Specialități de panificație în Manche - Wikimanche

De la Wikimanche

Deoarece pâinea este un aliment de bază al alimentelor rurale, Manche păstrează mai multe specificități în ceea ce privește pâinea.

În mediul rural, pâinea era coaptă timp de o săptămână sau zece zile. Acest lot este o oportunitate de a găti și câteva dulciuri, cum ar fi bourdelots și deșeurile. Brutarii din Cherbourg dețineau din 1464, o autorizație regală de a-și face pâinea pe bază de apă de mare, evitând astfel să plătească sare și gabelă.

rezumat

1 Pâine împăturită
2 pâine Brié
3 Pâine de tablă
4 Supă de pâine
5 pâine prăjită
6 opărit
7 Surse
8 A se vedea, de asemenea

Pâine împăturită

Pâinea împăturită este o minge de pâine de țară, ovală, care este îndoită pe ea însăși pentru a fi coaptă. Oferă o firimitură mai strânsă, sub forma unei pălării armate, care i-a adus numele de „pâine Napoleon” în regiunea Cherbourg. Ar fi fost creat cu ocazia vizitei împăratului Napoleon I în portul Cotentin.

Se spune că oamenii din Cherbourg s-au bucurat, încă de pe vremea lui Ludovic al XI-lea, de privilegiul de a putea trage apă de mare pentru a-și face pâinea și că această utilizare s-a stins doar în trecutul recent.

Pâine Brié

Această pâine tradițională din Normandia și foarte populară în regiunea Saint-Clair-sur-l'Elle, cu o crustă blondă și o textură compactă, pâinea brié a fost odată apreciată de pescari și navigatori pentru durata de valabilitate lungă. Rata sa mică de hidratare, firimitul său strâns, absența buzunarelor de aer și, prin urmare, a bacteriilor, obținute printr-o metodă specială de frământare, constând în îndoirea, comprimarea și plierea aluatului folosind un brie (de la verbul normand care înseamnă a zdrobi).