferind elemente lipsă din dietă.
Antioxidanții se găsesc în anumite alimente și pot preveni unele dintre daunele cauzate de radicalii liberi prin neutralizarea lor. Acestea includ antioxidanți nutrienți, vitaminele A, C și E.
De exemplu, conținutul bogat de antioxidanți din vinul roșu îi conferă numeroase virtuți și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare. Spre deosebire de vinul alb și rosé, vinul roșu (fructele roșii) sunt produsele cu cea mai bună putere antioxidantă totală. acest lucru, poate fi explicat prin concentrația ridicată de polifenoli (antociani). Vinurile obținute din struguri cu coaja groasă (obținute în mod tradițional), precum Malbec sau Cabernet Sauvignon, au niveluri antioxidante mult mai ridicate decât alte vinuri roșii.
O dietă bogată în antioxidanți poate reduce riscul multor patologii, în special bolile de inimă și anumite tipuri de cancer. Antioxidanții prind radicalii liberi din celulele corpului și previn sau reduc daunele cauzate de oxidare.
Confruntat cu entuziasmul consumatorilor pentru aceste substanțe, mulți producători nu ezită să folosească antioxidanții ca argument major pentru vânzări. Cu toate acestea, până în prezent, nu există un cadru de reglementare care să impună producătorilor să comunice cantitatea exactă de antioxidant prezentă în produsele lor.