Specialități rusești pentru a mânca mărar, usturoi, chimion, susan
De origine turco-mongolă, tătarii, care din secolul al XII-lea au ocupat cea mai mare parte a teritoriului rus și și-au adus cu ei obiceiurile culinare. O influență care se reflectă zilnic în utilizarea condimentelor și a plantelor care compensează absența anumitor ingrediente rare, scumpe sau care nu se găsesc în Rusia.
Cuprins
Usturoiul și ceapa
Se pretinde că usturoiul provine din deșertul kârgâz, ceea ce explică prezența sa în bucătăria rusă încă din zorii timpului. În secolul al XVIII-lea, a fost folosită ca monedă și chiar a făcut posibilă plata impozitelor. Ucrainenii îl folosesc pentru a trata atacurile de astm, tuse sau hemoroizi. În Rusia, este sinonim cu sănătate bună și parfumuri marinate și piureuri făcute din vinete și ardei.
În ceea ce privește ceapa, este pilonul aromat al bucătăriei rusești. Raw, însoțește heringul în zakouski (aperitive). Gătit, îmbunătățește bulionele, supele și umplutura.
Mărar
Deși provine din aceeași familie cu feniculul nostru provensal, mărarul (sau feniculul rusesc) este mult mai parfumat decât cel găsit pe piețele noastre. Fundul tulpinii sale nu se desparte, iar frunzele sunt mai subțiri. Merge deosebit de bine cu pește și marinate, este omniprezent în bucătăria rusă, combinând aroma sa de anason cu proprietăți energizante și digestive.
Laur și ienupăr
Introdus în secolul al XIX-lea de bucătarii francezi în slujba țarilor, dafinul îmbogățește bulionele și tocanele cu frunza sa aromată. calitățile sale digestive îl fac adesea asociat cu boabele de ienupăr în preparatele din varză fermentată. Acestea cresc spontan în păduri și sunt puse la uscat la sfârșitul recoltei (toamna) pentru a facilita conservarea lor.
Miere și scorțișoară
În trecut, în Georgia, mierea era colectată din crăpăturile stâncilor și copacilor goi, de unde și denumirea de „miere de piatră”, încă folosită în Rusia. Fără zahăr, rămâne cel mai sigur și mai gustos mod de a îndulci sosurile și deserturile (sos de muștar, budincă de griș, kissel etc.). Pentru pilaf și teftella (chiftele), rușilor le place să amestece miere de mesteacăn sau brad cu scorțișoară. Acesta înfrumusețează prin aroma sa dulce și pătrunzătoare compotele de pere și mere, iar kissel (supe dulci) cu fructe.